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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
- 120 ml di succo di amarena dalla composta
- 20 ml di acqua
- 100 g di amarene in barattolo affettate
- 13 g di amido
- 1 pacchetto di zucchero vanigliato
- 10 g di zucchero granulato
- 2 tappi di liquore all'amarena
- 2 uova (di medie dimensioni)
- 60 g di zucchero granulato
- 50 g di farina multiuso
- 15 g di amido
- 5 g di cacao in polvere BAM
- 70 ml di latte
- 20 g di cacao istantaneo
- 2 tappi di liquore all'amarena
- 100 g di gocce di cioccolato fondente BAM
- 400 g di panna da montare
- 1,5 fogli di gelatina (un foglio e mezzo)
- 80 g di panna da montare
- 70 g di gocce di cioccolato fondente BAM
Istruzioni per l'uso:
1
Per prima cosa, prepara lo strato di amarene. Trita le amarene. Aggiungi 100 ml di succo di amarena, il liquore e lo zucchero e porta a ebollizione. Sbatti il succo e l'acqua rimanenti con l'amido fino a quando non sono ben combinati e aggiungili alle ciliegie mescolando costantemente. Cuoci fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza di un budino. Rivesti un anello per torte di 14 cm di diametro (4 cm più piccolo del diametro della torta) con la pellicola trasparente, tirandola sui lati. Metti l'anello su una superficie piana e dura, versaci dentro il ripieno di amarene, livellalo e mettilo nel congelatore a consolidare.
2
Preriscalda il forno a 180 °C. Sbatti le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Mescola gli ingredienti secchi e setacciali sul composto di uova. Mescola delicatamente con una spatola. Distribuisci l’impasto in una tortiera da 18 cm rivestita con carta da forno (sul fondo). Fai cuocere per 15 minuti. Togli il pan di spagna cotto dalla teglia e lascialo raffreddare su un’apposita griglia.
3
Scalda il latte e scioglici il cacao. Aggiungi il liquore all’amarena e raffredda. Sciogli il cioccolato a bagnomaria con 70 g di panna da montare, monta il resto della panna e mettilo in frigo. Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzala e scioglila nel cioccolato caldo. Raffredda il cioccolato fuso finché non è tiepido, poi ingloba la panna montata con una spatola.
4
Taglia il pan di spagna in due strati uguali. Appoggia lo strato inferiore e più grande del pan di spagna su un supporto, bagnalo e fissa con l'anello. Ricoprilo con quasi la metà della farcitura e livella la superficie. Taglia lo strato superiore del pan di spagna a un diametro di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta), appoggialo sulla farcitura e bagnalo; metti sopra lo strato di amarene congelate. Ricopri con il resto della farcitura e livella la superficie - assicurati di riempire prima il bordo intorno al pan di spagna. Metti la torta in frigorifero a raffreddare.
5
Quando la farcitura si è leggermente raffreddata, ricopri con la ganache: porta la panna da montare a ebollizione e versala sul cioccolato. Aspetta un minuto, dopodiché mescola con una spatola finché non sono ben amalgamati. Metti in frigo la torta per farla consolidare. Togli l’anello dalla torta fredda e decora a piacere.
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