Crema decorativa al caramello salato

Per prima cosa, preparare il caramello. In una casseruola a fuoco medio, mescolare il burro e lo zucchero di canna. Mescolare costantemente con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno finché il burro non si scioglie. Una volta sciolto il burro, "passare" alla frusta per assicurarsi che il burro e lo zucchero di canna siano davvero sciolti e combinati.

Una volta che il burro fuso e lo zucchero di canna si sono uniti, aggiungere 3 cucchiai di panna dolce e il sale. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati e poi smettere di mescolare. Lasciare che il caramello raggiunga il bollore, mescolare brevemente ogni 30 secondi circa e cuocere per circa due minuti.

Togliere la padella dal fuoco, sbattere di nuovo rapidamente e lasciare riposare. Trasferire con cura il caramello salato in una ciotola resistente al calore. Raffreddare nella ciotola per 20 minuti, durante i quali la salsa al caramello si addenserà quel tanto che basta per poter proseguire con la crema pasticcera.

Setacciare lo zucchero a velo e aggiungere i 2 cucchiai di panna dolce rimanenti. Con un frullatore a mano o a colonna dotato di accessorio per frusta, sbattere a velocità medio-bassa fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Continuare quindi a mescolare ad alta velocità. Se la crema è molto densa, aggiungere 1 cucchiaio di panna pesante. Non mescolate troppo, però, altrimenti la crema perderà la sua consistenza.

Spalmare la crema sulla torta o decorare il prossimo dessert con una sacca da pasticcere. Se si desidera, aggiungere un topping al caramello salato BAM per arricchire il sapore.