BAM Cioccolato

Extra per pasticceria

Regali

BAM x FA12

Offerta speciale

Spalmabili e salse

Per gli amanti del cioccolato

Suggerimenti per la ricerca

Il dessert ''Sweet Dreams'' di Karim di Masterchef

  • (1)
  • Tempo di preparazione: 3 h
  • Difficoltà:
  • N° di ingredienti: 28
il dessert sweet dreams di karim di masterchef

Il dessert di Karim, presentato nella nuova stagione di Masterchef, è una vera e propria opera d''arte culinaria che, con la sua complessità, perfezione e irresistibile combinazione di sapori, stupirà chiunque sia alla ricerca dell''eccellenza culinaria. È composto da sette componenti ben studiati, ognuno con il suo carattere unico, che insieme formano un''armonia dei migliori ingredienti BAM, combinati in un insieme decadente ed elegante.


Il primo strato, un macaron di pan di spagna ottenuto da una speciale miscela di macaron BAM, conferisce al dessert una base con uno strato esterno leggermente croccante e un interno morbido che si scioglie in bocca. Lo strato successivo, la ganache al cioccolato e fragole, è una vera e propria sinfonia di sapori, in cui l''intensità del cioccolato fondente si unisce alla vivacità delle fragole per creare uno strato ricco e cremoso che aggiunge un tocco lussuoso al dessert.

Ilbiscotto dacquoise al cocco aggiunge una consistenza leggera e morbida, incorporando la freschezza del cocco, che si combina sottilmente con il ricco sapore delle mandorle, dando al dessert un tocco esotico. Il componente successivo è la marmellata di lamponi, realizzata con la confettura di lamponi BAM senza zuccheri aggiunti, dove la dolcezza dei lamponi si intreccia con una nota leggermente aspra per bilanciare i sapori.


L''ultimo componente, un croccante centro di nocciole al cioccolato, conferisce profondità con una combinazione di nocciole tostate e cioccolato fondente per un contrasto testuale.


Il dessert è guarnito con meringa, lamponi e menta. Ogni componente del dessert di Karim'' è accuratamente selezionato e preparato per completare gli altri, creando un''esperienza culinaria indimenticabile.

Seguite la ricetta e stupite i vostri ospiti.


BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.

Il dessert ''Sweet Dreams'' di Karim di Masterchef

  • Tempo di preparazione: 3 h
  • Difficoltà:
  • N° di ingredienti: 28

Ingredienti:

  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero a velo
  • Un pizzico di sale
  • cucchiaino di succo di limone
  • 100 g di cocco macinato finemente
  • 100 g di mandorle macinate finemente
  • 200 g di zucchero a velo
  • 6 albumi
  • 50 g di zucchero cristallino
  • Un pizzico di sale
  • 2 cetrioli grandi
  • 250 ml di acqua
  • Succo di 1 limone
  • 2-4 cucchiai di zucchero (o a piacere)
  • 2-3 cucchiaini di gelatina in polvere (o agar agar per la versione vegetariana)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni per l'uso:

1. Passaggio Per preparare le meringhe, preriscaldare il forno a 120°C e foderare una teglia con carta da forno. Separare i 4 albumi dai tuorli, facendo attenzione che il tuorlo non si insinui tra gli albumi. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico, aggiungere un pizzico di sale (e, se si desidera, aceto o succo di limone per stabilizzarli) e montare fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare gradualmente i 200 g di zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non sarà lucido e sufficientemente sodo da rimanere sulle fruste. Trasferire il composto in un sacchetto da pasticceria e formare delle gocce/coppette più grandi, che devono avere un picco morbido. Cuocere in forno a 100°C per circa 45 minuti - 1 ora, finché le meringhe non saranno asciutte al tatto e si staccheranno facilmente dalla carta. Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello leggermente socchiuso per evitare un improvviso calo di temperatura e un possibile collasso.
1. Passaggio Per preparare la gelatina di lamponi indurita, utilizzare 200 g di confettura di lamponi BAM senza zuccheri aggiunti e 3 cucchiaini di agar agar come ripieno della torta. Per prima cosa, mescolare l''agar agar con 120 ml di acqua fredda e lasciare in ammollo per qualche minuto. Nel frattempo, scaldare la marmellata di lamponi BAM a fuoco medio finché non diventa liquida, facendo attenzione a non farla bollire. Aggiungere la miscela di agar agar preparata in precedenza alla marmellata riscaldata, portare il tutto a leggera ebollizione e cuocere, mescolando costantemente, per altri 2-3 minuti fino a quando l''agar agar sarà completamente sciolto. Versare quindi con cura il composto su una teglia rivestita di carta da forno o di silicone per garantire uno strato uniforme. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per qualche ora per far rapprendere completamente la gelatina. Una volta che la gelatina si è rassodata, con un coltello affilato o un coltello da modellismo ritagliare le forme per il centro del dessert di Karim.
1. Passaggio Per preparare il pan di Spagna al cocco e dacquoise, iniziare preriscaldando il forno a 180°C e foderando due teglie con carta da forno. Mescolare 100 g di cocco finemente tritato e 100 g di mandorle finemente tritate con 200 g di zucchero a velo. In una ciotola a parte, montare a neve morbida 6 albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente 50 g di zucchero semolato fino a ottenere una neve soda e lucida. Incorporare delicatamente il composto secco agli albumi sbattuti per mantenere l''impasto arioso. Dividere il composto tra le teglie preparate, lisciare e infornare per 20-25 minuti o finché la spugna non sarà dorata e soda al tatto. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di staccarli con cura dalla carta. Questo pan di spagna delicato e arioso è ideale per l''uso in una varietà di torte, in quanto si abbina perfettamente a ripieni di crema o frutta.
1. Passaggio Temperare il cioccolato a circa 31-32°C, per dargli una bella lucentezza e renderlo più stabile a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una padella asciutta a fuoco medio, tostare 200 g di nocciole intere fino a doratura, circa 5-7 minuti, quindi tritarle grossolanamente. Aggiungere le nocciole tostate, 50 g di burro e un pizzico di sale al cioccolato fuso e temperato. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno in silicone, appiattirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta rassodato, tagliare il croccante in un cerchio con uno stampo e utilizzarlo nel dessert di Karim.
1. Passaggio Mettere 200 g di cioccolato fondente BAM in una ciotola media. Scaldare 100 ml di panna da montare in un pentolino fino a poco prima dell''ebollizione, quindi versare la panna sul cioccolato. Lasciare riposare per un minuto per far sciogliere il cioccolato, quindi mescolare delicatamente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e il composto è liscio. Mescolare 150 g di marmellata di fragole BAM senza zucchero aggiunto fino a incorporarla completamente alla ganache. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e mescolare fino a ottenere una ganache lucida e uniforme. Lasciare raffreddare e addensare leggermente la ganache prima di versarla sul dolce di Karim con una sacca da pasticcere.
1. Passaggio Iniziate sbucciando e tagliando grossolanamente il cetriolo, quindi frullatelo con 250 ml di acqua e il succo di 1 limone fino a ottenere una purea omogenea. Filtrare la purea di cetrioli attraverso un colino fine o una stamigna per eliminare le particelle più grandi e ottenere un succo limpido. Versare il succo in una casseruola, aggiungere 2-4 cucchiai di zucchero (a seconda dei gusti) e un pizzico di sale, quindi scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non è completamente sciolto, ma assicurarsi che il composto non bolla. Pre-ammollare la gelatina in polvere in un po'' di acqua fredda per qualche minuto, quindi aggiungerla al succo di cetriolo caldo e mescolare fino al completo scioglimento. Versare il composto preparato in uno stampo rotondo o stenderlo su una teglia piatta. Mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte per far rapprendere la gelatina. Tagliare la gelatina in cerchi e decorare il dessert di Karim con essi.
1. Passaggio Per preparare il biscotto macaron, mescolare prima 250 g di impasto per macaron con 50 ml di acqua a temperatura ambiente. Quindi frullare il composto ad alta velocità per circa 5 minuti fino a renderlo liscio e lucido. Trasferire il composto preparato in una sacca da pasticcere e formare un cerchio su una teglia foderata di carta da forno o su un vassoio speciale per macaron che corrisponda alle proporzioni del dolce di Karim''. Farcire diversi biscotti e lasciare all''aria per 15-20 minuti per formare una sottile crosticina in superficie. Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i biscotti per macaron per 15-18 minuti, finché non saranno sodi ma ancora teneri al centro. Quando i macarons sono cotti e raffreddati, rimuoverli con cura dalla teglia.
1. Passaggio Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può iniziare ad assemblare il dessert. Il dessert è composto da pan di spagna al macaron, ganache al cioccolato e fragole, pan di spagna al cocco Docquoise, marmellata di lamponi e un centro croccante al cioccolato e nocciole. Il tutto è guarnito con gelatina di cetrioli, meringa, lamponi tagliati a metà e pezzetti di menta.

O avtorju

Ana F.
Ustvarjalka vsebin
Potrebbe interessarti anche
Potrebbe interessarti anche
Potrebbe interessarti anche
Potrebbe interessarti anche
Potrebbe interessarti anche
Potrebbe interessarti anche
Diventa un maestro pasticciere

Diventa un maestro pasticciere

Notizie
Ricette
Tendenza
Notizie
Ricette
Tendenza