Ingredienti:

Per la torta:

285 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
170 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
300 g di zucchero
4 albumi grandi a temperatura ambiente
120 g di panna acida a temperatura ambiente
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
1 cucchiaino di estratto di cocco
180 ml di latte di cocco a temperatura ambiente
30 ml di succo d''ananas
80 g di cocco grattugiato zuccherato
225 g di ananas a pezzi

Per la crema di ananas:

1 uovo grande
2 tuorli d''uovo grandi
65 g di zucchero
1 e 1/2 cucchiaini di amido di mais
80 ml di succo di ananas dalla lattina
1/8 di cucchiaino di sale
60 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente

Per la glassa:

225 g di formaggio cremoso integrale, ammorbidito a temperatura ambiente
115 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
360 g di zucchero a velo, più altri 30 g se necessario
2 cucchiai di latte di cocco o di succo d''ananas (a scelta)
1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
1/8 di cucchiaino di sale
per guarnire: pezzi di ananas fresco o in scatola e 80 g di cocco grattugiato zuccherato

Istruzioni per l'uso:

Preparazione della torta:

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare tre tortiere di 20 cm di diametro con carta da forno.

Preparare il pan di Spagna. Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.

Utilizzando un mixer a mano o un mixer a piantana dotato di accessorio per spatola o frusta, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta, fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti.

Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere quindi la panna acida, la pasta di vaniglia BAM e l''estratto di cocco. Sbattete fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. Il composto avrà un aspetto rigido a causa della miscelazione delle diverse consistenze e del burro solido. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi, il latte di cocco e il succo d''ananas. Sbattere a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno combinati. Aggiungere quindi il cocco tagliato a pezzetti e l''ananas a pezzetti finché non si uniscono agli altri ingredienti. La pastella risulterà leggermente densa.

Versare il composto in modo uniforme nelle tortiere. Cuocere per circa 22-24 minuti o finché il pan di Spagna non sarà cotto. Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna nelle tortiere.

Procedere con la crema di ananas. Preparare la crema a bagnomaria. Nella pentola superiore del bagnomaria (quella senza acqua) sbattere l''uovo, i tuorli, lo zucchero, l''amido di mais, il succo d''ananas e il sale. Continuare a mescolare durante la cottura, poiché il continuo rimescolamento impedisce ai tuorli di rapprendersi. Mescolare e cuocere finché il composto non diventa leggermente denso, simile alla salsa olandese, il che richiede circa 10 minuti. Se la crema non si addensa, aumentare il calore e continuare a mescolare. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro. Il burro si scioglierà a causa del calore della crema. Versare la crema pasticcera in una ciotola e mettere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sopra, in modo che tocchi la parte superiore della cagliata (per evitare che si formi una crosta indesiderata). Raffreddare. La crema pasticcera continuerà ad addensarsi man mano che si raffredda. Una volta raffreddata, la pellicola di plastica può essere rimossa.

Preparare la glassa. In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso e il burro con un frullatore a mano o con un frullatore a immersione dotato di frusta o accessorio per frullare. Sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa. Ci vogliono circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo, il latte di cocco o il succo d''ananas, la pasta di vaniglia BAM e il sale mentre il mixer sta mescolando a bassa velocità. Sbattere a bassa velocità per 30 secondi, quindi sbattere ad alta velocità per altri due minuti. Se si desidera che la glassa sia un po'' più densa, aggiungere 30 g di zucchero a velo.

Assemblare e decorare. Se gli strati di pan di Spagna sono a forma di cupola, tagliare uno strato sottile dalla parte superiore con un grosso coltello seghettato per creare una superficie piatta. Posizionare il primo strato di torta su un''alzata, un piatto girevole o un piatto da portata. Spalmare un terzo della glassa in modo uniforme. Distribuire 1/4 della crema all''ananas sopra la glassa. Coprire con un secondo strato di torta e ricoprire uniformemente la parte superiore con l''altro terzo della glassa, quindi aggiungere un altro strato con ¼ della crema. Posizionare delicatamente un terzo strato di torta. Mettere in frigo la torta per 30-60 minuti. Togliere la torta dal frigorifero e spalmare la glassa rimanente sulla torta.

Guarnire con pezzi di ananas.

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Ingredienti:

Per la torta:

285 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
170 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
300 g di zucchero
4 albumi grandi a temperatura ambiente
120 g di panna acida a temperatura ambiente
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
1 cucchiaino di estratto di cocco
180 ml di latte di cocco a temperatura ambiente
30 ml di succo d''ananas
80 g di cocco grattugiato zuccherato
225 g di ananas a pezzi

Per la crema di ananas:

1 uovo grande
2 tuorli d''uovo grandi
65 g di zucchero
1 e 1/2 cucchiaini di amido di mais
80 ml di succo di ananas dalla lattina
1/8 di cucchiaino di sale
60 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente

Per la glassa:

225 g di formaggio cremoso integrale, ammorbidito a temperatura ambiente
115 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
360 g di zucchero a velo, più altri 30 g se necessario
2 cucchiai di latte di cocco o di succo d''ananas (a scelta)
1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
1/8 di cucchiaino di sale
per guarnire: pezzi di ananas fresco o in scatola e 80 g di cocco grattugiato zuccherato

Istruzioni per l'uso:

Preparazione della torta:

	Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare tre tortiere di 20 cm di diametro con carta da forno.
	Preparare il pan di Spagna. Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
	Utilizzando un mixer a mano o un mixer a piantana dotato di accessorio per spatola o frusta, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta, fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti.
	Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere quindi la panna acida, la pasta di vaniglia BAM e l''estratto di cocco. Sbattete fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. Il composto avrà un aspetto rigido a causa della miscelazione delle diverse consistenze e del burro solido. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi, il latte di cocco e il succo d''ananas. Sbattere a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno combinati. Aggiungere quindi il cocco tagliato a pezzetti e l''ananas a pezzetti finché non si uniscono agli altri ingredienti. La pastella risulterà leggermente densa.
	Versare il composto in modo uniforme nelle tortiere. Cuocere per circa 22-24 minuti o finché il pan di Spagna non sarà cotto. Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna nelle tortiere.
	Procedere con la crema di ananas. Preparare la crema a bagnomaria. Nella pentola superiore del bagnomaria (quella senza acqua) sbattere l''uovo, i tuorli, lo zucchero, l''amido di mais, il succo d''ananas e il sale. Continuare a mescolare durante la cottura, poiché il continuo rimescolamento impedisce ai tuorli di rapprendersi. Mescolare e cuocere finché il composto non diventa leggermente denso, simile alla salsa olandese, il che richiede circa 10 minuti. Se la crema non si addensa, aumentare il calore e continuare a mescolare. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro. Il burro si scioglierà a causa del calore della crema. Versare la crema pasticcera in una ciotola e mettere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sopra, in modo che tocchi la parte superiore della cagliata (per evitare che si formi una crosta indesiderata). Raffreddare. La crema pasticcera continuerà ad addensarsi man mano che si raffredda. Una volta raffreddata, la pellicola di plastica può essere rimossa.
	Preparare la glassa. In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso e il burro con un frullatore a mano o con un frullatore a immersione dotato di frusta o accessorio per frullare. Sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa. Ci vogliono circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo, il latte di cocco o il succo d''ananas, la pasta di vaniglia BAM e il sale mentre il mixer sta mescolando a bassa velocità. Sbattere a bassa velocità per 30 secondi, quindi sbattere ad alta velocità per altri due minuti. Se si desidera che la glassa sia un po'' più densa, aggiungere 30 g di zucchero a velo.
	Assemblare e decorare. Se gli strati di pan di Spagna sono a forma di cupola, tagliare uno strato sottile dalla parte superiore con un grosso coltello seghettato per creare una superficie piatta. Posizionare il primo strato di torta su un''alzata, un piatto girevole o un piatto da portata. Spalmare un terzo della glassa in modo uniforme. Distribuire 1/4 della crema all''ananas sopra la glassa. Coprire con un secondo strato di torta e ricoprire uniformemente la parte superiore con l''altro terzo della glassa, quindi aggiungere un altro strato con ¼ della crema. Posizionare delicatamente un terzo strato di torta. Mettere in frigo la torta per 30-60 minuti. Togliere la torta dal frigorifero e spalmare la glassa rimanente sulla torta.
	Guarnire con pezzi di ananas.

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Torta all''ananas e cocco

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