Tutto quello che c''è da sapere sulla preparazione e sulla farcitura dei macaron

I macarons sono dei veri e propri piccoli capolavori della pasticceria, diventati estremamente popolari negli ultimi anni. I delicati gusci colorati, che nascondono un delizioso ripieno cremoso, hanno conquistato i cuori dei buongustai di tutto il mondo.

Sebbene il loro aspetto sia elegante e sofisticato, molti si chiedono se la loro preparazione sia così complicata come sembra.

In questo articolo esploreremo tutto ciò che riguarda i macaron: dalla loro storia ai segreti per una preparazione perfetta e alle migliori idee per i ripieni che li renderanno ancora più deliziosi.

Dall''Italia alla Francia

I macarons come li conosciamo oggi sono nati in Francia, ma la loro storia è molto più complessa. Le loro origini risalgono all''Italia, già nel Rinascimento, quando i biscotti alle mandorle erano popolari tra i nobili italiani.

Il nome "maccherone" deriverebbe dalla parola italiana "pasta fine". Quando Caterina de'' Medici divenne regina di Francia nel 1533, portò la pasticceria italiana in Francia, dove i maccheroni si evolsero nella versione più sofisticata che conosciamo oggi.

Il vero boom si ebbe nel XIX secolo, quando i pasticceri francesi iniziarono a creare versioni con due biscotti, tra i quali veniva aggiunto un ripieno di crema. Questa versione è oggi conosciuta come "macaron parigino" o "macaron Parisien" ed è quella che ha conquistato il mondo.

Trucchi per un macaron perfetto: cosa bisogna sapere?

La preparazione dei macarons prevede alcuni passaggi chiave che è necessario padroneggiare per ottenere risultati perfetti. Anche se all''inizio possono sembrare complicati, questi trucchi vi aiuteranno a evitare gli errori più comuni.

1. Attenersi esattamente alla ricetta

Quando si preparano i macarons, la precisione è fondamentale. Misurare "a occhio" non è un''opzione: è meglio usare una bilancia per misurare con precisione gli ingredienti, poiché il rapporto tra gli ingredienti è importante per la struttura e la consistenza dei macarons. Un''errata misurazione degli ingredienti può far sì che i gusci non abbiano la giusta consistenza.

2. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Uno dei passaggi chiave per realizzare dei macarons perfetti è assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Gli albumi devono essere montati correttamente, il che si ottiene solo se sono a temperatura ambiente. È inoltre importante che la farina di mandorle e lo zucchero siano ben mescolati in modo che il composto sia uniforme e liscio.

3. Tecnica di impasto corretta (macaronage)

La miscelazione dell''impasto dei macarons (la cosiddetta tecnica del "macaronage") è una delle fasi più importanti della preparazione dei macarons. Se si mescola troppo poco, l''impasto sarà troppo denso e i macarons non si stenderanno bene. Se si mescola troppo, il composto sarà troppo fluido e i macarons non avranno il caratteristico guscio croccante. L''obiettivo è ottenere un impasto liscio e lucido.

4. Asciugatura corretta prima della cottura

Prima di infornare i macarons, è necessario lasciare asciugare il composto sulla teglia per circa 30-60 minuti, a seconda dell''umidità della stanza. Ciò consente la formazione di una crosta sottile sulla superficie, fondamentale per il loro aspetto e la loro consistenza caratteristici. L''impasto non deve attaccarsi alle dita quando lo tocchiamo; questo è il momento in cui sappiamo che sono sufficientemente essiccati.

5. Cuocere alla giusta temperatura

La cottura dei macarons può essere delicata. Una temperatura del forno troppo alta può far sì che i gusci si rompano o lievitino troppo, mentre una temperatura troppo bassa non produce la crosta croccante desiderata. L''ideale è cuocere i macarons a 150-160°C per circa 12-15 minuti, ma è consigliabile controllare la cottura intermedia, poiché ogni forno funziona in modo leggermente diverso.

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Sebbene la preparazione dei macarons richieda una certa precisione e pazienza, il nostro Mix per Macaron BAM può rendere il processo molto più semplice. La nostra miscela crea una massa malleabile che è facile da modellare e permette di realizzare circa 20 macarons perfetti.

La preparazione è davvero semplice: basta aggiungere acqua alla miscela, mescolarla e dare forma ai macarons. Non è necessario preoccuparsi delle esatte proporzioni degli ingredienti o della corretta tecnica di miscelazione, poiché il mix assicura che l''impasto sia sempre perfetto.

IlMix per Macaron BAM è universale e adatto a creare versioni di macarons sia classiche che più esotiche.

Idee per i migliori ripieni per macaron

I macarons sono meravigliosi da soli, ma la vera magia sta nelle farciture che li rendono ancora più deliziosi e interessanti. Potete adattare i ripieni ai vostri gusti, alla stagione o a un''occasione speciale. Ecco alcune delle idee più popolari per le farciture che porteranno i vostri macarons a un livello superiore.

Ganache al cioccolato

Un classico che non delude mai è la ganache al cioccolato. Si prepara con una miscela di cioccolato pregiato e panna dolce per creare una consistenza liscia e cremosa. Si possono sperimentare diversi tipi di cioccolato, come quello fondente, al latte o bianco, e aggiungere aromi come la vaniglia o la scorza d''arancia.

Crema di burro con diversi gusti

La crema di burro è un altro ripieno molto apprezzato per gli amaretti. La ricetta di base può essere personalizzata con qualsiasi aroma, dai classici vaniglia, cioccolato e caffè a quelli più esotici come matcha, rosa o lavanda. Il vantaggio della crema di burro è che si può anche colorare, consentendo di essere ancora più creativi.

Marmellate e guarnizioni di frutta

Per un gusto più rinfrescante, potete usare una varietà di marmellate, confetture o puree di frutta. La marmellata di fragole BAM senza zuccheri aggiunti è un ripieno succoso e salutare, mentre la guarnizione al frutto della passione BAM aggiunge freschezza e un po'' di acidità agli amaretti, bilanciando la dolcezza della buccia. È importante che il ripieno di frutta non sia troppo liquido, perché potrebbe rendere i macarons troppo mollicci.

Crema di nocciole o di mandorle

Anche le creme alla nocciola o alla mandorla sono un''ottima scelta. La crema spalmabile alle nocciole con cacao BAM contiene almeno il 50% di nocciole piemontesi tostate al meglio. La combinazione di nocciole e cioccolato conferisce agli amaretti un sapore ricco e cremoso. L''aggiunta della pasta di nocciole BAM rende la crema ancora più buona.

Crema pasticcera al formaggio

La crema di formaggio può essere utilizzata per preparare ripieni leggermente acidi ma estremamente cremosi. Questa crema è ottima se abbinata a fragole o mirtilli, in quanto crea un sapore fresco ed equilibrato. Si può anche aromatizzare con scorza di limone o pasta di vaniglia BAM per versioni più dolci.

Fare i macarons come una vera e propria arte

I macarons sono un dolce davvero speciale che unisce eleganza, raffinatezza e gusto. Anche se la loro preparazione richiede un po'' più di cura e precisione, la ricompensa vale lo sforzo.

Con i trucchi e le tecniche giuste, che vi abbiamo svelato in questo articolo, anche voi potrete realizzare dei macarons perfetti, proprio come quelli che ammirate nelle vetrine delle pasticcerie parigine!