RICETTA: Torta al cioccolato con crema al cioccolato e vaniglia

Ingredienti:

TORTA AL COCCO:

3 uova (medie)
90 g di zucchero
90 g di farina integrale
5 g di cacao in polvere BAM

RIPIENO ALLA VANIGLIA:

2 tuorli d'uovo
70 g di zucchero semolato
150 ml di latte
3 pompe di pasta di vaniglia BAM
20 g di amido
2 fogli di gelatina
150 g di panna da montare

LIQUIDO PER INUMIDIRE LA SPUGNA:

120 ml di latte (80 ml per la spugna più chiara e 40 ml per quella più scura)
1 cucchiaino di zucchero a velo

FARCITURA AL CIOCCOLATO:

50 g di gocce di cioccolato fondente BAM
50 g di gocce di cioccolato al latte BAM
200 g di panna da montare
1,5 fogli di gelatina (un foglio e mezzo)

Istruzioni per l'uso:

per Torta al cioccolato e vaniglia:

1. Passaggio

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Preparare due tortiere da 18 e 16 cm. Setacciare la farina sul composto di uova e mescolarla delicatamente con una spatola. Mettere un po' più della metà dell'impasto nella tortiera più grande, aggiungere il cacao al resto dell'impasto e mettere nella tortiera più piccola. Livellare entrambi gli impasti e cuocere le torte per 13 minuti.

2. Passaggio

Mentre si cuoce il pan di Spagna, preparare prima la farcitura alla vaniglia, che richiede più tempo per raffreddarsi. Portare a ebollizione 100 ml di latte; mescolare 50 ml di latte con lo zucchero, la vaniglia, i tuorli d'uovo e l'amido fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il latte bolle, aggiungere il composto di tuorli mescolando, quindi continuare a cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente. Mettere da parte il ripieno preparato e coprirlo con una pellicola di plastica a contatto diretto. Montare la panna e metterla in frigorifero. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

3. Passaggio

Sciogliere il cioccolato e 50 g di panna da montare a bagnomaria, montare il resto della panna (150 g) e conservare in frigorifero. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Quando il cioccolato si è sciolto, usarlo per sciogliere la gelatina strizzata e raffreddare fino a quando non è tiepido. Quindi incorporare la panna montata al cioccolato tiepido con una spatola.

4. Passaggio

Mettere il pan di Spagna bianco su un supporto, inumidirlo e inserirvi un anello per dolci. Ricoprire con la farcitura al cioccolato e livellare la superficie. Mettere in frigo la torta e completare la farcitura alla vaniglia.

5. Passaggio

Strizzare delicatamente i fogli di gelatina e scioglierli nel ripieno alla vaniglia caldo. Mescolate quindi con un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo - mescolate fino a quando il ripieno sarà setoso e senza grumi. Con una spatola, incorporare la panna montata al ripieno alla vaniglia.

6. Passaggio

Posizionare il pan di spagna al cioccolato tagliato in un cerchio di 14 cm (4 cm in meno del diametro della torta) sopra la farcitura al cioccolato. Inumidire il pan di Spagna e ricoprirlo con la farcitura alla vaniglia, riempiendo prima lo spazio intorno al pan di Spagna. Livellare la superficie fino a renderla liscia e mettere la torta in frigorifero a rapprendersi.

7. Passaggio

Rimuovere l'anello dalla torta raffreddata e decorare a piacere.