Vi è mai capitato che il pan di spagna di una torta crollasse dopo il raffreddamento? Allora siete nel posto giusto. Abbiamo raccolto alcuni trucchi e consigli sugli ingredienti che utilizziamo per far lievitare biscotti e altri impasti.
Se il vostro pan di spagna non è lievitato correttamente, o se ha una consistenza densa e pesante invece che sciolta e soffice, avete sicuramente sbagliato qualcosa. Ci sono alcuni fattori da tenere in considerazione durante la preparazione, che alla fine serviranno a ottenere il risultato desiderato.
1. Agenti lievitanti
La preparazione di impasti per pane, dolci, biscotti, torte e la preparazione di impasti per altri dessert richiede un agente lievitante. Esistono due tipi di agenti lievitanti:
- chimici (bicarbonato di sodio e lievito in polvere)
- biologici (lievito).
Poiché stiamo preparando dolci e non prodotti da forno, ci concentreremo sulla lievitazione chimica. Quando il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere reagiscono con un liquido, l''anidride carbonica viene rilasciata nell''impasto, formando bolle d''aria. Le bolle d''aria rendono il pan di Spagna leggero e arioso. Se la ricetta prevede l''uso di bicarbonato di sodio e lievito in polvere, utilizziamo esattamente questi due ingredienti.
Qui potete
scoprire la
differenza tra bicarbonato e lievito in polvere .
Consiglio BAM: fate sempre attenzione alla data di scadenza degli agenti lievitanti. Se sono scaduti, il pan di Spagna risulterà denso e compatto.
2. Burro e zucchero.
Il burro e lo zucchero sono i due ingredienti principali che, se ben montati, creano la struttura della crema che aiuta la torta a lievitare o a ottenere un buon impasto arioso. La crema creata dallo zucchero e dal burro contiene l''aria che aiuta la torta a lievitare ed è un passaggio obbligato per ottenere una consistenza fine e uniforme della torta. Seguite sempre con attenzione i tempi di sbattimento previsti dalla ricetta e misurate correttamente gli ingredienti.
3. Temperatura del forno.
Il calore del forno fa reagire ulteriormente il lievito e provoca la formazione di bolle d''aria. La corretta temperatura del forno è molto importante perché il pan di Spagna può ancora lievitare durante la cottura.
Se il forno è troppo caldo, il pan di Spagna si solidifica troppo rapidamente, le bolle d''aria non hanno il tempo di svilupparsi e il risultato è un impasto duro e compatto.
Se il forno non è abbastanza caldo, il pan di spagna lieviterà troppo e poi ''''cadrà'''' quando si raffredderà. Quando preparate il pan di Spagna, tenete sempre conto della temperatura del forno e del tempo di cottura indicati accanto alla ricetta.
Abbiamo raccolto cinque delle ricette di torte più diffuse:
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