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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 235 g di farina normale
- 10 g di cacao in polvere BAM
- 35 g di mandorle macinate finemente
- pizzico di sale
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 20 g di tuorli d''uovo (1 M di tuorlo d''uovo)
- 6 g di panna dolce
- 80 g di cioccolato fondente BAM
- 90 g di panna da montare dolce
- nocciole tostate tritate
- 50 g di topping al caramello salato BAM
- 90 g di mascarpone
- 50 g di latte condensato zuccherato
- 15 g di zucchero a velo
- 150 g di panna da montare dolce
- BAM caramello mou
- nocciole tostate
Istruzioni per l'uso:
1
Tagliare il burro freddo in fogli, aggiungere lo zucchero e il sale e sbriciolarlo tra le dita. Aggiungere la farina, il cacao e le mandorle macinate e impastare fino a ottenere un impasto friabile. Infine, aggiungere l''uovo sbattuto e impastare brevemente per ottenere un impasto liscio e morbido. Appiattire l''impasto, avvolgerlo in una pellicola di plastica per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
2
Stendere la pasta fredda con uno spessore di 3 mm e ritagliare 8 cerchi con gli anelli. Lavorare brevemente la pasta, quindi stenderla nuovamente e tagliarla in 8 strisce larghe circa 2,5 cm e lunghe 22 cm. Se la pasta è troppo morbida, metterla in frigorifero per 15 minuti prima di foderare gli stampi. Foderare i lati degli stampi con la pasta raffreddata e tagliare la parte superiore della pasta con un coltello affilato (in modo che la pasta sia a filo con il bordo dello stampo). Mettere gli stampi foderati in frigorifero per almeno 6 ore.
1
Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato. Attendere un minuto e mescolare bene con una spatola. Coprire con pellicola per alimenti e far raffreddare al tatto.
1
Preriscaldare il forno a 170 °C. Cuocere l''impasto a freddo per 15 minuti, quindi togliere i cestini dal forno, farli raffreddare e separarli dagli stampi. Rivestire la pasta raffreddata con il rivestimento, rimettere in forno e cuocere per altri 13-15 minuti circa. Far raffreddare i cestini cotti su una griglia metallica.
1
Montare la panna dolce. Mescolare uniformemente il mascarpone, lo zucchero a velo e il latte condensato. Incorporare la panna montata con una spatola in due tempi. Versare il tutto in un sacchetto con beccuccio a scelta.
1
Temperare il cioccolato per le barrette e stenderlo sottilmente su un foglio di acetato. Quando il cioccolato inizia a opacizzarsi, tagliare 8 cerchi con un tagliapasta rotondo di 7-8 cm di diametro. Quando il cioccolato si è rappreso, rovesciare il foglio di acetato su un foglio di carta da forno e staccare con cura le barrette.
1
I cestini raffreddati sono ricoperti di ganache al cioccolato, cosparsi di nocciole tostate e irrorati di caramello salato. Versare la crema al latte nei cestini e ricoprirli con una barretta di cioccolato. Premere delicatamente contro la crema. Chiudere a spirale le barrette con il caramello mou e decorare con nocciole tostate.
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