RICETTA: Tranci al mango e lamponi

Ingredienti:

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE:

100 g di uova (2 uova medie)
60 g di zucchero semolato
18 g di olio
40 g di farina multiuso
50 g di mandorle macinate

PER BAGNARE IL PAN DI SPAGNA:

70 g di acqua
10 g di zucchero al limone

FARCITURA AI LAMPONI:

65 g di mascarpone
50 g di lamponi congelati
40 g di zucchero semolato
1 foglio di gelatina
125 g di panna da montare

GELATINA AL MANGO:

125 g di BAM topping al mango
20 g di acqua
1,5 fogli di gelatina

FARCITURA AL MANGO:

50 g di gocce di BAM cioccolato bianco
60 g di BAM topping al mango
1,5 fogli di gelatina
125 g di panna da montare

GELATINA AI LAMPONI:

110 g di lamponi congelati
30 g di acqua
30 g di zucchero semolato
1,5 fogli di gelatina

Istruzioni per l'uso:

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE:

1. Passaggio Preriscalda il forno a 180 °C. Sbatti le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Quasi alla fine, aggiungi l'olio e sbatti per un altro minuto. Setaccia la farina e mescolala con le mandorle macinate; quindi incorporala delicatamente al composto di uova con una spatola.

2. Passaggio Distribuisci uniformemente l’impasto su una teglia da 17 x 25 cm foderata con carta da forno (sul fondo) e cuoci per 10 minuti. Fai raffreddare il pan di spagna su una griglia, quindi taglialo in due strati sottili nel senso della lunghezza.

FARCITURA AI LAMPONI:

1. Passaggio Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Monta la panna fino a quando non si formano dei picchi rigidi e metti in frigo. Porta a ebollizione i lamponi e lo zucchero, togli dal fuoco e sciogli la gelatina strizzata. Unisci il mascarpone, aggiungi i lamponi e mescola bene per amalgamare il tutto. In due tempi, ingloba la panna montata con una spatola.

2. Passaggio Metti lo strato sotto del pan di spagna su una base, bagnalo e metti l'anello. Ricoprilo con la farcitura di lamponi, livella la superficie e metti in frigo.

GELATINA AL MANGO:

1. Passaggio Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Porta a ebollizione il topping al mango e l'acqua, quindi togli dal fuoco e scioglici la gelatina strizzata. Lascia raffreddare finché non è tiepido e versa sulla farcitura ai lamponi. Metti in freezer per 5 minuti per far rapprendere un po' la gelatina, quindi appoggia il secondo strato di pan di spagna e bagnalo con la soluzione zuccherata rimasta.

FARCITURA AL MANGO:

1. Passaggio Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Monta la panna fino a quando non si formano dei picchi rigidi e metti in frigo. Sciogli le gocce di cioccolato bianco. Scalda il topping al mango e scioglici la gelatina strizzata. Mescola il topping caldo con il cioccolato fuso fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorpora delicatamente la panna montata con una spatola in due fasi. Distribuisci la farcitura sul pan di spagna e metti in frigo.

GELATINA AI LAMPONI:

1. Passaggio Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Porta a ebollizione i lamponi, lo zucchero e l'acqua e schiaccia i lamponi con una forchetta. Sciogli la gelatina strizzata nella purea di lamponi e raffredda la purea fino a renderla tiepida. Versa sulla farcitura al mango e metti in frigo per almeno 6 ore.

2. Passaggio Taglia il dessert raffreddato in 10 rettangoli uguali e decora a piacere.

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Ingredienti:

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE:

100 g di uova (2 uova medie)
60 g di zucchero semolato
18 g di olio
40 g di farina multiuso
50 g di mandorle macinate

PER BAGNARE IL PAN DI SPAGNA:

70 g di acqua
10 g di zucchero al limone

FARCITURA AI LAMPONI:

65 g di mascarpone
50 g di lamponi congelati
40 g di zucchero semolato
1 foglio di gelatina
125 g di panna da montare

GELATINA AL MANGO:

125 g di BAM topping al mango
20 g di acqua
1,5 fogli di gelatina

FARCITURA AL MANGO:

50 g di gocce di BAM cioccolato bianco
60 g di BAM topping al mango
1,5 fogli di gelatina
125 g di panna da montare

GELATINA AI LAMPONI:

110 g di lamponi congelati
30 g di acqua
30 g di zucchero semolato
1,5 fogli di gelatina

Istruzioni per l'uso:

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE:

1. Korak

Preriscalda il forno a 180 °C. Sbatti le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Quasi alla fine, aggiungi l'olio e sbatti per un altro minuto. Setaccia la farina e mescolala con le mandorle macinate; quindi incorporala delicatamente al composto di uova con una spatola.

2. Korak

Distribuisci uniformemente l’impasto su una teglia da 17 x 25 cm foderata con carta da forno (sul fondo) e cuoci per 10 minuti. Fai raffreddare il pan di spagna su una griglia, quindi taglialo in due strati sottili nel senso della lunghezza.

FARCITURA AI LAMPONI:

1. Korak

Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Monta la panna fino a quando non si formano dei picchi rigidi e metti in frigo. Porta a ebollizione i lamponi e lo zucchero, togli dal fuoco e sciogli la gelatina strizzata. Unisci il mascarpone, aggiungi i lamponi e mescola bene per amalgamare il tutto. In due tempi, ingloba la panna montata con una spatola.

2. Korak

Metti lo strato sotto del pan di spagna su una base, bagnalo e metti l'anello. Ricoprilo con la farcitura di lamponi, livella la superficie e metti in frigo.

GELATINA AL MANGO:

1. Korak

Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Porta a ebollizione il topping al mango e l'acqua, quindi togli dal fuoco e scioglici la gelatina strizzata. Lascia raffreddare finché non è tiepido e versa sulla farcitura ai lamponi. Metti in freezer per 5 minuti per far rapprendere un po' la gelatina, quindi appoggia il secondo strato di pan di spagna e bagnalo con la soluzione zuccherata rimasta.

FARCITURA AL MANGO:

1. Korak

Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Monta la panna fino a quando non si formano dei picchi rigidi e metti in frigo. Sciogli le gocce di cioccolato bianco. Scalda il topping al mango e scioglici la gelatina strizzata. Mescola il topping caldo con il cioccolato fuso fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorpora delicatamente la panna montata con una spatola in due fasi. Distribuisci la farcitura sul pan di spagna e metti in frigo.

GELATINA AI LAMPONI:

1. Korak

Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Porta a ebollizione i lamponi, lo zucchero e l'acqua e schiaccia i lamponi con una forchetta. Sciogli la gelatina strizzata nella purea di lamponi e raffredda la purea fino a renderla tiepida. Versa sulla farcitura al mango e metti in frigo per almeno 6 ore.

2. Korak

Taglia il dessert raffreddato in 10 rettangoli uguali e decora a piacere.

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PER BAGNARE IL PAN DI SPAGNA:

FARCITURA AI LAMPONI:

GELATINA AL MANGO:

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Istruzioni per l'uso:

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE:

FARCITURA AI LAMPONI:

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