Ingredienti:

Per la torta di pancake:

85 g di burro non salato
250 g di farina
50 g di zucchero
pizzico di sale
480 ml di latte
120 ml di acqua a temperatura ambiente
4 uova grandi
2 cucchiaini di pasta di vaniglia BAM

Per il ripieno del tiramisù:

2 cucchiaini di caffè espresso in polvere
2 cucchiaini di acqua calda
360 ml di panna da montare fredda
15 ml di rum (facoltativo)
250 g di mascarpone
120 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM
20 g di cacao in polvere BAM

Per il ripieno di crema dolce:

120 ml di panna dolce fredda
15 ml di rum
15 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao in polvere BAM

Istruzioni:

Per preparare lo strato di pancake:

Sciogliere 6 cucchiai di burro nel microonde o sul fornello. Mettetelo in frigo per circa 5 minuti prima di utilizzarlo nella fase successiva. Aggiungere il burro fuso raffreddato, la farina, lo zucchero, il sale, il latte, l''acqua, le uova e la pasta di vaniglia BAM in un robot da cucina o in un tritatutto di grandi dimensioni. Se non si dispone di un mixer o di un robot da cucina, utilizzare una ciotola grande e sbattere a mano. Mescolare a velocità medio-alta per 20-30 secondi fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Il composto sarà liscio come la seta, della consistenza di una crema e molto più sottile della pastella per pancake. Coprire bene la ciotola con la pastella per pancake e raffreddare in frigorifero per 1 ora. Questo tempo in frigorifero è necessario perché dà alla farina la possibilità di idratarsi completamente.

Ungere una teglia con il burro rimanente tra un pancake e l''altro. Mettere la padella a fuoco medio e ungerla abbondantemente con il burro. Quando la padella è calda, versare 3-4 cucchiai (meglio se 3) di pastella al centro della padella. Inclinare/girare la padella per allungare l''impasto al massimo. Più il pancake è sottile, meglio è. Cuocere per 1 o 2 minuti, quindi girare non appena il fondo si è rappreso. Non aspettate troppo a girare i pancake, altrimenti risulteranno gommosi. Cuocere l''altro lato per 30 secondi fino a quando non si sarà rappreso. Trasferire i pancake finiti su un piatto grande e ripetere l''operazione con la pastella rimanente, spennellando la teglia con il burro tra un pancake e l''altro. Se si desidera, separare ogni pancake con carta da forno per evitare che si attacchi. Tuttavia, se si usa abbastanza burro nella padella, i pancake non si attaccheranno.

Mettere da parte le frittelle e tenerle a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno del tiramisù.

Per preparare il ripieno del tiramisù:

La prima parte della farcitura del tiramisù consiste nella preparazione dell''aroma concentrato di caffè espresso. In una ciotola molto piccola, mescolare con una forchetta la polvere di caffè espresso e l''acqua calda. Mettete da parte per qualche minuto a raffreddare. La mescolerete con la crema al mascarpone. Montare la panna e il rum a media velocità fino alla formazione di picchi medi, circa 3-4 minuti.

Aggiungere il mascarpone, lo zucchero a velo, la pasta di vaniglia BAM e il caffè espresso raffreddato. Frullare a velocità media per circa 2 minuti. Incorporare la panna montata al composto di mascarpone. Non preoccupatevi se sembra cagliata, è normale e va bene così.

Per assemblare la torta e preparare la crema di farcitura:

Disporre 1-2 cucchiaini di ripieno al centro dell''alzata o del piatto da portata della torta. Questo aiuta la "torta di pancake" ad aderire al piatto. Posizionare il pancake sulla parte superiore. Distribuire uniformemente circa 2 cucchiai colmi di ripieno. Se si desidera, spolverare con cacao in polvere. Ripetere la stratificazione dei pancake, del ripieno e della spolverata di cacao in polvere.

Con un frullatore a mano o con un frullatore a immersione dotato di accessorio per fruste, montare la panna, il rum (se utilizzato) e lo zucchero a velo a velocità medio-alta fino alla formazione di picchi medi, dopo circa 3-4 minuti. Distribuire o spalmare la panna montata sulla parte superiore della torta. Se lo si desidera, spolverare con cacao in polvere.

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