Involtini di panna acida

Preriscaldare il forno a 180°C. Proteggere la teglia con uno spray antiaderente o con il burro, quindi foderarla con carta da forno. La superficie di questa pasta deve essere estremamente antiaderente. Preparare il pan di Spagna: con un frullatore a mano o con un frullatore a immersione dotato di accessorio per fruste, montare gli albumi e 65 g di zucchero semolato in una ciotola media ad alta velocità per 5 minuti o fino a quando non si formano i picchi a neve. Togliere dal fuoco. In un''altra ciotola, sbattere i tuorli d''uovo, lo zucchero rimanente e la pasta di vaniglia BAM fino a quando i tuorli sono chiari e cremosi, circa 2 minuti.

Setacciare la farina, 3 cucchiai di cacao in polvere BAM, il lievito e il sale in una grande ciotola. Versare il burro fuso, il caffè e il tuorlo d''uovo sugli ingredienti secchi. Sbattete il tutto a velocità media finché gli ingredienti non saranno completamente combinati. Con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, incorporare delicatamente gli albumi fino a quando non saranno completamente combinati. Evitare di mescolare troppo. La pastella risulterà molto leggera. Stendere la pastella in modo uniforme nella teglia preparata. Si formerà uno strato molto sottile. Infornare per 10 minuti o finché la parte superiore della pasta non si solleva leggermente quando viene toccata con un dito. Fare attenzione a non cuocere troppo il pan di Spagna.

Quando il pan di Spagna è cotto, mettere sul banco la carta da forno (più grande del pan di Spagna) o un telo da cucina sottile. Con un setaccio fine, cospargere due cucchiai di cacao in polvere sulla carta o sul telo da cucina preparato. Quando il pan di Spagna esce dal forno, arrotondare rapidamente i bordi con un coltello. Sformare immediatamente il pan di Spagna sul tappetino da forno preparato. Staccare la carta dal pan di Spagna. Iniziare ad arrotolare il rotolo e, mentre è ancora caldo, avvolgerlo strettamente con la carta o con un panno da cucina. Procedere molto lentamente e delicatamente. Lasciare raffreddare completamente. Si può mettere in frigorifero per circa 3 ore per farlo raffreddare più rapidamente. Se il pan di Spagna è stato conservato in frigorifero, portarlo a temperatura ambiente. Se il rotolo viene srotolato quando è ancora freddo, potrebbe rompersi.

Preparare la crema di riempimento. Sbattere la panna, lo zucchero e la crema alla vaniglia BAM a velocità medio-alta fino alla formazione di picchi medio-solidi, circa 2-3 minuti. Srotolare lentamente e delicatamente il pan di Spagna. Spalmare la crema di farcitura in modo uniforme, lasciando un bordo di circa 1/2 cm intorno alla torta. Arrotolare delicatamente la glassa. Disporre la torta su una griglia metallica posta su una teglia (per raccogliere la ganache in eccesso). Mentre si prepara la ganache, mettere l''involtino sul bancone o in frigorifero.

Preparare la ganache. Mettere il cioccolato in una ciotola media. Scaldare la panna in un pentolino fino a farla sobbollire leggermente. Non lasciare che la panna raggiunga l''ebollizione. Versare sul cioccolato e lasciare riposare per 2-3 minuti per ammorbidirlo delicatamente. Mescolare lentamente fino a quando il cioccolato è sciolto e completamente dissolto. Versare la ganache sull''involtino. Mettere in frigo l''involtino per almeno 30-60 minuti prima di affettarlo e servirlo.