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Ingredienti:
Rivestimento Craquelin:
- 35 g di zucchero di canna scuro
- 40 g di burro non salato, ammorbidito
- 45 g di farina normale
Pasta per principesse (choux):
- 60 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 55 g di burro non salato, tagliato a cubetti
- 7 g di zucchero bianco
- ½ cucchiaino di sale
- 120 g di farina normale
- 2-2,5 uova grandi
Crema ganache montata al pistacchio e cioccolato bianco:
- 300 g di cioccolato bianco BAM
- 100 ml di panna dolce
- 2-2,5 cucchiai di pasta di pistacchio
- 30 g di pistacchi macinati finemente, se si desidera
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Istruzioni:
Rivestimento Craquelin:
1
In una ciotola di medie dimensioni, unire tutti gli ingredienti e lavorarli in un unico impasto.
2
Mettere l''impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo a circa 3 mm di spessore.
3
Cercate di formare un rettangolo per facilitare il taglio in seguito.
4
Mettete l''impasto in freezer per almeno 30 minuti mentre preparate le principesse.
Pasta per bignè (choux):
1
Preriscaldare il forno a 200 °C e preparare due teglie foderate con carta da forno.
2
In una casseruola media, a fuoco medio, portare a ebollizione il latte, l''acqua, il burro, lo zucchero e il sale, mescolando di tanto in tanto.
3
Quando raggiunge l''ebollizione, aggiungere subito la farina e mescolare rapidamente fino a formare un impasto omogeneo.
4
Cuocere ancora per qualche minuto finché non si forma un sottile strato di pasta sul fondo della pentola. Togliere quindi dal fuoco.
5
Trasferite l''impasto nella ciotola di un''impastatrice dotata di frusta piatta e mescolate per circa 30-60 secondi fino a quando non si sarà leggermente raffreddato.
6
Aggiungere un uovo e mescolare fino a incorporarlo completamente (all''inizio l''impasto sembrerà separarsi, ma poi si ricomporrà).
7
Ripetere l''operazione con il secondo uovo. Se necessario, aggiungere mezzo uovo finché l''impasto non raggiunge la giusta consistenza: se lo si prende con una spatola e lo si solleva, deve formare una forma a "V".
8
L''impasto deve essere denso e appiccicoso, ma liscio e lucido.
Progettazione e cottura di bignè:
1
Trasferite l''impasto in una sacca da pasticcere e distribuite delle montagnole di circa 5 cm di diametro sulla teglia preparata.
2
Ritagliare dei cerchi di pasta craquelin surgelata della stessa dimensione dei bignè.
3
Posizionare ogni cerchio sopra i bignè e premere leggermente.
4
Mettere la teglia in forno e cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 °C e cuocere per altri 15-20 minuti.
5
Tra una teglia e l''altra, girate le teglie (se ne cuocete diverse contemporaneamente).
6
I bignè sono cotti quando sono ben gonfi e non si sfaldano entro 45 secondi dall''estrazione dal forno.
7
Spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso per 30-45 minuti per raffreddare.
8
Poi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
Crema ganache montata al pistacchio e cioccolato bianco:
1
Sciogliere il cioccolato bianco BAM e versarvi sopra la panna riscaldata.
2
Lasciare riposare per 1 minuto, quindi frullare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
3
Aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare bene.
4
Coprire con una pellicola trasparente in modo che la pellicola tocchi direttamente la superficie della ganache.
5
Mettere in frigorifero per almeno 8 ore (meglio se per tutta la notte).
6
Trasferite la ganache raffreddata in un frullatore a immersione dotato di accessorio per fruste e montate fino a quando non si formano picchi rigidi.
7
(Facoltativo) Mescolare delicatamente i pistacchi tritati per ottenere una consistenza maggiore.
Assemblaggio dei bignè:
1
Con un coltello seghettato, tagliare con cura la parte superiore dei bignè.
2
Versare la crema in un sacchetto con bocchetta e riempire ogni bignè.
3
Coprire con la parte superiore tagliata e cospargere di zucchero a velo, se si desidera.
4
Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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