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Torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio

Torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio

(1)

Tempo di preparazione: 2 h
Difficoltà:
N° di ingredienti: 15

La torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio è la torta perfetta per un'occasione speciale, per un fugace incontro tra amici o anche solo per regalarsi un dolce, perché la torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio è un dessert favoloso. Il pan di spagna al pistacchio sarà leggero e lievemente salato, ma solo se seguirai la regola principale nello sbattere le uova: dividerle in tuorli e albumi. Quando sbatti gli albumi, assicurati che la ciotola sia ben pulita: solo così ti sarà possibile montarli esattamente come vuoi tu.

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Seguirà uno strato di crema di burro a base di meringa svizzera e cioccolato bianco che richiederà un po' più di tempo per essere preparato, ma ti ripagherà con la sua deliziosa cremosità. Darà la giusta dose di dolcezza alla torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio. Puoi trovare le istruzioni su come preparare la crema di burro e sui passaggi a cui prestare particolare attenzione QUI.

Aggiungi dei lamponi freschi alla crema pasticcera e distribuiscili sulla crema di burro al cioccolato bianco per aggiungere una sfiziosa nota acidula al tuo dolce. È proprio questo a rendere speciale la torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio, ovvero la perfetta combinazione di sapori: salato, dolce e acidulo.

La torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio può fungere da torta per il 18° compleanno, per la comunione, la laurea o per il 70° compleanno.

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Torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio

Tempo di preparazione: 2 h
Difficoltà:
N° di ingredienti: 15

Ingredienti:

per il pan di Spagna:

225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
225 g di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
2 uova grandi
175 g di farina multiuso
75 g di pistacchi macinati
2 cucchiaini di lievito in polvere
75 ml di latte
colorante alimentare verde (opzionale)

per la crema di burro svizzera con meringa:

150 ml di albumi (circa tre uova grandi)
250 g di zucchero
450 g di burro non salato a temperatura ambiente
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
150 g di gocce di cioccolato bianco BAM

per il ripieno:

125 g di lamponi freschi

Istruzioni per l'uso:

preparazione del pan di Spagna al pistacchio:

1. Passaggio Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi due tortiere da 20 cm e foderale con carta da forno. In una ciotola grande, sbatti il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi la pasta di vaniglia BAM e le uova e mescola fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Quindi aggiungi la farina, i pistacchi macinati e il lievito in polvere finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. Infine, aggiungi il latte (e una piccola goccia di colorante alimentare verde, se vuoi) e mescola di nuovo fino ad amalgamare gli ingredienti. Distribuisci l'impasto tra le due tortiere preparate e inforna per 25 minuti finché il composto non diventerà marrone dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Lascialo raffreddare per circa 10 minuti nella tortiera, poi toglilo e sistemalo su una griglia di raffreddamento per farlo raffreddare completamente.

preparazione della crema di burro:

1. Passaggio Metti gli albumi e lo zucchero in una ciotola. Metti la ciotola su una casseruola con acqua bollente - l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola. Mescola delicatamente, misurando di tanto in tanto la temperatura della miscela con un termometro a lettura istantanea, fino a quando la temperatura non sarà compresa tra 50 °C e 60 °C. In mancanza di un termometro, puoi valutare il composto con due dita: sarà pronto quando è caldo al tatto e non si sente lo zucchero semolato tra le dita. Togli la ciotola dal fuoco e sbatti con un frullatore elettrico a velocità media finché il volume non sarà triplicato e non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. (Se usi un frullatore a immersione, opta per l'accessorio frusta). Aggiungi gradualmente 1 cucchiaio di burro ammorbidito non salato. Se il composto appare grumoso, non preoccuparti: continua a sbattere e si ricomporrà. Infine, sciogli le gocce di cioccolato bianco e mescolale alla crema di burro insieme alla pasta di vaniglia.

assemblaggio della torta:

1. Passaggio Taglia i bordi del pan di spagna in modo che siano tutti delle stesse dimensioni. Taglia poi ogni pan di spagna a metà nel senso della larghezza. Posiziona il primo strato di pan di spagna su un’alzata e spalmaci sopra la crema di burro in modo uniforme. Quindi, mettici sopra 1/3 dei lamponi tagliati a metà e spalmaci sopra un po' di crema di burro per farli aderire. Posiziona quindi lo strato di pan di spagna successivo e premi delicatamente per farlo aderire alla crema di burro. Ripeti l'operazione per i due strati di pan di spagna successivi, finché non rimane solo un ultimo strato che andrai a posizionare in cima. Stendi uno strato sottile di crema di burro sulla parte superiore e sui lati della torta. Metti quindi la torta in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rapprendere. Quando la torta si è raffreddata, tirala fuori dal frigorifero e spalma la crema di burro rimanente sulla parte superiore e sui lati.

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Tempo di preparazione: 2 h

Difficoltà: 3

N° di ingredienti: 15

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La torta al cioccolato bianco, lampone e pistacchio può fungere da torta per il 18° compleanno, per la comunione, la laurea o per il 70° compleanno.

Ingredienti:

per il pan di Spagna

225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
225 g di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
2 uova grandi
175 g di farina multiuso
75 g di pistacchi macinati
2 cucchiaini di lievito in polvere
75 ml di latte
colorante alimentare verde (opzionale)

per la crema di burro svizzera con meringa

150 ml di albumi (circa tre uova grandi)
250 g di zucchero
450 g di burro non salato a temperatura ambiente
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
150 g di gocce di cioccolato bianco BAM

per il ripieno

125 g di lamponi freschi

Istruzioni per l'uso:

preparazione del pan di Spagna al pistacchio

1. Korak

Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi due tortiere da 20 cm e foderale con carta da forno. In una ciotola grande, sbatti il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi la pasta di vaniglia BAM e le uova e mescola fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Quindi aggiungi la farina, i pistacchi macinati e il lievito in polvere finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. Infine, aggiungi il latte (e una piccola goccia di colorante alimentare verde, se vuoi) e mescola di nuovo fino ad amalgamare gli ingredienti. Distribuisci l'impasto tra le due tortiere preparate e inforna per 25 minuti finché il composto non diventerà marrone dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Lascialo raffreddare per circa 10 minuti nella tortiera, poi toglilo e sistemalo su una griglia di raffreddamento per farlo raffreddare completamente.

preparazione della crema di burro

1. Korak

Metti gli albumi e lo zucchero in una ciotola. Metti la ciotola su una casseruola con acqua bollente - l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola. Mescola delicatamente, misurando di tanto in tanto la temperatura della miscela con un termometro a lettura istantanea, fino a quando la temperatura non sarà compresa tra 50 °C e 60 °C. In mancanza di un termometro, puoi valutare il composto con due dita: sarà pronto quando è caldo al tatto e non si sente lo zucchero semolato tra le dita. Togli la ciotola dal fuoco e sbatti con un frullatore elettrico a velocità media finché il volume non sarà triplicato e non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. (Se usi un frullatore a immersione, opta per l'accessorio frusta). Aggiungi gradualmente 1 cucchiaio di burro ammorbidito non salato. Se il composto appare grumoso, non preoccuparti: continua a sbattere e si ricomporrà. Infine, sciogli le gocce di cioccolato bianco e mescolale alla crema di burro insieme alla pasta di vaniglia.

assemblaggio della torta

1. Korak

Taglia i bordi del pan di spagna in modo che siano tutti delle stesse dimensioni. Taglia poi ogni pan di spagna a metà nel senso della larghezza. Posiziona il primo strato di pan di spagna su un’alzata e spalmaci sopra la crema di burro in modo uniforme. Quindi, mettici sopra 1/3 dei lamponi tagliati a metà e spalmaci sopra un po' di crema di burro per farli aderire. Posiziona quindi lo strato di pan di spagna successivo e premi delicatamente per farlo aderire alla crema di burro. Ripeti l'operazione per i due strati di pan di spagna successivi, finché non rimane solo un ultimo strato che andrai a posizionare in cima. Stendi uno strato sottile di crema di burro sulla parte superiore e sui lati della torta. Metti quindi la torta in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rapprendere. Quando la torta si è raffreddata, tirala fuori dal frigorifero e spalma la crema di burro rimanente sulla parte superiore e sui lati.

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