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Torta di carote con arancia e crema di formaggio
- (1)
-
Tempo di preparazione:
1 h 30 min -
Difficoltà:
-
N° di ingredienti:
26
Un vecchio classico in una forma leggermente diversa, adatta a dolcificare tutto l'anno. La torta è composta da un leggero e succoso pan di Spagna alle carote e arancia, sormontato da gelatina di carote e arancia e da una divina mousse al formaggio cremoso, a cui viene aggiunta la pasta di vaniglia BAM per un sapore più pieno. Un'attenzione particolare è riservata al pan di Spagna, che svolge un ruolo davvero importante per i sapori e la consistenza della torta.
La ricetta della torta di carote con arancia e crema di formaggio si trova nel terzo ricettario BAM: Dessert moderni.
Gli ingredienti della ricetta sono sufficienti per 8 pezzi di torta, preparati in una teglia di 18 cm di diametro. Per la preparazione è necessaria anche una teglia di 16 cm di diametro.
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Ingredienti:
Per il pan di Spagna alle carote con arancia:
- 80 g di carota
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 50 g di zucchero cristallino
- scorza finemente grattugiata di 1⁄2 arancia biologica
- 32 g di olio
- 30 g di succo d''arancia
- 55 g di farina normale
- 35 g di nocciole macinate
- 3 g di lievito in polvere
Gelatina di carote con arancia:
- 50 g di succo di carota
- 40 g di succo d''arancia
- 10 g di zucchero vanigliato
- un pizzico di cannella, o a piacere
- 1 foglio di gelatina
PER LA MOUSSE DI PHILADELPHIA:
- 50 g di latte
- 150 g di formaggio cremoso Philadelphia
- 3 misurini di pasta di vaniglia BAM
- 50 g di zucchero a velo
- 3 foglie di gelatina
- 250 g di panna da montare dolce
PER LA SMALTATURA A SPECCHIO:
- 70 g di acqua
- 90 g di zucchero cristallino
- 80 g di latte condensato zuccherato
- 80 g di cioccolato bianco BAM
- 2,5 foglie di gelatina
- colorante alimentare arancione in gel o in pasta
Istruzioni:
PER IL PAN DI SPAGNA ALLE CAROTE CON ARANCIA:
1
Preriscaldare il forno a 175 °C. Pelare le carote e tagliarle ad anelli. Separare l''uovo.
2
Sbattere il tuorlo d''uovo con lo zucchero e la scorza d''arancia. Aggiungere l''olio e il succo d''arancia e mescolare bene. Versare il composto in un mixer, aggiungere la carota e tritare fino a ottenere una crema omogenea.
3
Versare la crema di carote in una ciotola, aggiungere le nocciole tritate e la farina setacciata con il lievito e frullare il tutto con un mixer a mano.
4
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema con una spatola. Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia di 16 cm di diametro rivestita di carta da forno (fondo) e cuocere per 17 minuti. Fare la prova con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non cuocere troppo il biscotto.
5
Far raffreddare il pan di Spagna nella teglia per 5 minuti, quindi toglierlo dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia. Tagliare il pan di Spagna raffreddato in due strati uguali.
Per la gelatina di carote all''arancia:
1
In uno spremiagrumi, spremere il succo di carota e tagliare la scorza dell''arancia. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, aggiungere al succo lo zucchero e la cannella e portare a ebollizione. Filtrare il succo e sciogliervi la gelatina filtrata.
2
Posizionare la pellicola di plastica per alimenti su una superficie dura e piana e collocarvi sopra un anello di 16 cm di diametro. Avvolgere strettamente la pellicola intorno all''anello, versarvi il succo di frutta e metterlo in freezer per farlo indurire leggermente. Posizionare lo strato superiore di pan di Spagna sulla gelatina soda e premere delicatamente. Rimettere in freezer per un''ora o fino a congelamento.
PER LA MOUSSE DI PHILADELPHIA:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare il formaggio cremoso con la pasta di vaniglia e lo zucchero a velo. Montare la panna fino a ottenere picchi morbidi. Portare il latte a ebollizione, schiumare dal fuoco e sciogliervi la gelatina sgocciolata. Versarlo sulla crema e mescolare bene con un mixer a mano. Infine, incorporare delicatamente la panna montata con una spatola in due tempi.
PER L''ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:
1
Posizionare il foglio di plastica per alimenti su una base piana e solida e collocarvi sopra l''anello di 18 cm di diametro. Avvolgere bene la pellicola intorno all''anello.
2
Posizionare la parte inferiore del pan di Spagna alle carote al centro. Riempire una sacca da pasticcere con la crema, riempiendo prima il bordo intorno alla spugna e poi versando la crema a spirale sulla parte superiore (si utilizzerà meno della metà della crema). Lisciare la superficie.
3
Separare il nucleo congelato dall''anello e posizionarlo al centro della crema pasticcera, con il lato del biscotto rivolto verso il basso (la gelatina di carote si trova sopra). Riempire il bordo intorno al nucleo con la crema pasticcera e poi spalmarla sulla parte superiore. Lisciare la superficie e mettere la torta in freezer per 12 ore per farla congelare completamente.
PER LA SMALTATURA A SPECCHIO:
1
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, portare a ebollizione l''acqua, lo zucchero e il latte condensato. Mescolare di tanto in tanto e portare a ebollizione a 103°C. Scolare lo sciroppo, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato, attendere un minuto e frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere il colorante e mescolare ancora, quindi scolare la glassa e coprirla con pellicola alimentare in modo che tocchi la glassa. Mettere in frigorifero.
PER LA CILIEGINA SULLA TORTA:
1
Riscaldare la glassa a 30-32 °C, mescolare e filtrare.
2
Separare la torta congelata dall''anello e posizionarla su un piatto o un bicchiere stretto. Versare la glassa sulla torta e far colare la glassa in eccesso. Rimuovere la glassa che pende dalla torta con un coltello e trasferire con cautela la torta su un supporto usando due spatole.
3
Decorare la torta a piacere e metterla in frigorifero a scongelare lentamente.
Sconto 10% per i prodotti utilizzati nella ricetta:
-2,18 €
Totale:
21,80 €19,62 €
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