Krakelin: l''arte dello strato sottile

Lapasta sfoglia viene utilizzata per preparare il sempre più famoso Craquelin, o dessert craquelin. Il craquelin (pronunciato"Kra-ke-lin") è un dessert che consiste in un sottile strato di biscotto aggiunto alla pasta sfoglia e poi cotto insieme. Il craquelin o craquelin viene utilizzato per creare un rivestimento dolce e croccante per dolci come i bignè o gli eclair.La parola deriva dal verbo francese "craquer" (o "craqueler"), che significa rompere. Piuttosto dritto!

Questo impasto è riconoscibile per il suo aspetto ''screpolato'', causato dalla cottura in forno, che provoca la rottura del sottile strato di pasta. Il craquelin può essere semplice (marrone dorato) o colorato naturalmente con diversi ingredienti.

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Il craquelin di base è fatto con soli 3 ingredienti, ma se ne possono aggiungere molti altri per aromatizzare e colorare. Il cracker di base è aromatizzato solo con zucchero e burro, ma si possono aggiungere piccole quantità di altri ingredienti per dare colore e sapore. Ad esempio, si può aggiungere un po' di cacao in polvere, polvere di matcha, estratto di caffè, frutta liofilizzata, ecc.

Le possibilità sono infinite!

Consiglio BAM per la preparazione della pasta fritta: le uova sono un ingrediente molto importante. Per sapere se avete raggiunto la giusta consistenza, infilate un dito nell'impasto e sollevatelo (un po' di impasto dovrebbe aderire al dito). Girate il dito in modo che l'impasto vi rimanga attaccato, ma sia "capovolto". Se l'impasto scivola lentamente sul dito e forma una "C" rovesciata, siete sulla strada giusta.

Se l'impasto non assume la forma di una "C" rovesciata, è necessario aggiungere altre uova. Se l'impasto è troppo liquido e non forma una bella "C" rovesciata, purtroppo abbiamo aggiunto troppe uova e l'impasto non può essere salvato.

Se l'impasto non lievita in forno, di solito significa che non è stato cotto abbastanza a lungo o che il forno non era alla temperatura giusta. Se il forno è alla giusta temperatura, l'acqua si trasforma in vapore e fa gonfiare l'impasto, ma la pasta lievitata deve comunque essere cotta abbastanza a lungo per formare una crosta che le permetta di mantenere la forma.

Suggerimento BAM per la preparazione del krakelino: poiché la pasta è tirata così sottile, si ammorbidisce molto rapidamente. Se il krakelin è troppo morbido per essere maneggiato o spostato, è sufficiente riporlo in freezer per farlo indurire per qualche minuto. Se la cucina è calda, potrebbe essere necessario rimetterla in freezer un paio di volte durante l'assemblaggio.

Può darsi che il craquelin sia troppo freddo o troppo sottile. Usate il calore delle dita per rimediare, oppure stendete il cracker allo spessore giusto e ricongelatelo.

Immagine di Sylvie