Cioccolato al latte con additivi

Quando nel 1870 fu prodotta la prima tavoletta di cioccolato al latte, nessuno probabilmente immaginava che in meno di 150 anni ci sarebbero stati così tanti cioccolatini al latte con additivi disponibili sugli scaffali. Dobbiamo ammettere che quando si tratta di sviluppare una nuova aggiunta al cioccolato, i produttori di cioccolato al latte sono diventati davvero innovativi.

Il più noto additivo per il cioccolato al latte

Il primo e più noto additivo per il cioccolato al latte è certamente la vaniglia, che i produttori hanno iniziato ad aggiungere abbastanza rapidamente. Hanno scoperto che un cioccolato che non ha solo il sapore del cioccolato tradizionale attira rapidamente nuovi clienti, soprattutto quelli che si sono stancati del vecchio gusto. Oggi la vaniglia spesso non viene più aggiunta al cioccolato, ma i produttori aggiungono dolcificanti artificiali aromatizzati alla vaniglia, perché spesso più economici.

Ma l''aggiunta di additivi non è così semplice come può sembrare a prima vista. Le proprietà dell''additivo determinano quando e come viene aggiunto al cioccolato. I produttori dividono gli additivi in tre gruppi: estratti alcolici, estratti liquidi (non alcolici) ed estratti di olio. Questi gruppi si differenziano per il modo in cui l''additivo è stato estratto dalla pianta. Alcune sostanze o aromi sono più solubili negli oli, altre nell''alcol e altre ancora possono essere estratte solo con l''acqua.

Il problema sorge spesso quando l''additivo deve essere mescolato con il resto del cioccolato. È importante sapere quando questo processo viene effettuato, altrimenti si rischia di ritrovarsi con un prodotto che non assomiglia più al cioccolato. Pertanto, gli additivi ottenuti con l''alcol non vengono aggiunti direttamente al cioccolato fuso puro, ma vengono aggiunti alla miscela di cioccolato durante il processo di lavorazione del cioccolato stesso. Altrimenti, l''alcol causerà la separazione delle fasi del cioccolato e le particelle secche del cioccolato si attaccheranno tra loro formando una massa granulare. Questo tipo di cioccolato non può più essere salvato e al produttore non resta che buttarlo via. Problemi simili si riscontrano per gli additivi estratti con l''acqua. Il contrario vale per gli additivi a base di olio, che possono essere aggiunti direttamente al cioccolato fuso senza preoccuparsi che il cioccolato si attacchi.

Ma non c''è da preoccuparsi: i produttori di cioccolato conoscono le difficoltà e i capricci del cioccolato e quindi controllano attentamente la loro produzione. Inoltre, tengono sotto controllo la quantità di additivi che mescolano al cioccolato. Devono stare particolarmente attenti agli additivi che contengono alcol e a quelli che lasciano un sapore forte in bocca. Un esempio è il mentolo che, se aggiunto in quantità eccessiva al cioccolato, può lasciare un sapore molto amaro in bocca, che molte persone trovano sgradevole.

Naturalmente, i produttori di cioccolato non hanno dimenticato gli additivi secchi, che oggi si trovano nel cioccolato come nocciole tritate, mandorle, uva secca (uvetta) e altra frutta secca. Questi additivi, che si combinano perfettamente con il cioccolato al latte, sono una vera e propria esplosione di gusto che incanterà anche il più incallito "chocophobe".

Ma gli additivi del cioccolato possono essere pericolosi per molte persone. Stiamo parlando di coloro che sono allergici agli additivi del cioccolato. Queste persone possono pagare rapidamente la loro imprudenza con una visita al medico e all''ospedale. È quindi importante che chi è allergico alle nocciole e ad altri additivi del cioccolato si assicuri che il cioccolato che sta acquistando sia davvero privo di rischi per lui prima di comprarlo.

Ma il cioccolato al latte con additivi è certamente il dolce che tutti amano oggi. Molte persone non riescono più a immaginare la vita senza il loro dolcissimo cioccolato al latte con additivi. Come fareste a superare una settimana impegnativa se non aveste il vostro cioccolato alla nocciola o al limone? Il cioccolato al latte ha fatto molta strada in pochissimo tempo da quando è nato, e sono proprio i vari additivi che hanno reso il mondo del cioccolato molto più vivace e hanno permesso a ogni goloso di trovare il proprio cioccolato additivato.