Biscotti al pistacchio

Tritare i pistacchi in un robot da cucina fino a formare delle piccole briciole. Con un frullatore a mano o con un frullatore a immersione munito di paletta, sbattere il burro per 1 minuto a velocità media fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa. Aggiungere lo zucchero a velo, la pasta di vaniglia BAM e l''estratto di mandorle. Quindi sbattere a velocità medio-alta fino a combinare il tutto. Aggiungere la farina e le briciole di pistacchio e sbattere a velocità medio-alta fino a combinare il tutto. All''inizio l''impasto potrebbe non riunirsi, ma continuate a mescolare. Alla fine l''impasto dei biscotti sarà denso.

Mettere in frigo la pasta biscotto per almeno 30 minuti. Se si conserva in frigorifero per più di 2 ore, lasciare che la pasta biscotto rimanga a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di formare delle palline. La pasta biscotto sarà molto dura dopo essere stata conservata in frigorifero per così tanto tempo. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare le teglie con carta da forno. Formare con la pasta biscotto delle palline grandi circa 1 cucchiaio. Disporre le palline sulla teglia, assicurandosi che ci sia uno spazio di 2 cm tra una pallina e l''altra. Se la pasta biscotto è troppo friabile, stenderla. Il calore delle mani aiuterà a correggere la struttura delle palline.

Cuocere i biscotti finché non saranno leggermente dorati sui bordi inferiori e appena dorati su quelli superiori, per circa 14-15 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia. Assicurarsi che i biscotti siano freddi al tatto prima di immergerli nella crema al pistacchio BAM.