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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
- 120 g di burro
- 80 g di zucchero a velo
- pizzico di sale
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 160 g di farina normale
- 50 g di nocciole macinate
- 20 g di tuorli d''uovo (1 M di tuorlo d''uovo)
- 6 g di panna dolce
- 100 g di pralina di nocciole
- 135 g di mascarpone
- 3 misurini di pasta di vaniglia BAM
- 40 g di zucchero a velo
- 35 g di latte
- 1 foglio di gelatina
- 200 g di panna da montare dolce
- 100 g di mascarpone
- 65 g di crema di nocciole BAM con cacao
- 20 g di zucchero a velo
- 20 g di latte
- 1⁄2 foglio di gelatina
- 150 g di panna da montare dolce
- 90 g di cioccolato al latte BAM
- 90 g di burro di cacao BAM
- 35 g di nocciole tostate tritate
Istruzioni per l'uso:
1
Tagliare il burro freddo in fogli, aggiungere lo zucchero e il sale e sbriciolarlo tra le dita. Aggiungere la farina e le nocciole macinate e impastare fino a ottenere un impasto friabile. Infine, aggiungere l''uovo sbattuto e impastare brevemente per ottenere un impasto liscio e morbido. Appiattire l''impasto, avvolgerlo in una pellicola di plastica per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
2
Stendere la pasta fredda con uno spessore di 3 mm e ritagliare 8 cerchi con gli anelli. Lavorare brevemente la pasta, quindi stenderla nuovamente e tagliare 8 strisce larghe circa 2,5 cm e lunghe 22 cm. Se la pasta è troppo morbida, metterla in frigorifero per 15 minuti prima di foderare gli stampi. Foderare i lati degli stampi con la pasta raffreddata e tagliare la parte superiore della pasta con un coltello affilato (in modo che la pasta sia a filo con il bordo dello stampo). Mettere gli stampi foderati in frigorifero per almeno 6 ore.
1
Montare la panna dolce a picchi morbidi. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Frullare il mascarpone con la pasta di vaniglia e lo zucchero a velo. Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versarlo sul mascarpone e mescolare bene per unire gli ingredienti. Con una spatola, incorporare la panna montata in due fasi.
2
Versare la crema in una sacca da pasticcere e distribuirla negli stampi. Lisciare la superficie e mettere in freezer per almeno 4 ore.
1
Preriscaldare il forno a 170 °C. Cuocere l''impasto a freddo per 15 minuti, quindi togliere i cestini dal forno, farli raffreddare e separarli dagli stampi. Rivestire i cestini raffreddati con il rivestimento, rimettere in forno e cuocere per circa 13-15 minuti o fino a doratura. Far raffreddare i cestini su una griglia.
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare la panna dolce a picchi morbidi. Mescolare il mascarpone alla crema di nocciole con il cacao e lo zucchero semolato. Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina. Versarlo sulla crema e mescolare bene per unire gli ingredienti. Incorporare la panna montata alla crema in due fasi con una spatola.
1
Spalmare il pralinato di nocciole sul fondo della fossa e distribuirlo uniformemente. Versare la crema di nocciole nelle torte fino al bordo e lisciare la superficie con una spatola. Mettere in frigorifero a rassodare un po'' mentre si prepara la copertura di cioccolato.
1
Sciogliere il burro di cacao e versarlo sul cioccolato. Attendere un minuto e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Filtrare, aggiungere le nocciole e mescolare con una spatola. Raffreddare (o riscaldare) a circa 43-45 °C prima dell''uso.
2
Togliere le torte alla vaniglia congelate dagli stampi. Infilare uno stuzzicadenti al centro delle torte e immergerle brevemente e completamente nel cioccolato. Lasciare colare il cioccolato in eccesso e posizionare le torte al centro dei pozzetti. Decorare i bordi delle torte con nocciole tritate a piacere. Mettere le torte in frigorifero per permettere alle torte alla vaniglia di scongelarsi lentamente.
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