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BAM Convertitore di torte 
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Ingredienti:
Per il biscotto al cacao:
- 50 g di uova (1 uovo M)
- 40 g di zucchero cristallino
- 30 g di farina normale
- 5 g di cacao in polvere BAM
Per inumidire il pan di Spagna:
- 50 g di acqua
- 10 g di zucchero al rum
Per il cremeux alla vaniglia:
- 115 g di panna dolce
- 1 baccello di vaniglia BAM
- 40 g di tuorli d''uovo (2 M di tuorli d''uovo)
- 30 g di zucchero cristallino
- 1 foglio di gelatina
Per la gelatina di mirtilli:
- 100 g di mirtilli congelati
- 25 g di acqua
- 25 g di rum fatto in casa
- 25 g di zucchero cristallino
- 1,5 foglie di gelatina
Per la mousse di mirtilli:
- 100 g di mascarpone
- 50 g di latte
- 2,5 foglie di gelatina
- 70 g di condimento ai mirtilli BAM
- 180 g di panna da montare dolce
Per lo smalto a specchio:
- 100 g di acqua
- 120 g di zucchero cristallino
- 120 g di latte condensato zuccherato
- 120 g di cioccolato bianco BAM
- 3,5 foglie di gelatina
- colorante alimentare viola in gel o in pasta
- colorante alimentare bianco in gel o in pasta
Istruzioni:
Per il cremeux alla vaniglia:
1
Posizionare la pellicola di plastica per alimenti su una superficie dura e piana e collocarvi sopra un anello di 16 cm di diametro. Avvolgere bene la pellicola intorno all''anello.
2
Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare il nocciolo. In un pentolino, portare a ebollizione la panna e i semi di vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare il tuorlo con lo zucchero e stemperare con un po'' di panna calda. Versare nella casseruola e riscaldare a 83 °C, mescolando continuamente - non deve bollire. Quando la crema ha raggiunto la temperatura desiderata, toglierla dal fuoco e sciogliervi la gelatina.
3
Versare la crema nell''anello preparato e appiattire la superficie. Coprire con pellicola alimentare in modo che si tocchi e lasciare raffreddare.
Per la gelatina di mirtilli:
1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare a ebollizione tutti gli altri ingredienti. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 5 minuti, quindi togliere i mirtilli e sciogliervi la gelatina filtrata.
2
Raffreddare la purea di mirtilli fino a renderla tiepida e versarla sulla crema pasticcera alla vaniglia, dalla quale è stata accuratamente rimossa la pellicola trasparente. Mettere in freezer per circa un''ora o finché l''inserto non sarà congelato.
Per il biscotto:
1
Preriscaldare il forno a 180 °C. Separare le uova. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero, quindi montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimanente. Setacciare gli ingredienti secchi sul composto di tuorli e mescolare con un mixer a mano. Aggiungere un cucchiaio di albumi sbattuti e mescolare bene. Incorporare delicatamente la panna rimanente con una spatola.
2
Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia di 16 cm di diametro foderata con carta da forno (fondo) e cuocere per circa 9 minuti. Raffreddare nella teglia per 5 minuti, quindi togliere con cautela dalla teglia e far raffreddare su una griglia.
Per la mousse di mirtilli:
1
Quando l''inserto è congelato, preparare la mousse di mirtilli. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare la panna dolce a picchi morbidi. Incorporare il mascarpone alla mousse di mirtilli. Portare il latte a ebollizione, schiumare dal fuoco e sciogliervi la gelatina filtrata. Versarlo sulla crema e mescolare bene con un mixer a mano per unire gli ingredienti. Aggiungere la panna montata in due fasi con una spatola.
Per assemblare la torta:
1
Posizionare un foglio di pellicola alimentare sulla base. Porre al centro un pan di Spagna e inumidirlo. Disporre un anello di 18 cm di diametro intorno al pan di Spagna e avvolgere strettamente la pellicola. Riempire una sacca da pasticcere con la crema, riempiendo prima il bordo intorno al pan di Spagna e poi versando la crema a spirale intorno alla parte superiore (si utilizzerà meno della metà della crema). Lisciare la superficie della spugna.
2
Estrarre l''inserto dal congelatore, separarlo dall''anello e posizionarlo al centro della crema pasticcera. Premere delicatamente. Versare nuovamente la crema, prima intorno al bordo dell''inserto e poi sopra la crema. Lisciare la superficie e congelare la torta per 12 ore.
Per lo smalto a specchio:
1
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, portare a ebollizione l''acqua, lo zucchero e il latte condensato. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la temperatura non raggiunge i 103 °C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina filtrata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato, attendere un minuto e frullare il tutto con un frullatore a immersione.
2
Filtrare la glassa e dividerla in due parti. Colorare ⅔ della glassa di viola e ⅓ di bianco. Una volta aggiunto il colorante, mescolare nuovamente con un frullatore a immersione e filtrare. Coprire la glassa con pellicola alimentare in modo che si tocchi e mettere in frigorifero.
Per la ciliegina sulla torta:
1
Quando la torta è completamente congelata, scaldare le glasse a circa 30-32 °C, mescolare con un frullatore a immersione e filtrare. Versare la glassa bianca nella glassa viola e mescolare con un movimento circolare e poco profondo.
2
Separare la torta congelata dall''anello e posizionarla su un piatto o un bicchiere stretto. Versare sulla torta con un movimento circolare e far colare la glassa in eccesso. Rimuovere la glassa che pende dalla torta con un coltello e trasferire con cautela la torta su un supporto usando due spatole. Decorare la torta a piacere e riporla in frigorifero per farla scongelare lentamente.
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