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Dalla cucina di casa alle strade del mondo: frutti canditi che incantano

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dalla cucina di casa alle strade del mondo: frutti canditi che incantano

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La frutta candita è un dolce che risale a secoli fa ed è presente in molte culture del mondo. Questo metodo di conservazione della frutta consiste nel trattare la frutta fresca con zucchero o miele, creando uno snack durevole, dolce e gustoso.


Perché si candisce la frutta?


La canditura della frutta è un metodo di conservazione che consente di conservare la frutta per lungo tempo. Questo processo è stato sviluppato principalmente per ragioni pratiche:


  • Prolungare la durata di conservazione: la canditura impedisce che la frutta si rovini, consentendo di consumarla anche fuori stagione.
  • Preservare il sapore e la freschezza: Lo zucchero agisce come conservante naturale, preservando il sapore e la consistenza della frutta.
  • Aggiungere sapore: La canditura può esaltare la dolcezza naturale della frutta e aggiungere una dimensione extra di sapore.
  • Uso culinario: La frutta candita è ampiamente utilizzata in pasticceria e in cucina, come decorazione o come ingrediente di vari dessert.

Quali frutti si possono candire?


Praticamente qualsiasi frutto può essere candito, ma alcuni tipi sono più popolari per la loro consistenza e il loro sapore.


  • Arance, limoni e pompelmi sono spesso canditi per la loro buccia soda e il loro sapore unico.
  • Bacche: Ciliegie, fragole, lamponi e mirtilli sono ideali per la canditura grazie alla loro dolcezza e al loro sapore intenso.
  • Frutti tropicali: Anche ananas, mango e papaia vengono spesso canditi per il loro sapore e la loro consistenza esotica.
  • Altri frutti: Mele, pere, prugne, fichi e persino noci possono essere canditi per creare snack unici.

RICETTA PER LA CANDITURA GIAPPONESE DELLA FRUTTA - TANGHULU


Il tanghulu è uno snack cinese molto popolare e diffuso in tutta l''Asia. Si tratta di un frutto candito ricoperto da un guscio di zucchero sottile e duro, che dà una croccantezza soddisfacente quando viene morso. Anche se tradizionalmente si usano le bacche di biancospino, per il tanghulu si possono usare anche altri frutti.


Ingredienti per il tanghulu


  • Frutta: Il tanghulu contiene tradizionalmente bacche di biancospino, ma è possibile utilizzare qualsiasi frutto a scelta. Noi consigliamo uva, fragole e mirtilli, perché l''acidità e la dolcezza si sposano bene con la buccia zuccherina.
  • BAM Dolcificante naturale senza calorie: Il dessert originale utilizza lo zucchero bianco, ma questa volta abbiamo sostituito lo zucchero con il dolcificante BAM Natural. Il dolcificante naturale crea un rivestimento di zucchero duro e addolcisce la frutta, proprio come lo zucchero.
  • Acqua: L''acqua aiuta a trasformare il dolcificante naturale in uno sciroppo chiaro invece che in un caramello marrone.

Procedura di preparazione


1. Preparazione della frutta

Per prima cosa lavare la frutta e asciugarla completamente. Se la frutta è bagnata, il rivestimento di zucchero non si attacca. Rimuovere eventuali foglie, gambi, bucce, semi o altre parti non commestibili. Se si utilizza frutta più grande, tagliarla in pezzi più piccoli. Quindi infilzare la frutta su stecchini. Si consiglia di infilzare non più di quattro pezzi per stecco per facilitare il lavoro. Quando la frutta è pronta, mettetela da parte.


2. Preparazione dello sciroppo di zucchero

Per preparare la copertura di zucchero, mescolare il dolcificante naturale e l''acqua in un pentolino a fuoco medio-basso in un rapporto di 3:1. Non mescolare il composto perché il mescolamento è necessario. Non mescolare il composto perché, mescolando, si formano bolle d''aria che fanno cristallizzare lo zucchero. Lo zucchero cristallizzato sarà torbido e granuloso invece che chiaro e liscio, come vogliamo per il tanghulu. Portare il composto a ebollizione e farlo sobbollire finché non diventa denso come uno sciroppo e di colore ambrato. Ci vogliono circa 10-20 minuti.


3. Verifica dello sciroppo di zucchero

Poiché il tanghulu non può esistere senza un rivestimento di zucchero duro e croccante, è importante testare lo sciroppo. Per farlo, fate cadere un po'' di sciroppo in acqua ghiacciata con un cucchiaio. Se lo sciroppo si indurisce entro pochi secondi e si rompe quando lo si piega, è pronto per l''uso. Se invece si scioglie nell''acqua o è morbido e malleabile, lasciate sobbollire lo sciroppo ancora un po'' e fate un altro test.


4. Immergere la frutta

Quando lo sciroppo è pronto, immergervi rapidamente i bastoncini di frutta. Inclinare la padella e ruotare i bastoncini per assicurarsi che la frutta sia completamente ricoperta da un sottile strato di zucchero. A questo punto, togliete il bastoncino dallo sciroppo e fatelo roteare velocemente per distribuire uniformemente il rivestimento di zucchero e lasciar gocciolare lo zucchero in eccesso nel contenitore. La rapida rotazione e lo sgocciolamento sono importanti perché non si vuole che il rivestimento di zucchero diventi troppo spesso e che si rompa un dente durante il morso.
Immergere immediatamente il bastoncino in acqua ghiacciata per far indurire lo zucchero. Porre quindi il bastoncino su un piatto o in un barattolo per tenerlo in piedi. Ripetere l''operazione con tutti i bastoncini di frutta.


È importante lavorare velocemente per evitare che lo sciroppo si bruci o si cristallizzi. Se ciò accade, non è possibile riparare lo sciroppo e si dovrà preparare una nuova miscela. Il Tanghulu è migliore subito dopo la preparazione.


La canditura della frutta non è solo un modo di conservare, ma un''arte che trasforma gli aromi naturali in dolci e duraturi. Il Tanghulu è solo un esempio di come semplici processi possano portare a risultati sorprendenti. Sperimentate con frutti e processi diversi e scoprite come la frutta candita può arricchire la vostra cucina e le vostre dolci delizie.

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