Biscotti Linzer con caramello salato

Mettere le nocciole e 67 g di zucchero di canna in un robot da cucina. Ridurre in briciole finissime. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale.

Sbattere il burro con lo zucchero rimanente ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, circa 2 minuti. Aggiungere l''uovo e la pasta di vaniglia BAM e sbattere ad alta velocità fino a quando gli ingredienti sono combinati, circa 1 minuto. Il composto potrebbe apparire separato o cagliato: va bene così. Aggiungere la miscela di farina e la miscela di nocciole macinate agli ingredienti umidi e sbattere a bassa velocità fino a quando l''impasto è appena combinato. L''impasto sarà friabile e sembrerà troppo secco all''inizio, ma alla fine si unirà dopo qualche minuto di sbattimento.

Dividere l''impasto in 2 parti uguali, appiattirle e metterle in una pellicola di plastica. Mettere in frigo l''impasto per almeno 3 ore. Se la conservazione supera le 3 ore, lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di stenderla. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare le teglie con carta da forno.

Prendere un impasto per biscotti raffreddato. Bagnare accuratamente la superficie di lavoro, le mani e il mattarello. L''impasto potrebbe diventare appiccicoso durante il lavoro, quindi tenete a portata di mano un po'' di farina da utilizzare all''occorrenza. In alternativa, l''impasto potrebbe rompersi durante la stesura. Aspettate qualche minuto affinché si ammorbidisca di nuovo. Più la si lavora, più diventerà morbida. Stendere il disco a uno spessore di 0,5 cm. Con un tagliabiscotti, tagliare la pasta in forme diverse. Siate sempre delicati con questa pasta fragile e lavorate lentamente. Stendere di nuovo la pasta rimanente e continuare a tagliare finché non l''avrete utilizzata tutta. Ripetere l''operazione con il secondo foglio di pasta. Si dovrebbero ottenere circa 50-64 biscotti, a seconda delle dimensioni. Con un tagliabiscotti, praticare un foro al centro di metà dei biscotti.

Disporre i biscotti interi e i biscotti con il buco a 2 cm di distanza l''uno dall''altro sulle teglie separate preparate. Cuocere i biscotti interi per circa 11-13 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati, e i biscotti con i buchi per circa 10-12 minuti. Invertire le teglie a metà del tempo di cottura. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Trasferire tutti i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente prima di assemblarli.

Versare 2 cucchiaini colmi di Toffee Caramel Topping BAM sul fondo dei biscotti interi. Posizionare delicatamente un biscotto con un foro nella parte superiore di ciascuno e premere delicatamente per creare un sandwich di biscotti. I biscotti si conservano coperti a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero per una settimana.