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La torta della nonna

La torta della nonna

Name: La torta della nonna
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 450 g di farina; 160 g di zucchero; 2 uova medie; 7 g di lievito in polvere; 200 g di burro non salato; scorza di un limone; 750 ml di latte; 35 g di amido; 1 tuorlo d''uovo; 1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM; 225 g di zucchero; 3 uova; 30 g di farina; 80 g di pinoli; zucchero a velo

(1)

Tempo di preparazione: 1 h 30 min
Difficoltà:
N° di ingredienti: 15

La torta della nonna è un classico dolce toscano. La torta della nonna è costituita da una base friabile di pasta frolla con pinoli, che circonda un morbido ripieno di crema pasticcera e una generosa spolverata di zucchero a velo.

Secondo la storia, la torta della nonna è nata dalla fantasia di un cuoco fiorentino. Gli ospiti lo sfidarono a creare un nuovo dolce con pochi ingredienti. La sfida fu accettata ed ecco la ricetta della torta della nonna, che contiene solo pochi ingredienti ma è comunque molto gustosa. La torta della nonna si distingue da una semplice torta per il bordo, che deve essere alto almeno mezzo centimetro, e per lo strato di pasta friabile che la ricopre.

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È la torta perfetta da consumare come merenda, come colazione energetica o, come spesso accade, come dessert a fine pasto. Può anche essere preparata come regalo di compleanno o servita come dessert di compleanno.

La torta della nonna si prepara con un impasto friabile, quindi valgono le stesse regole per la preparazione dell'impasto della torta di mele. Trucchi e suggerimenti sono disponibili qui.

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Ingredienti:

per l''impasto:

450 g di farina
160 g di zucchero
2 uova medie
7 g di lievito in polvere
200 g di burro non salato
scorza di un limone

per la crema:

750 ml di latte
35 g di amido
1 tuorlo d''uovo
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
225 g di zucchero
3 uova
30 g di farina

Integratori:

80 g di pinoli
zucchero a velo

Valori nutrizionali / porzione

Valore energetico	2260 kJ / 540 kcal
Grassi	22,4 g
di cui grassi saturi	12,6 g
Carboidrati	74,4 g
di cui zuccheri	41,6 g
Fibre alimentari	1,9 g
Proteine	10,5 g
Sale	0,3 g

Istruzioni:

procedura di preparazione:

Tagliare a pezzi il burro freddo di frigorifero e aggiungere la farina. Mescolare fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Trasferire il composto in una ciotola o sulla spianatoia, fare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di limone. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Formare una pagnotta, appiattirla leggermente e metterla in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 30 minuti.

Preparare la crema. Versare il latte in un pentolino e aggiungere la pasta di vaniglia BAM. Portare a leggera ebollizione. In una ciotola a parte, rompere le uova e aggiungere il tuorlo al composto. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e l''amido di mais setacciati, quindi unire il composto alle uova. Quando il latte raggiunge l''ebollizione, togliere la padella dal fuoco e versare un po'' di latte nel composto di uova e farina. Mescolare bene, quindi rimettere sul fuoco il tegame con il resto del latte e versare tutto il composto di uova. Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema è pronta quando si è addensata. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente, lasciando che tocchi la crema. Lasciare raffreddare.

Togliere l''impasto dal frigorifero e metterlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare due cerchi, di cui uno leggermente più grande. Rivestire la base e i bordi del modello unto e infarinato con il cerchio più grande. Bucare il fondo della torta con una forchetta. Versare ora la crema pasticcera fredda nella teglia. Distribuire la crema in modo uniforme. Coprire la crostata con il secondo giro di pasta frolla. Chiudere bene i bordi ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare la superficie della torta della nonna con una forchetta. Distribuire uniformemente i pinoli sulla superficie.

Preriscaldare il forno a 160°C. Posizionare la torta sul ripiano più basso del forno e cuocere nel forno preriscaldato per 50 minuti. Poi aumentare la temperatura del forno a 180°C, spostarlo sul ripiano centrale e cuocere la torta della nonna per altri 10 minuti Togliere la torta della nonna dal forno e lasciarla raffreddare per almeno 4 ore prima di toglierla dalla teglia. Cospargere la superficie con zucchero a velo e servire.

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