Ingredienti:

A Meringa:

4 albumi
200 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
cucchiaino di succo di limone

Per la marmellata di lamponi:

200 g di marmellata di lamponi BAM senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar (o più, a seconda delle istruzioni del produttore dell''''agar agar e dello spessore desiderato)
1/2 tazza di acqua (circa 120 ml)

Per la spugna al cocco Docquoise:

100 g di cocco macinato finemente
100 g di mandorle macinate finemente
200 g di zucchero a velo
6 albumi
50 g di zucchero cristallino
Un pizzico di sale

Per un centro croccante di cioccolato e nocciole:

200 g di nocciole intere
200 g di cioccolato fondente BAM
50 g di burro
Un pizzico di sale

Ganache al cioccolato e fragole:

200 g di cioccolato fondente BAM
100 ml di panna da montare
150 g di marmellata di fragole BAM senza zucchero aggiunto
1 cucchiaio di burro (per la lucentezza)

Gelatina di cetriolo:

2 cetrioli grandi
250 ml di acqua
Succo di 1 limone
2-4 cucchiai di zucchero (o a piacere)
2-3 cucchiaini di gelatina in polvere (o agar agar per la versione vegetariana)
Un pizzico di sale

Biscotto macaron:

Miscela BAM per macronutrienti

Istruzioni:

Meringa:

Per preparare le meringhe, preriscaldare il forno a 120°C e foderare una teglia con carta da forno. Separare i 4 albumi dai tuorli, facendo attenzione che il tuorlo non si insinui tra gli albumi. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico, aggiungere un pizzico di sale (e, se si desidera, aceto o succo di limone per stabilizzarli) e montare fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare gradualmente i 200 g di zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non sarà lucido e sufficientemente sodo da rimanere sulle fruste. Trasferire il composto in un sacchetto da pasticceria e formare delle gocce/coppette più grandi, che devono avere un picco morbido. Cuocere in forno a 100°C per circa 45 minuti - 1 ora, finché le meringhe non saranno asciutte al tatto e si staccheranno facilmente dalla carta. Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello leggermente socchiuso per evitare un improvviso calo di temperatura e un possibile collasso.

Marmellata di lamponi:

Per preparare la gelatina di lamponi indurita, utilizzare 200 g di confettura di lamponi BAM senza zuccheri aggiunti e 3 cucchiaini di agar agar come ripieno della torta. Per prima cosa, mescolare l''agar agar con 120 ml di acqua fredda e lasciare in ammollo per qualche minuto. Nel frattempo, scaldare la marmellata di lamponi BAM a fuoco medio finché non diventa liquida, facendo attenzione a non farla bollire. Aggiungere la miscela di agar agar preparata in precedenza alla marmellata riscaldata, portare il tutto a leggera ebollizione e cuocere, mescolando costantemente, per altri 2-3 minuti fino a quando l''agar agar sarà completamente sciolto. Versare quindi con cura il composto su una teglia rivestita di carta da forno o di silicone per garantire uno strato uniforme. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per qualche ora per far rapprendere completamente la gelatina. Una volta che la gelatina si è rassodata, con un coltello affilato o un coltello da modellismo ritagliare le forme per il centro del dessert di Karim.

Pan di Spagna al cocco docquoise:

Per preparare il pan di Spagna al cocco e dacquoise, iniziare preriscaldando il forno a 180°C e foderando due teglie con carta da forno. Mescolare 100 g di cocco finemente tritato e 100 g di mandorle finemente tritate con 200 g di zucchero a velo. In una ciotola a parte, montare a neve morbida 6 albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente 50 g di zucchero semolato fino a ottenere una neve soda e lucida. Incorporare delicatamente il composto secco agli albumi sbattuti per mantenere l''impasto arioso. Dividere il composto tra le teglie preparate, lisciare e infornare per 20-25 minuti o finché la spugna non sarà dorata e soda al tatto. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di staccarli con cura dalla carta. Questo pan di spagna delicato e arioso è ideale per l''uso in una varietà di torte, in quanto si abbina perfettamente a ripieni di crema o frutta.

Mollica croccante di cioccolato e nocciole:

Temperare il cioccolato a circa 31-32°C, per dargli una bella lucentezza e renderlo più stabile a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una padella asciutta a fuoco medio, tostare 200 g di nocciole intere fino a doratura, circa 5-7 minuti, quindi tritarle grossolanamente. Aggiungere le nocciole tostate, 50 g di burro e un pizzico di sale al cioccolato fuso e temperato. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno in silicone, appiattirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta rassodato, tagliare il croccante in un cerchio con uno stampo e utilizzarlo nel dessert di Karim.

Ganache al cioccolato e fragole:

Mettere 200 g di cioccolato fondente BAM in una ciotola media. Scaldare 100 ml di panna da montare in un pentolino fino a poco prima dell''ebollizione, quindi versare la panna sul cioccolato. Lasciare riposare per un minuto per far sciogliere il cioccolato, quindi mescolare delicatamente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e il composto è liscio. Mescolare 150 g di marmellata di fragole BAM senza zucchero aggiunto fino a incorporarla completamente alla ganache. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e mescolare fino a ottenere una ganache lucida e uniforme. Lasciare raffreddare e addensare leggermente la ganache prima di versarla sul dolce di Karim con una sacca da pasticcere.

Gelatina di cetriolo:

Iniziate sbucciando e tagliando grossolanamente il cetriolo, quindi frullatelo con 250 ml di acqua e il succo di 1 limone fino a ottenere una purea omogenea. Filtrare la purea di cetrioli attraverso un colino fine o una stamigna per eliminare le particelle più grandi e ottenere un succo limpido. Versare il succo in una casseruola, aggiungere 2-4 cucchiai di zucchero (a seconda dei gusti) e un pizzico di sale, quindi scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non è completamente sciolto, ma assicurarsi che il composto non bolla. Pre-ammollare la gelatina in polvere in un po'' di acqua fredda per qualche minuto, quindi aggiungerla al succo di cetriolo caldo e mescolare fino al completo scioglimento. Versare il composto preparato in uno stampo rotondo o stenderlo su una teglia piatta. Mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte per far rapprendere la gelatina. Tagliare la gelatina in cerchi e decorare il dessert di Karim con essi.

Biscotto macaron:

Per preparare il biscotto macaron, mescolare prima 250 g di impasto per macaron con 50 ml di acqua a temperatura ambiente. Quindi frullare il composto ad alta velocità per circa 5 minuti fino a renderlo liscio e lucido. Trasferire il composto preparato in una sacca da pasticcere e formare un cerchio su una teglia foderata di carta da forno o su un vassoio speciale per macaron che corrisponda alle proporzioni del dolce di Karim''. Farcire diversi biscotti e lasciare all''aria per 15-20 minuti per formare una sottile crosticina in superficie. Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i biscotti per macaron per 15-18 minuti, finché non saranno sodi ma ancora teneri al centro. Quando i macarons sono cotti e raffreddati, rimuoverli con cura dalla teglia.

Montaggio:

Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può iniziare ad assemblare il dessert. Il dessert è composto da pan di spagna al macaron, ganache al cioccolato e fragole, pan di spagna al cocco Docquoise, marmellata di lamponi e un centro croccante al cioccolato e nocciole. Il tutto è guarnito con gelatina di cetrioli, meringa, lamponi tagliati a metà e pezzetti di menta.

Ingredienti:

A Meringa:

4 albumi
200 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
cucchiaino di succo di limone

Per la marmellata di lamponi:

200 g di marmellata di lamponi BAM senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar (o più, a seconda delle istruzioni del produttore dell''''agar agar e dello spessore desiderato)
1/2 tazza di acqua (circa 120 ml)

Per la spugna al cocco Docquoise:

100 g di cocco macinato finemente
100 g di mandorle macinate finemente
200 g di zucchero a velo
6 albumi
50 g di zucchero cristallino
Un pizzico di sale

Per un centro croccante di cioccolato e nocciole

200 g di nocciole intere
200 g di cioccolato fondente BAM
50 g di burro
Un pizzico di sale

Ganache al cioccolato e fragole:

200 g di cioccolato fondente BAM
100 ml di panna da montare
150 g di marmellata di fragole BAM senza zucchero aggiunto
1 cucchiaio di burro (per la lucentezza)

Gelatina di cetriolo:

2 cetrioli grandi
250 ml di acqua
Succo di 1 limone
2-4 cucchiai di zucchero (o a piacere)
2-3 cucchiaini di gelatina in polvere (o agar agar per la versione vegetariana)
Un pizzico di sale

Cioccolato BAM

Accessori per la cottura

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Per gli amanti del cioccolato

Suggerimenti per la ricerca

Il dessert ''Sweet Dreams'' di Karim di Masterchef

Ingredienti:

A Meringa:

Per la marmellata di lamponi:

Per la spugna al cocco Docquoise:

Per un centro croccante di cioccolato e nocciole:

Ganache al cioccolato e fragole:

Gelatina di cetriolo:

Biscotto macaron:

Istruzioni:

Meringa:

Marmellata di lamponi:

Pan di Spagna al cocco docquoise:

Mollica croccante di cioccolato e nocciole:

Ganache al cioccolato e fragole:

Gelatina di cetriolo:

Biscotto macaron:

Montaggio:

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