Biscotti al burro fatti in casa

Fate spazio in frigorifero per una teglia in modo che i biscotti sagomati possano raffreddarsi per 20-30 minuti. Senza refrigerazione, i biscotti modellati potrebbero fuoriuscire troppo. Se si raffredda l''impasto prima di modellarlo, sarà troppo freddo/difficile da modellare. Foderare 2 o 3 teglie grandi con carta da forno.

In una ciotola capiente, utilizzando un mixer a mano o un mixer a piantana dotato dell''accessorio a paletta, sbattere il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Aggiungere l''uovo, la pasta di vaniglia BAM e la pasta di mandorle e sbattere ad alta velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto.

Aggiungere la farina e il sale a bassa velocità. Passare a una velocità più alta e sbattere finché gli ingredienti non sono completamente combinati. A velocità media, aggiungere 1,5 cucchiai di latte. Si desidera un impasto cremoso e a prova di schizzi (ma ancora denso), quindi potrebbero essere necessari fino a 2 o 2 cucchiai e mezzo di latte. Più latte si aggiunge, più i biscotti si espanderanno, quindi è essenziale raffreddarli.

Trasferite l''impasto preparato in un sacchetto per le spruzzate. Se l''impasto è troppo denso, trasferitelo di nuovo nella ciotola e aggiungete un altro 1/2 cucchiaio di latte. Se l''impasto è abbastanza cremoso da poter formare dei biscotti, procedere con il posizionamento dei biscotti a 3 cm di distanza l''uno dall''altro sulla teglia. Se lo si desidera, posizionare una ciliegia candita al centro della girella o cospargere l''impasto con zuccherini e/o zucchero grezzo.

Far raffreddare i biscotti sagomati sulla teglia per 20-30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 °C. Cuocere i biscotti raffreddati per 12-15 minuti, o finché non saranno leggermente dorati sui lati. I biscotti si allargheranno come qualsiasi altro biscotto, ma non perderanno completamente la loro forma, soprattutto se avete raffreddato l''impasto modellato. Se i biscotti sono più piccoli, ci vorranno circa 12 minuti. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per altri 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.