Polvere da forno e bicarbonato di sodio, qual è la differenza?

Illievito in polvere e il bicarbonato di sodio sono due ingredienti che hanno una funzione molto simile. Entrambi aiutano la pasta a lievitare durante la cottura. Tuttavia, sono chimicamente diversi.

Che cos''è il bicarbonato di sodio?

È il bicarbonato di sodio. Innanzitutto, il bicarbonato di sodio è un elemento di base. Immaginiamo un esperimento scientifico. Mescoliamo il bicarbonato di sodio con l''aceto e osserviamo le bolle che scoppiano. Quando mescoliamo il bicarbonato di sodio, che nel nostro caso è la base, con l''aceto, che nel nostro caso è l''ingrediente acido, si verifica una reazione chimica. Il prodotto di questa reazione sarà l''anidride carbonica. La stessa reazione avviene nella preparazione di biscotti, torte o anche pane. Se una ricetta prevede l''uso del bicarbonato di sodio, ancora una volta: nel nostro caso una base, di solito la ricetta prevede anche un qualche tipo di acido. Può trattarsi di ingredienti come latticello, zucchero di canna, yogurt, succo di limone, aceto, cremor tartaro, melassa, salsa di mele, cacao in polvere BAM o miele. Questo acido è un ingrediente obbligatorio nella ricetta, altrimenti la reazione con il bicarbonato di sodio non avrà successo. Ma attenzione. Il bicarbonato di sodio ha un effetto 3-4 volte più forte del lievito in polvere. Aumentare la quantità di bicarbonato di sodio in una ricetta non significa che l''impasto lieviterà bene. Un po'' di più farà il contrario. Il bicarbonato di sodio lascerà un sapore piuttosto forte nell''impasto, che non è quello che vogliamo. Se aumentiamo la quantità di bicarbonato di sodio, dobbiamo anche aumentare la quantità di acido.Regola d''oro: 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio va benissimo con 120 g di farina.

Che cos''è il lievito in polvere?

Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio. Si tratta di una miscela di bicarbonato di sodio, crema di tartaro (acido secco) e, in alcuni casi, amido di mais. Oggi la maggior parte dei lieviti in polvere funziona in due modi. Ciò significa che la prima lievitazione avviene quando il lievito si bagna, ad esempio quando in una ricetta si combinano ingredienti secchi e umidi. La seconda lievitazione avviene quando il lievito viene riscaldato. Poiché il lievito in polvere contiene già un acido che neutralizza il bicarbonato di sodio, viene utilizzato soprattutto quando una ricetta non richiede un ingrediente acido aggiuntivo. La regola d''oro: un cucchiaino di lievito in polvere va benissimo con 120 g di farina.

Come verificare se il lievito e il bicarbonato sono ancora buoni?

Se il lievito o il bicarbonato di sodio vengono conservati in contenitori diversi dalla confezione originale, perderanno naturalmente la loro data di scadenza. Ecco due trucchi per verificare se il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere è ancora buono per l''uso.

• Come verificare se il lievito in polvere è ancora utilizzabile?

Per verificare il lievito in polvere, versare 3 cucchiai di acqua calda in una piccola ciotola. Aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Mescolare delicatamente. Se la data di scadenza del lievito è ancora valida, il composto dovrebbe frizzare moderatamente. Se non si verifica alcuna reazione, il lievito in polvere non ha più una buona durata di conservazione.

• Come verificare se il bicarbonato di sodio è ancora buono?

Per testare il bicarbonato di sodio, versare tre cucchiai di aceto bianco distillato in una piccola ciotola. Aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescolare delicatamente. Se il bicarbonato è fresco, la miscela dovrebbe fare rapidamente delle bolle. Se non si verifica alcuna reazione, il bicarbonato di sodio non è più adatto.