Torta tradizionale ungherese: Torta Dobos

Ingredienti:

ingredienti per il pan di Spagna:

8 g di burro non salato
200 g di zucchero
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
190 g di farina multiuso
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM

per il ripieno:

230 g di gocce di cioccolato al latte BAM
30 g di gocce di cioccolato fondente BAM
1 kg di burro non salato
albumi di 5 uova grandi
200 g di zucchero

per la glassa:

70 g di zucchero
75 ml di acqua
oppure topping al caramello salato BAM

Istruzioni per l'uso:

ingredienti per il pan di Spagna:

1. Passaggio Preriscalda il forno a 160 °C.

2. Passaggio In una ciotola capiente, unisci il burro e lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Passaggio Quindi sbatti 4 uova, una dopo l'altra. Aggiungi la farina e la pasta di vaniglia BAM e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Passaggio Ungi con poco burro il fondo di una tortiera da 23 cm di diametro. Consiglio di cuocere ogni strato della torta separatamente, per ottenere strati uniformi.

5. Passaggio Cuoci ogni strato per 7 minuti o finché i bordi non sono leggermente dorati.

preparazione della crema:

1. Passaggio Sciogli separatamente le gocce di cioccolato fondente BAM e le gocce di cioccolato al latte BAM a bagnomaria.

2. Passaggio In una ciotola capiente, sbatti 1 kg di burro. Per prima cosa, frulla per 2 minuti alla velocità più bassa, poi per 3 minuti a velocità media e per 5 minuti alla velocità più alta.

3. Passaggio Scalda lentamente i cinque albumi e lo zucchero in un pentolino fino a circa 50 °C. Trasferisci in una ciotola e sbatti energicamente. Continua a sbattere fino a quando il composto non si sarà rassodato.

4. Passaggio Aggiungi il cioccolato raffreddato e il burro mescolato con lo zucchero. Metti il composto in frigorifero.

preparazione della glassa:

1. Passaggio Prepara lo strato di pan di Spagna cotto e disponilo sulle griglie. Metti della carta da forno sotto le griglie per raccogliere il caramello in eccesso.

2. Passaggio Aggiungi lo zucchero e l'acqua in un pentolino.

3. Passaggio Cuoci finché lo zucchero non è completamente sciolto. Cuoci senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e diventa dorato.

4. Passaggio Quando lo zucchero si è sciolto e si ottiene un caramello cremoso, versalo sullo strato di pan di Spagna precedentemente preparato mentre è ancora caldo. Puoi anche utilizzare il topping al caramello salato BAM.

5. Passaggio Incidi lo strato di caramello con un coltello e disegna i contorni delle 16 fette della torta, facendo attenzione a non dividere il caramello. Fai attenzione a non incidere troppo in profondità.

assemblaggio della torta:

1. Passaggio Spalma la farcitura di burro e cioccolato in modo uniforme sullo strato di pan di Spagna. Ripeti l'operazione fino allo strato superiore della torta (già ricoperto di caramello). Conserva un po' di farcitura per glassare la torta.

2. Passaggio Utilizza la farcitura rimanente per glassare la torta. Guarnisci con nocciole tritate, se vuoi. Metti la torta tradizionale ungherese in frigorifero e servila fredda.

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Ingredienti:

ingredienti per il pan di Spagna

8 g di burro non salato
200 g di zucchero
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
190 g di farina multiuso
1 cucchiaino di pasta di vaniglia BAM

per il ripieno

230 g di gocce di cioccolato al latte BAM
30 g di gocce di cioccolato fondente BAM
1 kg di burro non salato
albumi di 5 uova grandi
200 g di zucchero

per la glassa

70 g di zucchero
75 ml di acqua
oppure topping al caramello salato BAM

Istruzioni per l'uso:

ingredienti per il pan di Spagna

1. Korak

Preriscalda il forno a 160 °C.

2. Korak

In una ciotola capiente, unisci il burro e lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Korak

Quindi sbatti 4 uova, una dopo l'altra. Aggiungi la farina e la pasta di vaniglia BAM e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Korak

Ungi con poco burro il fondo di una tortiera da 23 cm di diametro. Consiglio di cuocere ogni strato della torta separatamente, per ottenere strati uniformi.

5. Korak

Cuoci ogni strato per 7 minuti o finché i bordi non sono leggermente dorati.

preparazione della crema

1. Korak

Sciogli separatamente le gocce di cioccolato fondente BAM e le gocce di cioccolato al latte BAM a bagnomaria.

2. Korak

In una ciotola capiente, sbatti 1 kg di burro. Per prima cosa, frulla per 2 minuti alla velocità più bassa, poi per 3 minuti a velocità media e per 5 minuti alla velocità più alta.

3. Korak

Scalda lentamente i cinque albumi e lo zucchero in un pentolino fino a circa 50 °C. Trasferisci in una ciotola e sbatti energicamente. Continua a sbattere fino a quando il composto non si sarà rassodato.

4. Korak

Aggiungi il cioccolato raffreddato e il burro mescolato con lo zucchero. Metti il composto in frigorifero.

preparazione della glassa

1. Korak

Prepara lo strato di pan di Spagna cotto e disponilo sulle griglie. Metti della carta da forno sotto le griglie per raccogliere il caramello in eccesso.

2. Korak

Aggiungi lo zucchero e l'acqua in un pentolino.

3. Korak

Cuoci finché lo zucchero non è completamente sciolto. Cuoci senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e diventa dorato.

4. Korak

Quando lo zucchero si è sciolto e si ottiene un caramello cremoso, versalo sullo strato di pan di Spagna precedentemente preparato mentre è ancora caldo. Puoi anche utilizzare il topping al caramello salato BAM.

5. Korak

Incidi lo strato di caramello con un coltello e disegna i contorni delle 16 fette della torta, facendo attenzione a non dividere il caramello. Fai attenzione a non incidere troppo in profondità.

assemblaggio della torta

1. Korak

Spalma la farcitura di burro e cioccolato in modo uniforme sullo strato di pan di Spagna. Ripeti l'operazione fino allo strato superiore della torta (già ricoperto di caramello). Conserva un po' di farcitura per glassare la torta.

2. Korak

Utilizza la farcitura rimanente per glassare la torta. Guarnisci con nocciole tritate, se vuoi. Metti la torta tradizionale ungherese in frigorifero e servila fredda.

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