Biscotti di zucchero con noci pecan

Preriscaldare il forno a 150°C. Per tostare le noci pecan, distribuirle su una teglia foderata e farle tostare per 8-10 minuti. Lasciarle raffreddare per qualche minuto prima di tritarle con un coltello o un robot da cucina. Utilizzarne circa 90 g per l''impasto e tenere il resto per la decorazione.

Preparare l''impasto dei biscotti. In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale. In una seconda ciotola più grande, sbattere il burro e lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, circa 2 minuti. Aggiungere l''uovo e la pasta di vaniglia BAM e sbattere ad alta velocità fino ad ottenere un composto completamente omogeneo.

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare a fuoco basso finché non si combinano. Aggiungere 90 g di noci pecan tostate e tritate. L''impasto sarà relativamente morbido. Se l''impasto sembra troppo morbido e appiccicoso per essere steso, aggiungere 1 cucchiaio di farina. Dividere l''impasto in 2 parti uguali. Disporre ogni parte su una teglia leggermente infarinata. Stendere la pasta con un mattarello leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Se l''impasto sembra troppo appiccicoso, utilizzare più farina. La pasta stesa può avere qualsiasi forma.

Spolverare leggermente di farina uno degli impasti stesi. Posizionare un pezzo di carta da forno sopra l''impasto e poi posizionare l''altro impasto steso sopra la carta. Coprire con pellicola di plastica o alluminio e mettere in frigorifero per almeno 1-2 ore.

Quando l''impasto è raffreddato, preriscaldare il forno a 180°C. Foderare 2 o 3 teglie grandi con carta da forno. Rimuovere con cautela il pezzo di pasta superiore dal frigorifero. Se è rimasto attaccato al fondo, strofinatelo con la mano per facilitarne la rimozione. Con un tagliabiscotti, tagliate la pasta nella forma che preferite. Stendere di nuovo la pasta rimanente e continuare a tagliarla fino ad esaurimento della pasta. Ripetere l''operazione con il secondo pezzo di pasta.

Disporre i biscotti sulle teglie a circa 3 centimetri di distanza l''uno dall''altro. Cuocere per 12-13 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente prima di decorarli. Una volta raffreddati, i biscotti non devono essere coperti.

Tagliare il burro a pezzetti e metterlo nella padella. Sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando continuamente. Una volta sciolto, il burro inizierà a schiumare. Continuate a mescolare. Dopo 5-8 minuti, il burro inizierà a dorare: noterete che sul fondo della padella si formeranno dei puntini marrone chiaro e il burro avrà un odore di nocciola. Una volta che il burro si è rosolato, toglietelo immediatamente dal fuoco e fatelo raffreddare per altri 5 minuti. Frullare i restanti ingredienti della glassa fino a ottenere un composto omogeneo.

Immergere immediatamente la parte superiore di ogni biscotto nella glassa o lasciare che la glassa si solidifichi a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Quindi spalmare con un coltello o una paletta per la glassa. Decorare con le restanti noci tostate tritate subito dopo aver applicato la glassa. La glassa si indurisce dopo qualche ora a temperatura ambiente, quindi questi biscotti possono essere facilmente impilati o anche trasportati.