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Torta della Foresta Nera
- (1)
-
Tempo di preparazione:
1 h 30 min -
Difficoltà:
-
N° di ingredienti:
19
La torta della Foresta Nera è un dolce originario della Germania. Il nome originale deriva dal liquore di ciliegie che viene aggiunto al ripieno. La torta è composta da pan di Spagna al cacao, una deliziosa farcitura e amarene. Il cacao in polvere BAM ha un colore caldo rosso-marrone e un piacevole sapore di cioccolato. Oltre che per il gusto autentico del cacao, la torta è nota anche per essere molto umida. Ti svelo un trucco! Versare del liquido caldo sul pan di Spagna (o del succo di amarena tiepido) aiuterà il cacao a sviluppare un sapore ricco, autentico e avvolgente. La panna aggiunge ulteriore ricchezza alla torta, ma deve essere molto fredda prima di essere montata, in modo che possa sviluppare la struttura necessaria per essere aggiunta agli strati e utilizzata come glassa.
Guarda altre ricette di torte al cioccolato QUI.
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Ingredienti:
ingredienti per la ganache:
- 240 ml di panna da montare
- 225 g di gocce di cioccolato fondente BAM
ingredienti per il pan di Spagna:
- 220 g di farina multiuso
- 65 g di cacao in polvere BAM
- 350 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 120 ml di olio vegetale
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 180 g di panna acida intera a temperatura ambiente
- 120 ml di latticello
- 2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
- 120 ml di acqua calda o succo di amarena
- 2 lattine di composta di amarene
- succo di amarena della composta
ingredienti per la crema:
- 480 ml di panna da montare raffreddata
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
Istruzioni:
preparazione del pan di Spagna:
1
Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi tre tortiere da 23 cm di diametro. Fodera le tortiere con carta da forno e ungile con il burro. La carta da forno aiuta a rimuovere facilmente le torte dalla tortiera.
2
In una ciotola capiente mescola gli ingredienti secchi: farina, cacao in polvere BAM, zucchero, bicarbonato di sodio, lievito in polvere e sale. Mescola fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati.
3
Mescola separatamente gli ingredienti liquidi: olio, uova, panna acida, latticello e pasta di vaniglia BAM. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e aggiungi acqua calda o caffè e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4
Dividi l'impasto in modo uniforme tra le tre tortiere e cuoci per 21-25 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di forno. Il pan di Spagna è cotto quando supera la prova dello stuzzicadenti. Se infili lo stuzzicadenti nel pan di Spagna deve uscire pulito.
5
Quando il pan di Spagna è cotto, toglilo dal forno. Mettilo su una griglia metallica e lascialo raffreddare per circa 30 minuti. Una volta che i pan di Spagna si sono raffreddati, con un lungo coltello seghettato o una sega per torte, taglia uno strato sottile dalla parte superiore dei pan di Spagna per creare una superficie piatta.
per inumidire il pan di Spagna:
1
Scola le amarene. Tieni da parte 180 ml di sciroppo o di succo della composta per un secondo momento.
2
Scalda 180 ml di sciroppo in un pentolino a fuoco basso e riduci il volume fino a circa 60 ml.
3
Versa lo sciroppo in modo uniforme sui pan di Spagna raffreddati e aggiungi uno strato di amarene su ciascuno di essi.
preparazione della ganache al cioccolato:
1
Metti il cioccolato in una ciotola media. Scalda la panna da montare in un pentolino finché non inizia a sobbollire piano. Fai attenzione a non farla bollire, perché diventerebbe troppo calda. Versa la panna da montare sul cioccolato e lasciala ammorbidire per 2-3 minuti. Mescola lentamente fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto.
preparazione della crema:
1
Monta la panna raffreddata, lo zucchero e la pasta di vaniglia BAM a velocità medio-alta. Monta per circa 3 minuti.
assemblaggio della torta:
1
Posiziona il primo strato di pan di Spagna sull'alzata o sul piatto da portata. Distribuisci uniformemente la farcitura di panna montata sulla superficie. Aggiungi qualche altra amarena e il succo di amarena ridotto. Ricopri con un altro strato di pan di Spagna e ripeti l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Stendi uno strato sottile di panna montata su una spatola e distribuiscilo intorno alla torta.
2
Versa la ganache al cioccolato precedentemente preparata sulla torta. Disponi la ganache intorno alla torta in modo che coli delicatamente lungo i bordi. Decora la superficie con le amarene intere. La torta deve essere lasciata in frigorifero per almeno mezz'ora prima di essere affettata e servita.
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