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Ingredienti:
ingredienti per il ripieno
- 230 cucchiai di cioccolato
- 180 ml di panna dolce
- una noce di burro
- 1-2 cucchiai di cognac
Praline di cioccolato con crema ganache e cognac
- (1)
-
Tempo di preparazione:
1 h 30 min -
Difficoltà:
-
N° di ingredienti:
4
Una ricetta semplice per preparare deliziose praline di cioccolato fatte in casa.
Ingredienti:
- 350 g di cioccolato fondente, bianco o al latte.
- Spatola
- Pennello piccolo
- Termometro domestico
BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Ingredienti:
ingredienti per il ripieno:
- 230 cucchiai di cioccolato
- 180 ml di panna dolce
- una noce di burro
- 1-2 cucchiai di cognac
Istruzioni:
procedura di preparazione:
1
Sciogliere il cioccolato di copertura a bagnomaria. Con un termometro domestico, assicurarsi che la temperatura di fusione non superi i 50 gradi (per il cioccolato fondente) o i 45 gradi (per il cioccolato bianco o al latte). Mescolare costantemente.
2
Una volta sciolto, il cioccolato deve essere raffreddato a 26 gradi, il che può essere fatto mescolando o aggiungendo pezzi di cioccolato. Riscaldare quindi il cioccolato a 32 gradi (per il cioccolato fondente) o a 30 gradi (per il cioccolato bianco o al latte). Quando il cioccolato ha raggiunto la giusta temperatura, togliere la pentola dal bagnomaria.
3
Lavare gli stampi in silicone solo con acqua, passare un panno asciutto e assicurarsi che non rimangano gocce d''acqua nello stampo. Versare il cioccolato negli stampi e capovolgerli fino a ricoprire tutti i lati con il cioccolato. Versare il cioccolato in eccesso nel contenitore del cioccolato e raffreddare.
4
Una volta che il cioccolato si è rappreso, versare un po'' di cioccolato in ogni foro e spennellare il cioccolato sui lati dello stampo. Versare nuovamente il cioccolato in eccesso e far raffreddare. Nel frattempo, preparare il ripieno.
5
Rompere il cioccolato commestibile in pezzi e agitarlo in una ciotola. Scaldare la panna e il burro sul fuoco. Prima che raggiunga l''ebollizione, spegnere il fuoco e versare i pezzi di cioccolato. Mescolare finché il composto non è completamente liscio. Aggiungere il cognac e mescolare ancora.
6
Versare il composto nei pozzetti degli stampi. Riempire appena un millimetro sotto il bordo e livellare la superficie con una spatola. Quindi sigillare gli stampi.
7
Versare la copertura di cioccolato fuso (preparata con la stessa procedura di cui sopra) su ogni foro e raschiare il cioccolato in eccesso con una spatola.
8
Mettete gli stampi in frigorifero, lasciate rapprendere per circa 2 ore e poi spremete semplicemente la pralina dagli stampi con le dita e servite.
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