Ingredienti:

Per il dessert alle fragole:

200 g di fragole congelate
2 bustine di zucchero vanigliato
2 foglie di gelatina

Per il biscotto:

2 uova (classe di grandezza M)
60 g di zucchero cristallino
60 g di farina normale
2 spremute di pasta di vaniglia BAM

Per inumidire il pan di Spagna:

70 ml di acqua
1 bustina di zucchero alla vaniglia bourbon

Per la crema alla vaniglia:

1 uovo (classe di grandezza M)
150 ml di latte
65 g di zucchero cristallino
3 misurini di pasta di vaniglia BAM
15 g di amido
3 foglie di gelatina
40 g di burro
250 g di panna da montare dolce

Per la gelatina di fragole:

1 bustina di zucchero vanigliato
1,5 fogli di gelatina (un foglio e mezzo)
100 g di fragole congelate
50 ml di acqua

Istruzioni:

Per la torta alla vaniglia:

Per prima cosa, preparare l''inserto di fragole, che deve essere ben rappreso. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti. Scaldare le fragole con lo zucchero fino a renderle morbide e schiacciarle. Sciogliere i fogli di gelatina ammollati nella purea di fragole calda. Versare il tutto in un anello o in una teglia di 14 cm di diametro (4 cm in meno del diametro della torta), che avrete foderato con pellicola trasparente e ben sigillato. Mettete in freezer a rapprendersi.

Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattere le uova con lo zucchero e la pasta di vaniglia ad alta velocità per 10 minuti. Setacciare la farina sul composto di uova e incorporarla delicatamente con una spatola. Stendere il composto su una teglia di 18 cm di diametro rivestita di carta da forno (fondo) e cuocere per 15 minuti. Mentre il pan di Spagna cuoce, preparare la soluzione di zucchero. Togliere il pan di Spagna dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia.

Mentre il pan di Spagna cuoce, preparare la crema alla vaniglia portando a ebollizione 1 dl di latte e sbattendo il latte rimanente con l''uovo, lo zucchero, la vaniglia e l''amido. Aggiungere il composto di uova al latte e cuocere per circa 5 minuti, mescolando, fino a quando la crema si addensa - è importante mescolare costantemente con una frusta durante la cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi scolarla e scioglierla nella crema calda. Coprire la crema pasticcera con pellicola trasparente in modo che si tocchi e raffreddare fino a quando non sarà tiepida. Montare la panna dolce e metterla in un luogo freddo. Frullare la panna raffreddata in modo omogeneo, aggiungerla alla crema in due tempi e ripiegarla con una spatola.

Tagliare il pan di Spagna in due dischi uguali. Tagliare quello superiore a una dimensione di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta). Posizionare il pan di Spagna inferiore sulla base, inumidirlo e posizionarvi l''anello. Spalmare con meno della metà della crema; posizionare il pan di Spagna più piccolo sopra la crema, inumidirlo e posizionarvi sopra l''inserto di fragole congelate. Spalmare il resto della crema sul pan di Spagna, avendo cura di riempire prima il bordo intorno al pan di Spagna. Livellare la superficie e mettere la torta in frigorifero per far rassodare la crema.

Far bollire le fragole con l''acqua e lo zucchero. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Macinare le fragole in una purea, raffreddarla leggermente (non deve essere troppo calda) e sciogliervi la gelatina filtrata. Versare la purea tiepida sulla crema pasticcera fredda e mettere la torta in frigo per almeno 4 ore. Togliere l''anello dalla torta raffreddata e decorare a piacere.

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