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Crema bavarese

Name: Crema bavarese
Total time: 40 min
Ingredients: 4 tuorli d''uovo; 200 g di zucchero; 2 fogli di gelatina (+ acqua fredda per l''ammollo); 470 ml di latte; 2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM; 480 ml di panna da montare dolce; frutta fresca ed erbe, se desiderate, per completare il dessert (facoltativo); Zucchero a velo, miele, sciroppo d''agave, sciroppo di frutta (facoltativo)

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Tempo di preparazione: 40 min
Difficoltà:
N° di ingredienti: 8

Lacrema bavarese è un classico dessert tedesco, conosciuto in francese come "crème bavaroise". Le sue origini sono francesi e la sua ricetta fu scritta per la prima volta dalla chef francese di alta cucina Marie Antoine Carême all'inizio del XIX secolo.

La crème bavaroise è diventata estremamente popolare in Baviera e in tutta la Germania. La crème bavaroise viene servita fredda come dessert a sé stante o utilizzata in una varietà di torte, pasticcini e altri prodotti da forno (spalmata o come ripieno tirato fuori da un sacchetto).

La preparazione della crema bavarese prevede alcune fasi, ma non preoccupatevi, nessuna è complicata. La crema pasticcera viene preparata con latte caldo a cui si aggiunge la gelatina ammollata per farla sciogliere bene. Infine, quando il composto si sarà raffreddato, incorporatevi la panna montata e versatelo negli stampi o nei bicchieri da portata.

Consiglio BAM: se intendete servire la crema bavarese negli stampi, non lasciateli in acqua calda per troppo tempo. In questo modo la gelatina si liquefarebbe ulteriormente e la crema bavarese inizierebbe a perdere la sua struttura. Saranno sufficienti dai 30 ai 45 secondi.

La crema bavarese può essere utilizzata anche come ripieno per ciambelle o altri dolci.

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Ingredienti:

Per la crema bavarese:

4 tuorli d''uovo
200 g di zucchero
2 fogli di gelatina (+ acqua fredda per l''ammollo)
470 ml di latte
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
480 ml di panna da montare dolce
frutta fresca ed erbe, se desiderate, per completare il dessert (facoltativo)
Zucchero a velo, miele, sciroppo d''agave, sciroppo di frutta (facoltativo)

Istruzioni per l'uso:

Per la crema bavarese:

Montare i tuorli d''uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Versare l''acqua fredda sulla gelatina e lasciarla ammorbidire. Aggiungere la pasta di vaniglia BAM al latte. Scaldare il latte in una casseruola profonda a fuoco moderato fino a raggiungere un leggero bollore.

Abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di latte al composto di tuorli, mescolando per amalgamare. Questa operazione si chiama temperaggio. Il latte diluisce i tuorli e impedisce alle proteine di legarsi e ai tuorli di cuocere. Aggiungere la miscela di tuorli temperati al latte a fuoco lento. Durante questa operazione, sbattere con una frusta. Continuare a mescolare delicatamente per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Aggiungere la gelatina ammollata alla panna calda e sbattere con una frusta fino a quando non è ben sciolta. Trasferire il composto in una ciotola e metterlo da parte a raffreddare. Mentre si raffredda, preparare gli stampi o i bicchieri da dessert, ecc. e montare la panna. Incorporare la panna montata alla crema pasticcera raffreddata. Trasferire negli stampi, coprire e mettere in frigorifero a solidificare.

Lasciare raffreddare la crema bavarese per 6-8 ore; per ottenere risultati ottimali, è consigliabile lasciarla raffreddare tutta la notte o anche un po'' più a lungo. Le porzioni più piccole si rapprendono più velocemente. Servire.

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Per la crema bavarese:

4 tuorli d''uovo
200 g di zucchero
2 fogli di gelatina (+ acqua fredda per l''ammollo)
470 ml di latte
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
480 ml di panna da montare dolce
frutta fresca ed erbe, se desiderate, per completare il dessert (facoltativo)
Zucchero a velo, miele, sciroppo d''agave, sciroppo di frutta (facoltativo)

Istruzioni per l'uso:

Per la crema bavarese:

	Montare i tuorli d''uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Versare l''acqua fredda sulla gelatina e lasciarla ammorbidire. Aggiungere la pasta di vaniglia BAM al latte. Scaldare il latte in una casseruola profonda a fuoco moderato fino a raggiungere un leggero bollore.
	Abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di latte al composto di tuorli, mescolando per amalgamare. Questa operazione si chiama temperaggio. Il latte diluisce i tuorli e impedisce alle proteine di legarsi e ai tuorli di cuocere. Aggiungere la miscela di tuorli temperati al latte a fuoco lento. Durante questa operazione, sbattere con una frusta. Continuare a mescolare delicatamente per qualche minuto e togliere dal fuoco.
	Aggiungere la gelatina ammollata alla panna calda e sbattere con una frusta fino a quando non è ben sciolta. Trasferire il composto in una ciotola e metterlo da parte a raffreddare. Mentre si raffredda, preparare gli stampi o i bicchieri da dessert, ecc. e montare la panna. Incorporare la panna montata alla crema pasticcera raffreddata. Trasferire negli stampi, coprire e mettere in frigorifero a solidificare.
	Lasciare raffreddare la crema bavarese per 6-8 ore; per ottenere risultati ottimali, è consigliabile lasciarla raffreddare tutta la notte o anche un po'' più a lungo. Le porzioni più piccole si rapprendono più velocemente. Servire.