RICETTA: Bignè alla crema di nocciola

Ingredienti:

FARCITURA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE:

180 g di panna da montare (A)
80 g di BAM crema spalmabile al cioccolato e nocciole
2 1⁄3 fogli di gelatina
100 g di gocce di BAM cioccolato bianco
190 g di panna da montare (B)
70 g di pasta pralinata di nocciole

CRAQUELIN:

30 g di burro ammorbidito
40 g di zucchero semolato
40 g di farina multiuso
10 g di BAM nocciole tostate (tritate)

PASTA BIGNÈ:

80 g di acqua
45 g di burro
un pizzico di sale
45 g di farina multiuso
70-75 g di uova

Istruzioni per l'uso:

FARCITURA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE:

1. Passaggio Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, metti la panna da montare (quantità A) e la crema spalmabile al cioccolato e nocciole e riscalda mescolando. Togli dal fuoco, aggiungi i fogli di gelatina strizzati e mescola per farli sciogliere.

2. Passaggio Versa il composto sul cioccolato, attendi 1 minuto e mescola lentamente con una spatola finché il cioccolato non è sciolto e gli ingredienti non sono ben amalgamati. Infine, aggiungi la panna da montare fredda e liquida (quantità B) e mescola con una spatola fino ad amalgamare il tutto.

3. Passaggio Copri la farcitura con pellicola trasparente a diretto contatto e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

CRAQUELIN:

1. Passaggio Dopo prepara il craquelin. Mescola il burro, lo zucchero e la farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi le nocciole tritate e impasta brevemente. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2-3 mm e metti in frigorifero o in freezer.

PASTA BIGNÈ:

1. Passaggio Preriscalda il forno a 175-180 °C. Porta a ebollizione l'acqua, il sale e il burro in un pentolino. Appena inizia a bollire togli dal fuoco e ingloba tutta la farina in una volta sola con una spatola. Quando la farina è stata ben inglobata nel composto, rimetti il pentolino sul fuoco e cuoci la pasta bignè a fuoco medio per uno/due minuti, mescolando continuamente.

2. Passaggio Trasferisci la pasta bignè in un contenitore di plastica e lasciala raffreddare. Aggiungi gradualmente le uova sbattute alla pasta bignè raffreddata e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, senza grumi.

COME REALIZZARE I BIGNÈ:

1. Passaggio Metti il composto in una sac a poche con un beccuccio rotondo grande e forma 10 palline di dimensioni uguali (o 12 più piccole) su un tappetino di silicone. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra una pallina e l'altra e di tenere la sac a poche in posizione verticale mentre le formi.

2. Passaggio Togli dal freezer la pasta craquelin e ritaglia 10 cerchi di 4-5 cm di diametro. Appoggia un cerchio di pasta sopra ogni pallina di pasta bignè premendo delicatamente. Metti in forno sul ripiano centrale (o uno più basso) e cuoci per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, estrai la teglia dal forno, infilza rapidamente ogni bignè con uno stuzzicadenti e fai cuocere per altri 10 minuti. Togli i bignè dalla teglia e falli raffreddare su una griglia.

COME FARCIRE I BIGNÈ:

1. Passaggio Togli dal frigo la farcitura ben raffreddata e montala con una frusta finché la farcitura non aumenta di volume e diventa soffice.

2. Passaggio Fai un foro nei bignè freddi, in alto al centro, con un beccuccio rotondo grande. Trasferisci la farcitura in una sac a poche e riempi i bignè quasi fino all'orlo, quindi metti la pasta pralinata alle nocciole al centro, sopra la farcitura.

3. Passaggio Distribuisci il resto della farcitura su ogni bignè per coprire i buchi e decora a piacere.

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Crema spalmabile al cacao e nocciole, 200 g

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Gocce di cioccolato bianco, 250 g

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Nocciole tostate tritate, 110 g

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Ingredienti:

FARCITURA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE:

180 g di panna da montare (A)
80 g di BAM crema spalmabile al cioccolato e nocciole
2 1⁄3 fogli di gelatina
100 g di gocce di BAM cioccolato bianco
190 g di panna da montare (B)
70 g di pasta pralinata di nocciole

CRAQUELIN:

30 g di burro ammorbidito
40 g di zucchero semolato
40 g di farina multiuso
10 g di BAM nocciole tostate (tritate)

PASTA BIGNÈ:

80 g di acqua
45 g di burro
un pizzico di sale
45 g di farina multiuso
70-75 g di uova

Istruzioni per l'uso:

FARCITURA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE:

1. Korak

Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, metti la panna da montare (quantità A) e la crema spalmabile al cioccolato e nocciole e riscalda mescolando. Togli dal fuoco, aggiungi i fogli di gelatina strizzati e mescola per farli sciogliere.

2. Korak

Versa il composto sul cioccolato, attendi 1 minuto e mescola lentamente con una spatola finché il cioccolato non è sciolto e gli ingredienti non sono ben amalgamati. Infine, aggiungi la panna da montare fredda e liquida (quantità B) e mescola con una spatola fino ad amalgamare il tutto.

3. Korak

Copri la farcitura con pellicola trasparente a diretto contatto e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

CRAQUELIN:

1. Korak

Dopo prepara il craquelin. Mescola il burro, lo zucchero e la farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi le nocciole tritate e impasta brevemente. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2-3 mm e metti in frigorifero o in freezer.

PASTA BIGNÈ

1. Korak

Preriscalda il forno a 175-180 °C. Porta a ebollizione l'acqua, il sale e il burro in un pentolino. Appena inizia a bollire togli dal fuoco e ingloba tutta la farina in una volta sola con una spatola. Quando la farina è stata ben inglobata nel composto, rimetti il pentolino sul fuoco e cuoci la pasta bignè a fuoco medio per uno/due minuti, mescolando continuamente.

2. Korak

Trasferisci la pasta bignè in un contenitore di plastica e lasciala raffreddare. Aggiungi gradualmente le uova sbattute alla pasta bignè raffreddata e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, senza grumi.

COME REALIZZARE I BIGNÈ:

1. Korak

Metti il composto in una sac a poche con un beccuccio rotondo grande e forma 10 palline di dimensioni uguali (o 12 più piccole) su un tappetino di silicone. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra una pallina e l'altra e di tenere la sac a poche in posizione verticale mentre le formi.

2. Korak

Togli dal freezer la pasta craquelin e ritaglia 10 cerchi di 4-5 cm di diametro. Appoggia un cerchio di pasta sopra ogni pallina di pasta bignè premendo delicatamente. Metti in forno sul ripiano centrale (o uno più basso) e cuoci per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, estrai la teglia dal forno, infilza rapidamente ogni bignè con uno stuzzicadenti e fai cuocere per altri 10 minuti. Togli i bignè dalla teglia e falli raffreddare su una griglia.

COME FARCIRE I BIGNÈ:

1. Korak

Togli dal frigo la farcitura ben raffreddata e montala con una frusta finché la farcitura non aumenta di volume e diventa soffice.

2. Korak

Fai un foro nei bignè freddi, in alto al centro, con un beccuccio rotondo grande. Trasferisci la farcitura in una sac a poche e riempi i bignè quasi fino all'orlo, quindi metti la pasta pralinata alle nocciole al centro, sopra la farcitura.

3. Korak

Distribuisci il resto della farcitura su ogni bignè per coprire i buchi e decora a piacere.

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Ingredienti:

Istruzioni per l'uso:

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COME REALIZZARE I BIGNÈ:

COME FARCIRE I BIGNÈ:

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