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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
- 250 g di latte
- 40 g di tuorli d'uovo (2 tuorli di media grandezza)
- 2 strizzatine di BAM pasta di vaniglia
- 75 g di zucchero semolato
- 10 g di BAM cacao in polvere
- 15 g di amido
- 60 g di gocce di BAM cioccolato fondente
- 30 g di burro
- 150 g di panna da montare
- 30 g di burro ammorbidito
- 40 g di zucchero di canna
- 35 g di farina multiuso
- 5 g di BAM cacao in polvere
- 80 g di acqua
- 45 g di burro
- un pizzico di sale
- 45 g di farina multiuso
- 70-75 g di uova
Istruzioni per l'uso:
1
Porta a ebollizione 250 g di latte con la pasta di vaniglia. Mescola il latte rimanente con i tuorli d'uovo, lo zucchero, il cacao in polvere e l'amido finché non è omogeneo. Quando il latte raggiunge l'ebollizione, toglilo dal fuoco e, sempre mescolando, versane un po' sul composto di tuorli d'uovo per temperarlo, quindi versa il composto in un pentolino e cuoci ancora per qualche minuto, sempre mescolando, finché la crema pasticcera non si addensa.
2
Togli quindi dal fuoco e scioglici il burro e il cioccolato. Trasferisci la crema in una grande ciotola di plastica e coprila con la pellicola trasparente a diretto contatto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e metti in frigorifero.
1
Mescola tutti gli ingredienti e impasta finché l’impasto non è morbido e appiccicoso. Stendilo tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2 mm e mettilo in freezer.
1
Preriscalda il forno a 175-180 °C. Porta a ebollizione l'acqua, il sale e il burro in una casseruola. Appena inizia a bollire togli dal fuoco e ingloba tutta la farina in una volta sola con una spatola. Quando la farina è stata ben inglobata nel composto, rimetti il pentolino sul fuoco e cuoci la pasta bignè a fuoco medio per un buon minuto, mescolando continuamente.
2
Trasferisci la pasta bignè in un contenitore di plastica e lasciala raffreddare. Aggiungi gradualmente le uova sbattute alla pasta bignè raffreddata e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, senza grumi.
1
Metti il composto in una sac a poche con un beccuccio rotondo grande e forma 10 palline di dimensioni uguali (o 12 più piccole) su un tappetino di silicone. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra una pallina e l'altra e di tenere la sac a poche in posizione verticale mentre le formi.
2
Togli dal freezer la pasta craquelin e ritaglia 10 cerchi di 4-5 cm di diametro. Appoggia un cerchio di pasta sopra ogni pallina di pasta bignè premendo delicatamente. Metti in forno sul ripiano centrale e cuoci per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, estrai la teglia dal forno, infilza rapidamente ogni bignè con uno stuzzicadenti e fai cuocere per altri 10 minuti. Togli i bignè dalla teglia e falli raffreddare su una griglia.
1
Monta la panna. Mescola la crema al cioccolato raffreddata e incorpora la panna con una spatola.
2
Fai un foro nei bignè freddi, in basso o in alto al centro, con una bocchetta rotonda grande. Trasferisci la crema pasticcera in una sac a poche e riempi i bignè. Ricopri ogni bignè con altra crema pasticcera e decora a piacere.
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