Torta, come fare la migliore?

Ad ogni ricetta che pubblichiamo cerchiamo di aggiungere alcuni trucchi e consigli, affinché il dolce sia un vero successo e non cada a pezzi appena il primo ospite suona il campanello. Come in tutte le cose, tutti noi abbiamo commesso almeno mille e uno errori nella preparazione dei dolci. Invece di dimenticarli, abbiamo compilato un elenco di consigli e trucchi per evitare che si ripetano. Vogliamo condividerlo con voi.

1. Ricetta

La prima e più importante regola per ogni pasticcere è: la ricetta deve essere seguita dall''inizio alla fine. Per quanto possa sembrare e sembrare ovvio, nella pratica di solito non lo è. Domenica pomeriggio, ospiti non annunciati, negozi chiusi. Ci sono due uova in frigorifero, la ricetta ne prevede tre. La ricetta dice che deve essere un certo tipo di farina, ma in casa non ce n''è, quindi usiamo quella che abbiamo in casa. Molte volte decidiamo di ''''sostituire da soli'''' quando si tratta degli ingredienti richiesti e finiamo per arrabbiarci perché il dolce non è come dice la ricetta. Naturalmente non è così, perché tutti gli ingredienti di una ricetta sono lì per un motivo e cambiarli influisce sul prodotto finale. Se vi trovate più di una volta in questa situazione di "ospiti non annunciati", vi suggeriamo di scegliere una ricetta basata sugli ingredienti che già aspettano nel vostro frigorifero per la vostra esperienza di pasticceria. Oppure di mescolarli con altre ricette. Per esempio: in una ricetta servono solo i tuorli d''uovo, ma siccome non volete buttare via gli albumi, potete usarli per fare un''ottima torta Pavlova.

La prima e più importante regola per ogni pasticcere è seguire la ricetta dall''inizio alla fine.

Così come è importante seguire e scegliere gli ingredienti esatti, è importante attenersi alle dimensioni della teglia scritte.

2. Ingredienti a temperatura ambiente

200 g di burro a temperatura ambiente. Vi è familiare? Forse è quello che c''era scritto nell''ultima ricetta, dove la torta non è venuta come avrebbe dovuto. Se c''è scritto di usare burro a temperatura ambiente, c''è un motivo per cui è scritto nella ricetta. Il primo passo più comune nella preparazione del pan di Spagna inizia con: "...lavorare a crema il burro e lo zucchero". Se si usa burro a temperatura ambiente, il pan di Spagna sarà soffice e non compatto. Perché è così importante? Il burro ha una proprietà speciale, ovvero quella di intrappolare l''aria che si sviluppa durante l''impasto, creando così un pan di Spagna soffice. Il burro dovrebbe riposare sul bancone della cucina per almeno un''ora o due prima di essere utilizzato, o comunque abbastanza a lungo da potervi fare un''incisione senza sforzo o forza con il dito. Inoltre, la temperatura ambiente rende più facile e veloce l''unione degli ingredienti.

Suggerimento BAM: se iniziate subito a preparare la torta, potete scaldare il burro in dieci minuti. Per farlo, mettete 2 dcl di acqua calda nel microonde al massimo per due minuti. Mettete il burro misurato e tagliato a cubetti in una ciotola il più grande possibile e, dopo che l''acqua si è scaricata per un minuto, toglietela dal forno e chiudete rapidamente il microonde con il burro preparato. Non accendere il microonde in questa fase perché il burro sarebbe troppo caldo.

3. Quantità misurate

Le quantità misurate devono essere molto precise. È una regola ovvia, ma che non seguiamo spesso come dovremmo. L''ingrediente più comunemente "misurato a occhio" è la farina. Utilizzate sempre una bilancia, possibilmente digitale.

La pasticceria non risparmia ed è felice di sottolineare gli errori commessi durante la preparazione, quindi è davvero importante seguire esattamente gli ingredienti, gli utensili e i passaggi.

4. Torta in forno

La torta in forno non ama essere sbirciata. Quando la torta è in forno, ama essere esposta alle alte temperature, ma se nel frattempo il forno viene aperto, l''aria fredda viene fatta entrare, causando quella indesiderata spugna che non è lievitata durante la cottura. Vi consigliamo di ammirarla attraverso il vetro del forno. Cercate di aprire la porta del forno solo una o due volte. Di queste, l''apertura di una volta dovrebbe essere riservata alla prova, se la torta è cotta. La prova dello stuzzicadenti, familiare a quasi tutti, aiuta a capire se la torta è cotta. Infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, se ne esce pulito, il pan di Spagna è cotto; se invece ci sono pezzetti di pan di Spagna, la torta avrà bisogno di un po'' più di tempo per cuocere. Inoltre, c''è un modo un po'' meno conosciuto: togliere la torta dal forno o fare la prova con la torta nel forno, dipende solo da voi. Premete delicatamente la torta con un dito. Se non ci sono segni di dita sul pan di Spagna, la torta è cotta. Se il dito ha lasciato segni sulla pasta, ci vorrà qualche minuto in più per la cottura. Questo piccolo trucco può essere utilizzato anche per cuocere torte e biscotti. Se volete una preparazione facile e veloce che non richieda il forno, questa ricetta vi permetterà di preparare una torta senza cottura.

Ora avete davanti a voi la vostra torta preferita, che ha bisogno di essere decorata. Sappiamo tutti che anche i dolci migliori sono perfetti solo se si aggiungono delle decorazioni. Una di queste è la crema ganache. Esistono diversi modi per prepararla, ma la cosa più importante è seguire sempre la stessa procedura. Così come per la preparazione dell''impasto.