Crostata al caramello

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Tempo di preparazione: 1 h
Difficoltà:
N° di ingredienti: 15

Il cioccolato oro stupisce per il suo delicato colore dorato. Si tratta di cioccolato bianco a cui sono stati aggiunti zucchero caramellato e latte. Gocce di cioccolato oro BAM - cioccolato dorato con note di caramello, burro e panna montata, un intenso sapore di caramello e un gusto leggermente salato, e una consistenza cremosa e delicata. La ricetta della crostata al caramello si abbina perfettamente agli altri prodotti per pasticceria BAM.

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Ingredienti:

per la base dei biscotti:

65 g di biscotti
50 g di farina di mandorle BAM
50 g di nocciole macinate premium BAM
35 g di zucchero di cocco
110 g di burro fuso

per la crema:

60 g di mix per crema alla vaniglia BAM
150 g di latte

per il ripieno al caramello:

180 g di panna da montare
70 g di zucchero di cocco
9 g di amido
75 g gocce di cioccolato oro BAM

per la ganache:

145 g di panna da montare
195 g di gocce di cioccolato fondente BAM
1 strizzatina di pasta di vaniglia BAM
20 g croccantini di cioccolato al caramello

Istruzioni per l'uso:

preparazione della base dei biscotti:

Macina i biscotti in un frullatore fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Aggiungi il resto degli ingredienti e mescola bene. In una teglia per torte di 18 cm di diametro leggermente oliata, forma una base piatta e lasciala da parte mentre prepari il ripieno.

preparazione della crema:

Mescola gli ingredienti e lasciali riposare per 2 minuti. Ho fatto un ripieno abbastanza denso, ma comunque spalmabile, perché si rapprenderà una volta in frigorifero. Distribuisci la farcitura sulla base di biscotti, lasciando 1 cm di bordo vuoto.

preparazione della crema al caramello:

Porta a ebollizione la panna da montare e lo zucchero di cocco a fuoco medio. Quando raggiungono l'ebollizione, abbassa un po' il fuoco e lascia sobbollire finché non si addensa un po'. Nel frattempo, mescola regolarmente. Dopo circa 15 minuti, il composto dovrebbe essersi un po' addensato, quindi setaccia l'amido e aggiungi il cioccolato. Mescola il tutto e cuoci a fuoco basso per qualche minuto, finché il cioccolato non sarà sciolto e il composto non si sarà addensato. Versa il caramello sulla base di biscotti e sul ripieno alla vaniglia in modo che entrambi siano completamente ricoperti. Metti in frigorifero per almeno 15 minuti e nel frattempo prepara la ganache.

preparazione della glassa e decorazione:

Scalda la panna da montare a fuoco basso e, poco prima che raggiunga l'ebollizione, spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato e mescola finché il cioccolato non è completamente sciolto. Lascia raffreddare leggermente, aggiungi una strizzatina di pasta di vaniglia e i croccantini di cioccolato al caramello e mescola. Versaci sopra lo strato di caramello, cospargi con altri croccantini di cioccolato al caramello e metti in frigorifero per almeno 3 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno rappresi. L'ho lasciato lì per tutta la notte, in modo che tutti gli strati si rapprendessero bene e il taglio fosse molto più facile.