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Luci di fragola con cioccolato bianco
- (1)
-
Tempo di preparazione:
1 h 15 min -
Difficoltà:
-
N° di ingredienti:
12
Cosa sono le luci di crema? Soffice panna intrappolata in un croccante strato di cioccolato, che nasconde il ripieno al centro e si regge su uno stecco, proprio come un gelato. Le luci possono essere consumate semicongelate o appena raffreddate dal frigorifero, ma non amano rimanere a temperatura ambiente per troppo tempo. Sono composte da una mousse di cioccolato bianco e fragola, un morbido ripieno di fragole e una copertura di cioccolato alla fragola dal delicato sapore di fragola.
La ricetta delle Lanterne di cioccolato bianco e crema di fragole fa parte del terzo ricettario BAM: Dessert moderni.
Gli ingredienti della ricetta sono sufficienti per 8 lanterne di panna e sono necessari due stampi per mini lanterne in silicone (8 x 37 ml).
Le lanterne di crema alla fragola con cioccolato bianco possono essere posizionate accanto:
BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Ingredienti:
Per la mousse di cioccolato alle fragole:
- 25 g di cioccolato alla fragola BAM
- 10 g di latte
- 60 g di panna da montare dolce
- 1⁄2 foglio di gelatina
Per la mousse al cioccolato bianco:
- 25 g di cioccolato bianco BAM
- 10 g di latte
- 60 g di panna da montare dolce
- 1⁄2 foglio di gelatina
Per il gel alla fragola:
- 90 g di topping alla fragola BAM
- 2⁄3 foglie di gelatina
Per la copertura di cioccolato:
Istruzioni:
Preparare il ripieno di fragole:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldare il topping alla fragola e sciogliervi la gelatina filtrata. Raffreddare.
Per la mousse di cioccolato alle fragole:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare la panna dolce a picchi morbidi. Sciogliere il cioccolato con il latte e sciogliervi la gelatina. Aggiungere la panna montata al cioccolato tiepido in due fasi con una spatola.
2
Versare la crema in una sacca da pasticcere e riempire gli stampi fino a metà. Con una spatola, disegnare la crema fino alla sommità dello stampo.
3
Distribuire il ripieno di fragole al centro degli stampi e congelare per 5 minuti.
Per la mousse al cioccolato bianco:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare la panna dolce a picchi morbidi. Sciogliere il cioccolato con il latte e sciogliervi la gelatina. Aggiungere la panna montata al cioccolato tiepido in due fasi con una spatola.
2
Versare la crema in una sacca da pasticcere. Inserire i bastoncini di legno per le luci negli stampi e riempire gli stampi dal bordo al centro con la crema. Battere lo stampo contro il banco per distribuire la crema e appiattire la superficie con una spatola.
3
Congelare per almeno 6 ore.
Per la copertura di cioccolato:
1
Aggiungere il burro di cacao al cioccolato e scioglierlo.
2
Filtrare il condimento in un barattolo più piccolo e stretto. Quando la copertura si è raffreddata a 38-40 °C, togliere con cura le luci congelate dagli stampi e immergerle nella copertura di cioccolato. Lasciare colare il cioccolato in eccesso, cospargere di fragole liofilizzate e disporre su un vassoio rivestito di carta da forno.
3
Tenere le luci in frigorifero.
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Totale:
6,90 €6,21 €
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