RICETTA: Torta Raffaello - BAM Become A Master

Ingredienti:

SPONGE DI MANDORLE:

2 uova (medie)
50 g di zucchero semolato
40 g di mandorle macinate (o farina di mandorle fine)
30 g di farina normale
20 g di amido
1⁄3 cucchiaino di lievito in polvere (3 g)

STRATO DI CIOCCOLATO BIANCO :

30 g di gocce di cioccolato bianco BAM
10 g di mandorle a scaglie
10 g di cocco tritato

LIQUIDO PER IDRATARE LA SPUGNA:

100 ml di latte
1 pompa di pasta di vaniglia BAM
15 ml di liquore al cocco
1 cucchiaino di zucchero a velo

RIPIENO:

200 g di crema spalmabile al cocco bianco BAM
50 g di latte condensato zuccherato addensato
100 g di mascarpone
300 g di panna da montare
3 fogli di gelatina

Istruzioni per l'uso:

Procedura di preparazione:

1. Passaggio

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità per 15 minuti. Setacciare gli ingredienti secchi sul composto di uova e incorporarli delicatamente con una spatola. Assicurarsi che il composto rimanga arioso (la spugna può essere preparata anche montando separatamente gli albumi con metà dello zucchero). Con una spatola, aggiungere alternativamente e in due fasi gli albumi e gli ingredienti secchi al composto di tuorli. Distribuire il composto in modo uniforme in una tortiera di 17 cm (1 cm in meno del diametro della torta) e cuocere per circa 17 minuti. Togliere l'anello dal pan di Spagna e farlo raffreddare sulla griglia di raffreddamento.

2. Passaggio

Mentre il pan di Spagna cuoce, preparare il liquido per inumidire il pan di Spagna. Sciogliere le gocce di cioccolato bianco a bagnomaria. Disegnare un cerchio di 17 cm su un foglio di carta da forno e girarlo. Posizionarlo su una superficie dura e piana e distribuire uniformemente il cioccolato fuso sul cerchio. Mescolare le scaglie di mandorle con il cocco tritato e cospargere il composto sul cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in una tazza.

3. Passaggio

Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparare il ripieno. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti. Montare la panna e metterla in frigorifero. Mescolare il mascarpone, il latte condensato e la crema di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevare 4 cucchiai di ripieno, riscaldare e utilizzare per sciogliere i fogli di gelatina strizzati mescolando (non lasciare che raggiungano l'ebollizione). Aggiungerla al resto del ripieno e mescolare con un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporare la panna montata con una spatola. Dividere il ripieno in due parti uguali (una parte per lo strato inferiore del pan di Spagna e l'altra per lo strato superiore).

4. Passaggio

Tagliare il pan di Spagna raffreddato in due strati uguali. Posizionare lo strato inferiore su una base e inserire un anello di 18 cm (1 cm in più del diametro della spugna). Inumidire con metà della soluzione. Versare un po' di farcitura ai lati e poi spalmarne metà sulla spugna. Livellare la superficie e posizionare lo strato di cioccolato sopra il ripieno, dopo aver scrollato la noce di cacao in eccesso. Spalmare il resto della farcitura e coprire con il secondo strato di spugna (vedi foto). Inumidire il pan di Spagna e ricoprirlo con la seconda metà del ripieno. Livellare la superficie e mettere in frigo per 4 ore per far rapprendere il ripieno.

5. Passaggio

Rimuovere l'anello dalla torta raffreddata. Cospargere di cocco tritato e decorare a piacere.