Quali tipi di cioccolato conoscete?

Abbiamo raccolto una breve guida ai tipi di cioccolato che ogni cioccolatomane dovrebbe conoscere.

Cioccolato al latte

Contiene almeno il 20% di solidi di cacao, mentre i tipi di qualità superiore contengono almeno il 32% di solidi di cacao. Ogni cioccolato al latte contiene pasta di cacao, burro di cacao, latte condensato o in polvere, zucchero o altri dolcificanti e aromi (ad esempio lecitina, vaniglia, ecc.). Il suo gusto delicato e dolce lo rende di gran lunga il più popolare tra i golosi, mentre i più esigenti preferiscono cioccolatini con un contenuto di cacao più elevato.

Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco contiene una grande quantità di burro di cacao (almeno il 20%), zucchero, latte in polvere e aromi (soprattutto vaniglia), ma non massa di cacao, quindi non ha un colore marrone e per alcuni non è considerato cioccolato nel vero senso della parola. L''aspetto interessante del cioccolato bianco è che rimane solido a una temperatura molto più alta rispetto, ad esempio, al latte o al cioccolato fondente: ciò è dovuto all''elevato punto di fusione del burro di cacao, che è il suo ingrediente principale. Purtroppo, non contenendo massa di cacao, non ha tutte le proprietà antiossidanti del cioccolato. È il tipo di cioccolato più friabile e il suo gusto estremamente dolce lo rende particolarmente apprezzato dai bambini.

Cioccolato fondente

Come suggerisce il nome, a differenza del cioccolato al latte e di quello bianco, contiene pochissimo latte o non ne contiene affatto, per questo è più scuro e in alcuni casi viene chiamato anche cioccolato fondente. Contiene almeno il 35% di solidi di cacao, oltre a burro di cacao, zucchero e aromi (ad esempio lecitina, vaniglia, ecc.). In linea di massima, maggiore è la quantità di solidi di cacao e minore è la quantità di zucchero, migliore è la qualità e la nobiltà del cioccolato.

Abbiamo raccolto una breve guida ai tipi di cioccolato che ogni cioccolatomane dovrebbe conoscere.

Il cioccolato fondente comprende il cioccolato semi-amaro, che contiene fino al 50% di solidi di cacao, e il cioccolato amaro, che può contenere fino al 100% di solidi di cacao. La differenza tra i due sta nell''aggiunta di aromi come lo zucchero e vari aromi. Il cioccolato con più del 70% di solidi di cacao ha un sapore leggermente più amaro perché non contiene tanto zucchero, che tende ad accentuare i diversi aromi presenti nel cioccolato.

Cioccolato commestibile

Si ottiene dalla massa di cacao pura, una sostanza liquida e densa che si forma quando i semi di cacao vengono macinati. Sebbene abbia l''aspetto e l''odore del normale cioccolato, ha un sapore leggermente più amaro e non è destinato a essere consumato da solo, ma piuttosto a essere cucinato o cotto. Poiché più della metà della massa di cacao è costituita da burro di cacao, il cioccolato commestibile ha un gusto estremamente ricco. La massa non zuccherata è infatti l''ingrediente base di altri cioccolati, ad eccezione del cioccolato bianco.

Cioccolato di copertura o couverture

Contiene una grande quantità di massa di cacao e burro di cacao (almeno il 30%), quindi si scioglie rapidamente ed è ben spalmabile, ma è più stabile quando si indurisce. Viene utilizzata soprattutto da chi è più abile in cucina o al forno ed è disponibile in cioccolato al latte, bianco o fondente.

Cacao in polvere

Non è esattamente un tipo di cioccolato, ma non per questo meno importante. Viene utilizzato principalmente nella cottura al forno o nella preparazione del latte al cioccolato o della cioccolata calda. Può essere un sottoprodotto della produzione del cioccolato, ma molti lo usano nella sua forma naturale, non zuccherata: è di colore marrone chiaro e ha un sapore forte e leggermente aspro. L''altra versione, la polvere di cacao, viene prodotta durante la rimozione del burro di cacao dalla massa di cacao frantumata e il suo sapore leggermente aspro viene neutralizzato durante il processo.

Caratteristiche del cioccolato di buona qualità

Non tutto il cioccolato è di buona qualità: se cercate la qualità, assicuratevi che il cioccolato che scegliete abbia le seguenti caratteristiche:

• La lucentezza è indice del fatto che il cioccolato è stato conservato o protetto correttamente, a circa 18 °C. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, il burro di cacao viene in superficie, cambiando non solo la consistenza del cioccolato, ma anche il suo sapore.
• Il sapore
• Consistenza, o "sensazione in bocca del cioccolato" - il cioccolato di qualità si scioglie in bocca perché la temperatura di fusione del burro di cacao è inferiore alla temperatura corporea.
• È ovviamente il gusto a determinare il cioccolato più gradito. La produzione del cioccolato varia da produttore a produttore e sono molti i fattori che ne influenzano il gusto: dall''origine delle fave di cacao e dal modo in cui vengono tostate, alle proporzioni degli ingredienti nel cioccolato.

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