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Fette di cioccolato con caffè e noci
- (1)
-
Tempo di preparazione:
1 h 25 min -
Difficoltà:
-
N° di ingredienti:
25
Lefette di caffè e noci sono una vera delizia. Sono composte da una spugna al cacao, una crema al cioccolato bianco con caffè, una spugna bianca leggera con noci, una crema al cioccolato fondente e una glassa al cioccolato con noci per dare un po' di croccantezza in più.
Il tempo di raffreddamento dei singoli componenti durante l'assemblaggio è ridotto grazie all'uso del congelatore, e le fette parzialmente congelate stabilizzeranno rapidamente la glassa e consentiranno tagli più belli e puliti.
La ricetta delle fette al caffè e noci è oggetto del terzo libro di ricette BAM - Modern Desserts.
Gli ingredienti della ricetta possono essere utilizzati per realizzare 10 fette al caffè e noci. È inoltre necessario un telaio da forno rettangolare regolabile.
Potete preparare i Dessert moderni anche con le ricette che seguono:
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Ingredienti:
Per il biscotto al cacao:
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 40 g di zucchero cristallino
- 18 g di olio
- 20 g di caffè
- 40 g di farina normale
- 5 g di cacao nero in polvere BAM
Per la soluzione di caffè:
- 25 g di caffè
- 10 g di zucchero vanigliato
- 20 g di latte
Per il pan di Spagna alle noci:
- 30 g di albumi (1 M di albume)
- 35 g di zucchero cristallino
- 35 g di noci macinate
- 10 g di farina normale
Per la mousse al cioccolato bianco con caffè:
- 70 g di cioccolato bianco BAM
- 250 g di panna da montare dolce
- 20 g di latte
- 4 g di caffè istantaneo in polvere
- 1,5 foglie di gelatina
Per la mousse al cioccolato:
- 80 g di cioccolato fondente BAM
- 240 g di panna da montare dolce
- 20 g di latte
- 1 foglio di gelatina
Per la glassa al cioccolato con noci:
- 100 g di panna da montare dolce
- 60 g di cioccolato fondente BAM
- 40 g di noci tritate
Istruzioni:
Per il biscotto al cacao:
1
Preriscaldare il forno a 185 °C. Separare le uova. Foderare una teglia di 17 x 25 cm con carta da forno (fondo). Montare gli albumi a neve ben ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere il caffè e l''olio e mescolare bene. Setacciare la farina e il cacao nel composto di tuorli d''uovo e mescolare bene con un mixer a mano. Incorporare gli albumi con una spatola.
2
Distribuire il composto in modo uniforme sulla teglia e cuocere per 6-7 minuti. Togliere delicatamente il pan di Spagna dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia.
Per il pan di Spagna alle noci:
1
Ridurre la temperatura del forno a 180 °C. Foderare una teglia di 17 x 25 cm con carta da forno (fondo). Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Mescolare gli ingredienti secchi e incorporarli delicatamente agli albumi con una spatola.
2
Distribuire il composto in modo uniforme sulla teglia e cuocere per 10 minuti. Togliere delicatamente il pan di Spagna dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia.
Per la mousse al cioccolato bianco con caffè:
1
Montare 200 g di panna dolce a picchi morbidi e conservare in frigorifero. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, mescolare e portare a ebollizione 50 g di panna, 20 g di latte e il caffè istantaneo. Togliere la miscela di caffè e sciogliervi la gelatina scolata. Versare il composto sul cioccolato e mescolare con una spatola finché il cioccolato non si scioglie. Aggiungere quindi la panna montata al cioccolato in tre fasi con una spatola.
2
Posizionare la spugna al cacao sulla base e posizionare la cornice. Con un pennello, inumidirla con la soluzione di caffè e ricoprirla con la crema di caffè. Livellare la superficie e conservare in frigorifero.
Per la mousse al cioccolato:
1
Montare 100 g di panna dolce a picchi morbidi e conservare in frigorifero. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, mescolare 140 g di panna e 20 g di latte e portare a ebollizione. Stemperare la panna, sciogliervi la gelatina sgocciolata e versare sul cioccolato. Mescolare lentamente con una spatola per sciogliere il cioccolato e raffreddare fino a quando non sarà tiepido. Aggiungere la panna montata al cioccolato tiepido con la spatola in due fasi.
2
Posizionare delicatamente la spugna alle noci sullo strato di crema al caffè e spalmarvi sopra la crema al cioccolato. Lisciare la superficie e mettere le fette in freezer per 2 ore.
Per la glassa al cioccolato con noci:
1
Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato. Mescolare lentamente con una spatola finché il cioccolato non si scioglie. Aggiungere le noci tritate e mescolare. Versare rapidamente la glassa sulla crema fredda. Tagliare a fette, decorare a piacere e conservare in frigorifero.
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Totale:
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