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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 25 g di zucchero cristallino
- 10 g di zucchero al rum
- 25 g di farina normale
- 10 g di cacao in polvere BAM
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 30 g di zucchero cristallino
- 30 g di farina normale
- 65 g di acqua
- 10 g di zucchero vanigliato
- 60 g di noci macinate
- 50 g di latte
- 20 g di rum fatto in casa
- 15 g di zucchero cristallizzato
- 1 foglio di gelatina
- 60 g di panna da montare dolce
- 50 g di latte
- 2 foglie di gelatina
- 130 g di ricotta
- scorza finemente grattugiata di 1 limone biologico
- 2 spremute di pasta di vaniglia BAM
- 50 g di zucchero a velo
- 220 g di panna da montare dolce
- 100 g di acqua
- 120 g di zucchero cristallino
- 100 g di latte condensato zuccherato
- 110 g di cioccolato al latte BAM
- 3,5 foglie di gelatina
Istruzioni per l'uso:
1
Preriscaldare il forno a 180 °C. Sbattere le uova e gli zuccheri alla massima velocità per almeno 5 minuti. Mescolare la farina con il cacao, setacciare il composto di uova e incorporarlo delicatamente con una spatola. Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia di 16 cm di diametro rivestita di carta da forno (fondo) e cuocere per 7-8 minuti. Dopo qualche minuto, togliere il pan di Spagna dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia.
2
Seguire la stessa procedura per il pan di Spagna leggero. Tagliare il sottile strato superiore del pan di Spagna raffreddato.
1
Montare la panna dolce a picchi morbidi e metterla in frigorifero. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione il latte con il rum e lo zucchero, quindi filtrarlo e sciogliervi la gelatina filtrata. Versare il latte bollito sulle noci e mescolare bene. Quando il composto si è raffreddato fino a diventare tiepido, incorporare la panna montata con una spatola in due fasi.
2
Posizionare un foglio di pellicola di plastica per alimenti sulla base, posizionare un anello di 16 cm di diametro sulla parte superiore e avvolgere strettamente la pellicola intorno ad esso. Disporre un pan di Spagna scuro sul fondo e inumidirlo con metà della soluzione zuccherina; spalmare uniformemente con la mousse alle noci. Ricoprire il pan di Spagna chiaro con la mousse alle noci, premere delicatamente con le mani contro la crema e inumidire con la restante soluzione zuccherina. Mettere in freezer per due ore.
1
Montare la panna dolce a picchi morbidi. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare la cagliata con lo zucchero, la scorza di limone e la pasta di vaniglia. Portare a ebollizione il latte e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versare il tutto sulla crema di ricotta e mescolare bene. Incorporare la panna montata con una spatola in due fasi.
1
Rivestire la base con un foglio di plastica per alimenti, posizionare un anello di 18 cm di diametro sul foglio e avvolgere strettamente il foglio intorno all''anello. Separare il nucleo congelato dall''anello e posizionarlo al centro dell''anello più grande.
2
Versare la crema di ricotta nella sacca da pasticcere. Riempire prima il bordo intorno al centro, quindi versare la crema fino alla sommità dell''anello. Con una spatola, lisciare la superficie e congelare la torta per 12 ore.
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione lo zucchero, l''acqua e il latte condensato in un pentolino e cuocere finché lo sciroppo non raggiunge i 103 °C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato, attendere un minuto e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Filtrare la glassa e coprirla con pellicola alimentare in modo che si tocchi. Mettere in frigorifero.
1
Riscaldare la glassa a 30-32 °C, mescolare e filtrare. Separare la torta congelata dall''anello, posizionarla su un piatto più stretto o un bicchiere più grande e versare la glassa sulla torta. Lasciare colare la glassa in eccesso e rimuovere quella che pende dalla torta; quindi, con due spatole, trasferire la torta su una base, decorare a piacere e mettere in frigorifero a scongelare lentamente.
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