Come preparare l''impasto della torta di mele?

La preparazione vera e propria di una torta di mele inizia con un impasto friabile. Preparare l''impasto della torta senza (o con) un''impastatrice può essere scoraggiante. Ma ci sono alcuni trucchi per preparare l''impasto della torta.

Regola numero uno: mantenere freddi i grassi e gli ingredienti liquidi.

Purtroppo, senza il burro freddo, non potremo fare l''impasto per la torta. Vogliamo che il burro sia freddo in modo che, quando il burro freddo entra nel forno caldo, il calore sollevi l''acqua in eccesso nel burro e la faccia evaporare rapidamente, creando una pasta perfettamente stratificata e a scaglie.

2. Seconda regola: Lavorare velocemente.

Aggiungete il burro alla miscela di farina con le dita. Per fare ciò, premere il burro nella farina con le dita, in particolare con i pollici. Ripetere questo processo rapidamente fino a quando non si avranno dei pezzetti di burro delle dimensioni dei fiocchi d''avena. Fare un pozzetto al centro del composto di burro e farina per l''acqua fredda. Mescolare il composto con una forchetta o un cucchiaio di legno. A questo punto, non bisogna mescolare l''impasto, ma solo mescolarlo per inumidire ogni pezzo. Se l''impasto è troppo asciutto, aggiungere altra acqua fredda e mescolare di nuovo. Si noti che l''impasto della torta non raggiungerà la giusta consistenza nella ciotola. L''impasto dovrà essere lavorato sul bancone per ottenere la giusta consistenza.

3. Ricetta per la preparazione dell''impasto della torta.

• 180 g di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• pizzico di sale
• 225 g di burro
• 6 cucchiai di acqua fredda (+ extra se la pasta è troppo secca)

Procedura di preparazione:

• In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo grattugiato alla miscela di farina e lavorarlo con le dita. Sbriciolare rapidamente il burro nella miscela di farina, alcuni pezzi di burro saranno grandi come farina d''avena. Formare un pozzetto nel composto di burro e farina e versarvi 6 cucchiai di acqua fredda. Mescolare l''impasto con una forchetta, aggiungendo altra acqua se necessario. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, scuotere l''impasto. Se si nota che l''impasto ha bisogno di più acqua, aggiungerne un po''. Premere e impastare l''impasto fino a formare un disco. Dividere l''impasto in due parti e lavorarlo delicatamente. Avvolgere ogni disco nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 1 ora.
• Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta in un cerchio. Stendere l''impasto con pochi colpi, quindi usare le dita per spostare il cerchio ottenuto sulla superficie infarinata. In questo modo si evita che la pasta si attacchi alla superficie di lavoro. Il cerchio non sarà perfetto. Cercate di evitare crepe nella pasta stesa, ma se ce ne sono, potete rattopparle con altra pasta. Quando si stende l''impasto e si vede che inizia a rialzarsi, significa che il burro si sta riscaldando e bisogna smettere di stendere la crosta. Sollevare delicatamente il cerchio dalla superficie infarinata e posizionarlo nella tortiera. Mettete in frigorifero mentre stendete la crosta superiore.
• Stendere la crosta superiore mentre si stende quella inferiore. Muovete di tanto in tanto la pasta sulla superficie infarinata per creare un cerchio più o meno uniforme. Ora potete riempire la pasta con le mele e fare una torta di mele, concedervi una torta di prugne e mandorle o fare una classica torta di mirtilli.