Torta al cioccolato bianco e mirtilli

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Setacciare il cacao e la farina sul composto di uova e incorporarli delicatamente con una spatola. Assicurarsi che il composto rimanga arioso. Distribuire il composto in modo uniforme su una tortiera da 18 cm foderata con carta da forno (il fondo). Cuocere per 15 minuti. Mentre il pan di Spagna è in forno, preparare lo strato di mirtilli e la soluzione di zucchero.

In un pentolino, portare a ebollizione i mirtilli, l'acqua e lo zucchero. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Togliere le fragole cotte dal fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare per sciogliere la gelatina. Foderare una tortiera di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta) con la pellicola di plastica, fissandola bene intorno alla tortiera. Versare i mirtilli cotti nella tortiera e mettere in freezer per far rapprendere lo strato. Far raffreddare il pan di Spagna nella teglia per 5 minuti, quindi estrarlo e farlo raffreddare su una griglia di raffreddamento.

Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparare il ripieno di mirtilli. In una piccola casseruola, portare a ebollizione acqua e zucchero. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare la panna e metterla in frigorifero. Frullare i mirtilli cotti con un frullatore a immersione e sciogliere i fogli di gelatina strizzati nella purea calda (non bollente). Mescolare il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo con un mixer a mano; aggiungere la purea di mirtilli e mescolare bene per unire gli ingredienti. Infine, incorporare la panna montata con una spatola.

Tagliare il pan di Spagna in due strati uguali. Tagliare lo strato superiore del pan di Spagna in un cerchio di 14 cm con l'aiuto dell'anello per dolci o di una tazza. Mettere lo strato inferiore del pan di Spagna su un supporto (o una tortiera), inumidirlo con la soluzione zuccherina e inserire l'anello per dolci. Distribuire il ripieno di mirtilli sul pan di Spagna e livellare la superficie. Mettere la torta in frigorifero per far rapprendere il ripieno, nel frattempo preparare il ripieno al cioccolato bianco.

Sciogliere il cioccolato con 50 g di panna da montare a bagnomaria; montare 200 g di panna da montare a neve media. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Sciogliere i fogli di gelatina strizzati nel cioccolato fuso e raffreddare fino a quando non è tiepido. Incorporare la panna montata al composto con una spatola.

Posizionare il pan di spagna più piccolo al centro del ripieno di mirtilli e bagnarlo con la soluzione zuccherina. Spalmare due cucchiai di ripieno sulla spugna e posizionarvi sopra lo strato di mirtilli. Ricoprire con il resto della farcitura (riempiendo prima lo spazio intorno alla spugna) e livellare la superficie. Mettere la torta in frigorifero per far raffreddare il ripieno. Versare la gelatina di mirtilli sul ripieno raffreddato. Per preparare la gelatina, portare a ebollizione i mirtilli, l'acqua e lo zucchero; mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Frullare i mirtilli caldi con un frullatore a immersione, lasciarli raffreddare leggermente e usarli per sciogliere la gelatina strizzata. Lasciare raffreddare la torta per almeno 4 ore. Rimuovere il bordo dalla torta raffreddata e decorare a piacere.