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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
- 180 g di zucchero granulato
- 150 g di panna da montare
- 25 g di burro
- 1 uovo (di media grandezza)
- 30 g di zucchero granulato
- 30 g di farina multiuso
- 5 g di cacao in polvere BAM
- 15 g di cacao istantaneo
- 50 ml di latte
- 250 g di mascarpone
- 270 g di panna da montare
- 100 g di latte condensato zuccherato denso
- 2 dosi di pasta di vaniglia BAM
- 3 fogli di gelatina
Istruzioni per l'uso:
1
Prepara per primo il caramello. In una grande casseruola, scalda lo zucchero a fuoco medio fino a quando non si scioglie e assume il caratteristico colore del caramello. Non mescolare, ma semplicemente agita la pentola.;Fai attenzione a non bruciare lo zucchero. Nel frattempo, scalda la panna da montare. Versa la panna da montare calda sullo zucchero fuso mescolando il composto a fuoco basso. Mescola costantemente per ottenere un caramello omogeneo. Se iniziano a formarsi dei grumi di zucchero duri, non preoccuparti e continua a mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto. Cuoci per qualche altro minuto, mescolando costantemente, fino a quando il caramello non si addensa. Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro. Versa il caramello in una ciotola e ricopri con della pellicola di plastica a contatto diretto. Lascia raffreddare fino a temperatura ambiente.
2
Preriscalda il forno a 180 °C. Sbatti l’uovo e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Setaccia il cacao e la farina sul composto di uova e incorpora con una spatola. Distribuisci il composto in modo uniforme sul fondo di una tortiera da 18 cm foderata con carta da forno e cuoci per 10 minuti. Mentre il pan di spagna è in forno, prepara il cacao per la bagna. Togli il pan di spagna dalla tortiera e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento.
3
Prepara la farcitura. Monta la panna e mettila in frigo. Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescola il mascarpone con il latte condensato e la pasta di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Prendi qualche cucchiaio della farcitura, scaldala in un pentolino e usala per sciogliere la gelatina strizzata.;Aggiungi al resto della farcitura e mescola bene con una frusta elettrica. Infine ingloba la panna montata con una spatola.
4
Appoggia su un supporto il pan di spagna, bagnalo e inserisci un anello per torte. Ricoprilo con poco meno della metà della farcitura e livella la superficie. Mettilo in frigorifero per permettere al ripieno di rapprendersi. Riempi una sac a poche con il caramello e usala per creare una spirale di 14 cm di diametro (4 cm in meno del diametro della torta), partendo dal centro; in questo modo potrai distribuire il caramello sulla farcitura senza combinare pasticci. Riempi un’altra sac a poche con il resto della farcitura.;Prima versala intorno al caramello e poi sopra di esso. Livella la superficie e metti in frigo la torta perché si consolidi (per almeno 4 ore).
5
Porta la panna da montare a ebollizione e versala sul cioccolato. Aspetta un minuto e quindi mescola con una spatola finché non è liscio. Lascia raffreddare (il cioccolato non deve essere caldo). Rimuovi l’anello dalla torta fredda e glassa con il cioccolato. Stendi il cioccolato in modo uniforme con una spatola. Ricopri la torta con il croccante di nocciole o le nocciole tostate. Lascia raffreddare.
Senza glutine
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