Dove possiamo usare il latticello?

Sempre più spesso il latticello è uno degli ingredienti della ricetta. Viene utilizzato in molte ricette, ma più spesso nei dolci. Il latticello è un ingrediente che aiuta ad attivare il bicarbonato di sodio, che fa lievitare la spugna o l''impasto.

Può essere utilizzato anche in altri piatti, come marinate per carne o pollame, come base per condimenti per insalate o come bevanda rinfrescante da sola. In alcune culture, il latticello viene consumato anche come bevanda probiotica, in quanto ha diversi effetti benefici sulla nostra salute.

1. Che cos''è il latticello?

Il latticello è un prodotto caseario. È conosciuto anche come un liquido leggermente acido con una consistenza cremosa e leggermente densa. Ma se facciamo un passo avanti, stiamo parlando del liquido rimasto dopo la zangolatura del burro. Oggi la preparazione stessa è un po'' cambiata, poiché viene prodotta aggiungendo acidi lattici e batteri al latte a basso contenuto di grassi o addirittura senza grassi. I batteri aggiunti fermentano il lattosio (zucchero del latte) e producono acido lattico nel latte, che conferisce al latticello il suo sapore caratteristico.

2. Dove si può usare il latticello?

Il latticello è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi, sia nella cottura al forno che nella preparazione di pranzi e cene. Quando si usa il latticello nelle ricette, bisogna ricordare che ha un sapore leggermente acido, quindi potrebbe essere necessario regolare la quantità di lievito in polvere o di bicarbonato di sodio. Se non ne avete a portata di mano, potete sostituirlo aggiungendo un cucchiaio di aceto o di succo di limone a una tazza di latte normale e lasciando riposare il composto per qualche minuto per permettere agli ingredienti di legarsi e al latte di cagliare leggermente.

A questo punto si può utilizzare per:

Cottura: è sempre più utilizzato per biscotti, frittelle, waffle, muffin o altri dolci. Aggiunge un sapore ricco ai dessert, ma fornisce anche una maggiore ricchezza. Il latticello può essere sostituito dal latte normale.

Per le marinate: il latticello può essere utilizzato anche per marinare la carne. L''acido del latticello aiuta a rendere più tenera la carne, rendendola più saporita e tenera.