Muffin al burro di arachidi e marmellata

Name: RICETTA: Muffin con burro di arachidi e marmellata - Mojačokolada.si
Cook time: 22 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g di farina; 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere; 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio; un pizzico di sale; 115 g di burro non salato a temperatura ambiente; 200 g di zucchero; 3 albumi grandi; 2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM; 120 g di panna acida; 120 ml di latte intero; 30 g di marmellata del gusto preferito; 75 g di burro non salato a temperatura ambiente; 250 g di burro di arachidi; 120 g di zucchero a velo; 80 ml di panna da montare dolce; 1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM

(1)

Tempo di preparazione: 55 min
Difficoltà:
N° di ingredienti: 17

muffin al burro di arachidi e marmellata

I jammuffin al burro di arachidi sono muffin con una soffice base di pan di spagna alla vaniglia. La leggerezza è dovuta alla panna acida, alla crema di burro e agli albumi.

I muffin cotti saranno farciti con marmellata e decorati con burro di arachidi. La glassa al burro di arachidi sarà preparata per dare una consistenza ricca e cremosa senza essere troppo dolce. In realtà, tutto ciò che sentiremo sarà il burro di arachidi. Il che ha senso, perché quasi tutto è burro di arachidi!

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Consiglio BAM: latte e panna acida: per ottenere un gusto e una consistenza ottimali, consigliamo vivamente il latte intero e la panna acida. Lo yogurt intero sarebbe invece adatto, anche se i muffin potrebbero risultare meno sciolti. Lo stesso vale per il latte magro. Suggeriamo che entrambi gli ingredienti siano a temperatura ambiente per aiutarli ad amalgamarsi nell'impasto.

Al posto dei muffin al burro di arachidi e marmellata, si possono preparare anche:

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Ingredienti:

per i muffin:

200 g di farina
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
115 g di burro non salato a temperatura ambiente
200 g di zucchero
3 albumi grandi
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM
120 g di panna acida
120 ml di latte intero
30 g di marmellata del gusto preferito

per la glassa al burro di arachidi:

75 g di burro non salato a temperatura ambiente
250 g di burro di arachidi
120 g di zucchero a velo
80 ml di panna da montare dolce
un pizzico di sale
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM

Valori nutrizionali / porzione

Valore energetico	2177 kJ / 520 kcal
Grassi	29,7 g
di cui grassi saturi	12,9 g
Carboidrati	56,6 g
di cui zuccheri	40,5 g
Fibre alimentari	2,3 g
Proteine	8,6 g
Sale	0,5 g

Istruzioni:

procedura di preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia per muffin da 12 pirottini di carta. Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Con un frullatore a mano o con un frullatore a immersione dotato di paletta, sbattere il burro ad alta velocità fino a renderlo liscio e cremoso, per circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero e sbattere ad alta velocità per altri 2 minuti. Aggiungere gli albumi e la pasta di vaniglia BAM. Sbattere a velocità medio-alta fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Aggiungere la panna acida. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi. Con il mixer ancora in funzione a bassa velocità, versare lentamente il latte fino a quando non si combina con gli altri ingredienti. La pastella risulterà leggermente densa.

Versare l''impasto nelle fodere, riempiendole solo per 2/3 in modo che l''impasto non fuoriesca dai lati. Cuocere per 19-22 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciare raffreddare completamente i cupcake prima di riempirli e aggiungere la glassa.

Con un coltello affilato, incidere un cerchio/foro al centro del cupcake per creare una piccola tasca profonda circa 2 cm. Mettete all''interno circa un cucchiaino di marmellata a vostra scelta e posizionate il pezzo di cupcake che avete rimosso sopra per sigillarlo. Ripetere l''operazione con tutti i cupcake.

Con un frullatore a mano o a colonna dotato di frusta, sbattere il burro ammorbidito a velocità media per 1 minuto fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa. Aggiungere il burro di arachidi e sbattere a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo, la panna, la pasta di vaniglia BAM e il sale. Sbattere a bassa velocità per circa 20 secondi, quindi aumentare gradualmente la velocità e sbattere per un altro minuto. Con una sacca da pasticcere, distribuire la glassa sui muffin preparati.

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