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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
Per il biscotto al cacao:
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 40 g di zucchero cristallino
- 30 g di farina normale
- 5 g di cacao in polvere BAM
Per inumidire il pan di Spagna:
- 40 g di acqua
- 10 g di zucchero vanigliato
Per la crema di pistacchio:
- 40 g di crema al pistacchio BAM
- 100 g di mascarpone
- 20 g di zucchero a velo
- 25 g di latte
- 1⁄2 foglio di gelatina
- 10 g di pistacchi tritati
- 80 g di panna da montare dolce
Per la crema di lamponi:
- 100 g di purea di lamponi
- 25 g di zucchero cristallino
- 1 foglio di gelatina
Per la mousse di lamponi:
- 80 g di mascarpone
- 65 g di purea di lamponi
- 45 g di zucchero a velo
- 25 g di latte
- 2 foglie di gelatina
- 150 g di panna da montare dolce
Per la glassa:
- 100 g di acqua
- 120 g di zucchero cristallino
- 100 g di latte condensato zuccherato
- 110 g di cioccolato bianco BAM
- 3,5 foglie di gelatina
- colorante alimentare fucsia, in gel o in pasta
Istruzioni:
Per il biscotto al cacao:
1
Preriscaldare il forno a 180 °C. Sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Unire la farina e il cacao, setacciare il composto di uova e incorporarlo delicatamente con una spatola. Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia di 16 cm di diametro foderata con carta da forno (fondo) e cuocere per 10 minuti. Togliere delicatamente il pan di Spagna dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia.
Per la crema di pistacchio:
1
Montare la panna dolce a picchi morbidi. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare il mascarpone, la crema di pistacchi e lo zucchero a velo. Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Aggiungerla alla base di pistacchio e mescolare bene per unire gli ingredienti. Incorporare i pistacchi sbriciolati, quindi incorporare la panna montata con una spatola in due tempi.
2
Posizionare un foglio di pellicola di plastica per alimenti su una superficie rigida, collocarvi un anello di 16 cm di diametro e avvolgere strettamente la pellicola intorno all''anello. Disporre il pan di Spagna nell''anello e inumidirlo. Spalmare la crema di pistacchio sul biscotto e appiattire la superficie. Mettere in freezer e preparare il gel al lampone.
Per il gel al lampone:
1
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione la purea di lamponi e lo zucchero e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Raffreddare la purea fino a renderla tiepida, versarla sulla crema di pistacchio e metterla in freezer per almeno un''ora o fino a quando l''inserto sarà congelato.
2
Quando l''inserto è congelato, preparare la mousse di lamponi.
Per la mousse di lamponi:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare la panna dolce a picchi morbidi. Mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e la purea di lamponi. Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versarlo sulla panna e mescolare bene per unire gli ingredienti. Incorporare la panna montata con una spatola in due fasi.
Per assemblare la torta:
1
Posizionare una teglia di 18 cm di diametro su una superficie solida, sulla quale si è posto un foglio di pellicola di plastica per alimenti e avvolgerlo strettamente intorno all''anello. Posizionare il centro congelato al centro e riempire il bordo intorno al centro con la crema, quindi coprire la parte superiore e lisciare la superficie. Riporre la torta in freezer per 12 ore.
Per lo smalto a specchio:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione lo zucchero, l''acqua e il latte condensato in un pentolino e cuocere finché lo sciroppo non raggiunge i 103 °C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato, attendere un minuto e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere il colorante e mescolare di nuovo; scolare la glassa e coprirla con pellicola alimentare in modo che si tocchi. Riporre in frigorifero.
Per la glassa della torta:
1
Riscaldare la glassa a 30-32 °C, mescolare e filtrare. Separare la torta congelata dall''anello, posizionarla su un piatto più stretto o su un bicchiere più grande e versare sopra la torta. Lasciare colare la glassa in eccesso e rimuovere quella che pende dalla torta; quindi, con due spatole, trasferire la torta su una base, decorare a piacere e mettere in frigorifero a scongelare lentamente.
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