Schiuma di zucchero fatta in casa

Chi non conosce la mousse di zucchero, quel dolce unico e soffice che è una parte indispensabile di varie feste, festival e parchi di divertimento? Se siete tra questi, non dovete uscire di casa per gustarla: può essere preparata comodamente nella vostra cucina.

La prima schiuma di zucchero è stata realizzata da un dentista

Sorprendentemente, la schiuma di zucchero non è un''invenzione moderna che esiste solo da pochi decenni. Al contrario, si ritiene che sia stata realizzata per la prima volta da cuochi italiani creativi nel XV secolo! Questo interessante dolce si è diffuso in tutto il mondo dopo lo sviluppo dell''industria dello zucchero. All''inizio la sua produzione era un processo molto difficile, fino a quando un dentista americano, William Morrison (sì, avete sentito bene), unì le forze con un pasticcere locale, John Wharton. Nel 1897, i due inventarono la prima macchina elettrica per la formazione di schiuma di zucchero, che scioglieva lo zucchero nello sciroppo trasformandolo in una deliziosa e soffice schiuma. Non ci volle molto perché la schiuma di zucchero conquistasse le masse in tutto il mondo, ed ebbe il suo più grande impatto quando negli anni ''70 fu brevettata una macchina per la sua produzione di massa, o per la produzione e il confezionamento automatici. È popolare in tutto il mondo e si differenzia non solo nell''aspetto ma anche nel nome tra le diverse culture.

Chi non conosce la mousse di zucchero, quel dolce unico e soffice che è parte integrante di varie feste, festival e passeggiate nei parchi di divertimento?

Mentre in America si chiama zucchero filato, in Australia si chiama fairy floss, in Iran si chiama pashmak, in Turchia si chiama pişmaniye, in India si chiama sohan papdi, in Cina si chiama dragon''''s beard candy e in Corea si chiama kkul-tarae. In alcuni Paesi viene servita a cubetti, in altri non solo come piatto unico ma anche come contorno a frutta, torte, gelati, budini e altri dessert.

Sapete come si prepara la mousse di zucchero?

Probabilmente non siete gli unici che da bambini si chiedevano come si fa la schiuma di zucchero. In una speciale macchina per la schiuma di zucchero, lo zucchero viene prima sciolto in sciroppo e poi una testa rotante spinge lo sciroppo in fori molto piccoli. In questo modo lo sciroppo si raffredda continuamente e si trasforma in fili lunghi e molto sottili che formano una sorta di schiuma. Questa struttura unica si crea perché lo zucchero si raffredda così rapidamente che le particelle di zucchero non possono ricristallizzarsi completamente, ma rimangono in uno stato semiliquido, altrimenti invisibile a occhio nudo.

Colori e sapori diversi

Se vi state chiedendo come fa la schiuma di zucchero ad assumere il caratteristico colore rosa o blu, forse vi sorprenderà sapere che in realtà è naturalmente bianca, proprio come lo zucchero. Il colore rosa o blu è dovuto ai colori commestibili e, quando i diversi colori vengono mescolati, diventano anche viola, giallo e verde. Inoltre, si può trovare in diversi gusti. I gusti più popolari sono, ovviamente, il gelato e la gomma da masticare, ma sempre più spesso si trova anche in altri gusti naturali e artificiali: dal mango, alla banana, al lampone, alla vaniglia, all''anguria, al mentolo, al cioccolato e al caramello, fino al tè verde e persino alla limonata alla fragola.

Schiuma dolce e aspra fatta in casa in soli 3 passaggi

La buona notizia per tutti gli amanti della schiuma di zucchero è che potete prepararla anche a casa vostra con una macchina per la schiuma di zucchero e, se non ne avete una, potete farla in soli 3 semplici passaggi.

Ingredienti:

• 4 tazze di zucchero
• 1 tazza di sciroppo di zucchero di mais
• 1 tazza di acqua
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di aroma a piacere (si può usare aroma di frutta, cioccolato, vaniglia o qualsiasi altro aroma si preferisca)
• 2 gocce di colore alimentare a scelta
• bastoncini per lecca-lecca

Utensili:

• gambero
• termometro da cucina
• contenitore ignifugo poco profondo
• carta da forno
• frusta

Procedura:

Fase 1:

In una casseruola a fuoco medio, mescolare lo zucchero, lo sciroppo di mais, l''acqua e il sale finché lo zucchero non è completamente sciolto. Riscaldare quindi gli ingredienti a 160 °C (usare un termometro da cucina per misurare). Versare il liquido caldo in una pirofila poco profonda. Aggiungere gli aromi e il colorante alimentare e mescolare bene gli ingredienti.

Fase 2:

Stendere la carta da forno su una superficie di lavoro. Immergere la frusta nella ciotola, quindi tenerla sopra la ciotola e lasciare che alcune gocce del composto ricadano nella ciotola per un secondo. Quindi tenere la frusta sulla carta da forno e muoverla avanti e indietro fino a quando non si formeranno dei sottilissimi fili di zucchero sulla carta. Continuate questo processo fino a quando la carta non avrà l''aspetto di un nido. Questa mousse di zucchero non sarà esattamente uguale a quella che si può acquistare in una bancarella, ma avrà un sapore altrettanto divino.

Fase 3:

Avvolgete le singole palline di spuma di zucchero intorno ai bastoncini da lecca-lecca, ma assicuratevi di farlo prima che la spuma diventi fragile.
prima che la schiuma diventi fragile. Potete servire la mousse di zucchero e godervi il suo sapore e la sua consistenza divina. Buon appetito!