La vaniglia in pasticceria

La sua coltivazione e lavorazione sono difficili e lunghe, il che spiega il suo status di seconda spezia più costosa al mondo, dopo lo zafferano.

Origine e storia

La vaniglia è originaria del Messico, dove veniva coltivata dalle popolazioni indigene, soprattutto dai Totona, che la utilizzavano nei rituali e come aggiunta al cioccolato. Dopo la conquista spagnola delle Americhe nel XVI secolo, la vaniglia arrivò in Europa, dove divenne rapidamente popolare per il suo aroma e il suo gusto unici.

Coltivazione della vaniglia

La vaniglia deriva dalle orchidee del genere Vanilla, in particolare dalla Vanilla planifolia, dalla Vanilla tahitensis e dalla Vanilla pompona. Queste orchidee tropicali crescono come piante rampicanti, avvolgendosi intorno agli alberi o ai sostegni coltivati dagli agricoltori. Le orchidee vaniglia richiedono un ambiente umido e caldo, per cui vengono coltivate soprattutto nelle aree tropicali intorno all''equatore, come Madagascar, Indonesia e Tahiti.

I fiori della vaniglia sono di colore bianco o verdastro e vengono impollinati a mano, un processo che richiede molta manodopera. Dopo l''impollinazione si sviluppano baccelli lunghi e sottili, inizialmente di colore verde. Per sviluppare il loro aroma caratteristico, i baccelli devono essere accuratamente lavorati attraverso un processo di essiccazione e fermentazione che può durare diversi mesi.

La parte di vaniglia utilizzata

I baccelli di vaniglia sono utilizzati principalmente in pasticceria. Questi baccelli, o "baccelli di vaniglia", contengono migliaia di piccoli semi che sono la fonte dell''aroma di vaniglia. Il baccello può essere utilizzato intero per infondere l''aroma di vaniglia nel latte o nella panna, mentre i semi vengono spesso raschiati dal baccello e aggiunti direttamente ai dessert per ottenere un sapore intenso e un effetto visivo.

Estrazione della vaniglia

L''estrazione della vaniglia è un processo lungo e laborioso. Dopo l''impollinazione a mano e una volta maturati, i baccelli vengono raccolti a mano, seguiti da un processo di fermentazione ed essiccazione che ne sviluppa il ricco aroma e il colore marrone. Questo processo dura di solito diversi mesi e prevede varie fasi come la scottatura, l''essiccazione al sole, la maturazione e il condizionamento dei baccelli. Questo processo attentamente controllato è la chiave per produrre la vaniglia di alta qualità che conosciamo e amiamo.

Prodotti alla vaniglia di BAM

BAM offre un''ampia gamma di prodotti alla vaniglia, ideali per arricchire i dessert:

Pasta di vaniglia

La pasta di vaniglia BAM offre il sapore intenso della vaniglia bourbon del Madagascar, senza aggiunta di alcol. Con l''aggiunta di semi di vaniglia, la pasta non solo arricchisce il sapore, ma arricchisce anche visivamente dessert come la panna cotta o il gelato alla vaniglia.

Crema alla vaniglia

Per una preparazione facile e veloce dei dessert, la Crema alla Vaniglia BAM consente di ottenere una crema alla vaniglia liscia e cremosa, adatta per torte, dessert in barattolo o come ripieno. Con l''aggiunta di frutta fresca o di pan di Spagna, può essere trasformata in un dessert a sé stante.

Baccello di vaniglia

I baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar sono ideali per aggiungere un ricco aroma di vaniglia ai dessert. Possono essere utilizzati interi, per l''infusione nel latte, oppure i semi possono essere scavati per essere utilizzati direttamente nelle ricette.

Zucchero vanigliato con vera vaniglia

Miscela di vaniglia bourbon e zucchero bianco, è una spezia versatile che arricchisce il caffè, il tè o i dessert con il sapore intenso della vera vaniglia. Può essere utilizzato in biscotti, torte o per cospargere la frutta.

La vaniglia è un ingrediente versatile che si sposa bene con molti dessert:

• Panna Cotta: Un dessert italiano cremoso che può essere arricchito con la pasta di vaniglia BAM per un sapore più intenso.

• Creme Brulee: Un classico dessert francese in cui i baccelli di vaniglia BAM aggiungono profondità di sapore alla crema pasticcera alla vaniglia sotto una croccante crosta di zucchero caramellato.

• Croissant alla vaniglia: Utilizzate la crema alla vaniglia BAM come ripieno per preparare questi popolari prodotti da forno.
• Gelato alla vaniglia fatto in casa: Utilizzate la pasta di vaniglia BAM per preparare un ricco e saporito gelato fatto in casa.