Amaretti al gusto di cioccolato caldo

Preriscaldare il forno a 150°C. Foderare due teglie con carta da forno. Scaldare un pentolino d''acqua a fuoco moderato finché l''acqua non è più umida. Montare a neve gli albumi e lo zucchero semolato. Posizionare una ciotola su un vaporizzatore per creare una doppia caldaia. Sbattere gli albumi e lo zucchero finché lo zucchero non è completamente sciolto e gli albumi non sono bianchi e spumosi, da 1 a 1 minuto e mezzo. Togliere dal fuoco.

Mescolare ad alta velocità per 2 o 3 minuti, finché non si formano picchi rigidi. Setacciare il cacao in polvere BAM e lo zucchero a velo insieme alla farina di mandorle, quindi incorporarli delicatamente alla ciotola con gli albumi e lo zucchero. Mescolare a velocità media per 10 secondi. Se riuscite a fare una figura a otto con l''impasto che cola senza che l''impasto si ''''rompa'''', potete fermarvi. Tuttavia, molto probabilmente saranno necessari altri 5-10 secondi. Ripetete quindi il procedimento e provate di nuovo a fare la figura di otto.

Quando l''impasto è della giusta consistenza, formare gli amaretti con una sacca da pasticcere. Disporre i cerchi della grandezza di un dollaro sulle teglie preparate, lasciando uno spazio di almeno 3 cm tra l''uno e l''altro. Battere due volte la teglia sul banco per eliminare eventuali bolle d''aria. Far scivolare gli amaretti preparati nel forno per 13 minuti, girarli a metà cottura e lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalle teglie.

Mentre i macarons cuociono, preparare il ripieno di marshmallow. A bagnomaria e con una frusta, montare gli albumi a neve fino a quando il composto è spumoso e bianco e i granelli di zucchero si sono sciolti. Trasferire il composto in una ciotola e sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e lucido, con picchi medi. Una volta pronto, distribuire il ripieno sul macaron con una sacca da pasticcere e coprire con l''altra metà del macaron. Ripetere l''operazione con tutti i macarons.