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Mini pavlova

Mini pavlova

(1)

Tempo di preparazione: 3 h
Difficoltà:
N° di ingredienti: 8

Questa è una torta che delizierà anche i buongustai più esigenti. È composta da una crosta croccante di albume, un centro morbido, panna montata e tanti frutti di bosco freschi. Richiede un po' di attenzione e più tempo di preparazione, perché la temperatura di cottura deve essere più bassa se si vuole che rimanga candida. Io ho fatto delle porzioni di torta perché le preferisco, ma potete usare gli ingredienti per fare una torta più grande. Gli ingredienti della ricetta sono sufficienti per 6 piccole torte o per una grande torta di 20 cm di diametro.

Se volete sorprendere con un dessert con tanta frutta fresca, potete provare la ricetta dell'involtino di cioccolato con lamponi, della torta di Paul o della torta di Paul con frutta invernale.

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Ingredienti:

Per le mini Pavlova:

4 albumi a temperatura ambiente (misura M)
200 g di zucchero cristallino
20 g di amido
1 cucchiaino di succo di limone
2 spremute di pasta di vaniglia BAM
200 g di panna da montare dolce
200 g di panna da montare dolce
frutti di bosco freschi o congelati

Istruzioni:

Per realizzare mini Pavlova:

Preriscaldare il forno a 100°C. Montare gli albumi a neve a velocità medio-alta, quindi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo e continuare a mescolare ad alta velocità per 7 minuti. Aggiungere l''amido, il succo di limone e la vaniglia e sbattere per qualche secondo per combinare il tutto. A questo punto si ottengono albumi spessi e lucidi: quando si toglie la frusta dalla neve, si devono formare picchi sodi e stabili.

Foderare una teglia con carta da forno. Trasferite gli albumi in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella larga e aperta. Dal centro verso l''esterno, formate una spirale, salendo verso l''alto in una colonna; io ho fatto quattro ''''livelli'''', l''ultimo giro è solo il bordo. Le torte si alzeranno un po'' durante la cottura.

Con il dorso di un cucchiaio, fare un pozzo nella parte superiore di ogni torta per il ripieno. Mettere la teglia sul ripiano inferiore del forno e cuocere per 1 ora. Spegnere il forno e lasciare le torte nel forno chiuso per altri 30 minuti per farle raffreddare lentamente. È importante non aprire il forno durante la cottura e il raffreddamento.

Dopo il raffreddamento, staccare le torte dalla carta da forno e metterle su una griglia. Montare la panna dolce con un montatore a neve. Versarla nei pozzetti e decorare con i frutti di bosco. È meglio riempire le torte appena prima di servirle.

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Torta

Tempo di preparazione: 1 h 20 min

Mini pavlova

Tempo di preparazione: 3 h

Difficoltà: 4

N° di ingredienti: 8

Ingredienti:

Per le mini Pavlova:

4 albumi a temperatura ambiente (misura M)
200 g di zucchero cristallino
20 g di amido
1 cucchiaino di succo di limone
2 spremute di pasta di vaniglia BAM
200 g di panna da montare dolce
200 g di panna da montare dolce
frutti di bosco freschi o congelati

Istruzioni per l'uso:

Per realizzare mini Pavlova:

	Preriscaldare il forno a 100°C. Montare gli albumi a neve a velocità medio-alta, quindi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo e continuare a mescolare ad alta velocità per 7 minuti. Aggiungere l''amido, il succo di limone e la vaniglia e sbattere per qualche secondo per combinare il tutto. A questo punto si ottengono albumi spessi e lucidi: quando si toglie la frusta dalla neve, si devono formare picchi sodi e stabili.
	Foderare una teglia con carta da forno. Trasferite gli albumi in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella larga e aperta. Dal centro verso l''esterno, formate una spirale, salendo verso l''alto in una colonna; io ho fatto quattro ''''livelli'''', l''ultimo giro è solo il bordo. Le torte si alzeranno un po'' durante la cottura.
	Con il dorso di un cucchiaio, fare un pozzo nella parte superiore di ogni torta per il ripieno. Mettere la teglia sul ripiano inferiore del forno e cuocere per 1 ora. Spegnere il forno e lasciare le torte nel forno chiuso per altri 30 minuti per farle raffreddare lentamente. È importante non aprire il forno durante la cottura e il raffreddamento.
	Dopo il raffreddamento, staccare le torte dalla carta da forno e metterle su una griglia. Montare la panna dolce con un montatore a neve. Versarla nei pozzetti e decorare con i frutti di bosco. È meglio riempire le torte appena prima di servirle.

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