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Senza glutine
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Ingredienti:
- 75 g di acqua
- 40 g di burro
- 0,5 g di sale
- 45 g di farina multiuso
- 75 g di uova
- zucchero a velo per spolverare
- 200 g di gocce di cioccolato al latte BAM
- 90 g di panna da montare
- 7 g di liquore
Eclair al cioccolato e arancia
-
Tempo di preparazione:
2 h 10 min -
Difficoltà:
-
N° di ingredienti:
11
Istruzioni per l'uso:
1. Passaggio
Porta la panna con il liquore a ebollizione e versa sul cioccolato. Attendi 1 minuto, quindi mescola lentamente con una spatola per far sciogliere il cioccolato. Copri la ganache con della pellicola a diretto contatto. Raffredda a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno un'ora.
1. Passaggio
Preriscalda il forno a 170 °C. Porta a ebollizione l'acqua, il sale e il burro in un pentolino. Quindi togli dal fuoco e ingloba tutta la farina in una volta sola con una spatola o un cucchiaio di legno. Appena l’impasto è morbido e senza grumi, rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma media per poco più di un minuto mescolando. Metti la pasta bignè in un contenitore di plastica e lasciala raffreddare.
2. Passaggio
Aggiungi gradualmente le uova sbattute alla pasta bignè raffreddata e mescola fino a ottenere un impasto liscio e lucido. La pasta deve essere perfettamente liscia, non troppo densa né troppo fluida, deve mantenere la sua forma. Trasferisci la pasta bignè in una sac a poche con bocchetta a stella francese di 13 mm di diametro. Assicurati che non ci sia aria nel composto.
3. Passaggio
Forma 8 éclair sul tappetino di silicone, facendo attenzione a distribuire l'impasto in modo uniforme. Immergi un dito in acqua fredda e liscia i bordi degli éclair, quindi spolvera generosamente con zucchero a velo. Cuoci per 30 minuti senza mai aprire il forno, quindi estrai rapidamente la teglia, infilza ogni éclair con uno stuzzicadenti e cuoci per altri 10 minuti circa. Togli gli èclair cotti dalla teglia e falli raffreddare completamente su una griglia.
1. Passaggio
Una volta che gli éclair si sono raffreddati e la ganache è sufficientemente rappresa, puoi farcire gli éclairs. Con un piccolo beccuccio rotondo, fai due o tre fori sul retro di ciascun éclair. Trasferisci la ganache in una sac a poche e farcisci gli éclair. Disponili su una superficie piana e metti in frigo per 15 minuti.
1. Passaggio
Sciogli le gocce di cioccolato all'arancia con il burro di cacao.
2. Passaggio
Versa la glassa in un piatto profondo o in una ciotola leggermente più larga della lunghezza degli éclair. Immergi il lato superiore degli éclair nella glassa al cioccolato e decora a piacere.
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